Lyftet från Michelin

[annons_1]

Att vi nu har våra första Michelin-restauranger är ett lyft på internationell nivå. Michelin-restauranger ser en ökning av kunder på 15–20 %, och potentiellt till och med flera hundra procent, under de första veckorna efter att ha tilldelats Michelin-stjärnan. Runt om i världen finns det en hängiven kundkrets som följer Michelin-restauranger för att uppleva världens bästa mat. Michelin-listan har enorm attraktionskraft för middagsgäster och representerar den högsta nivån av erkännande för kockar.

Det vietnamesiska köket sätter sina spår i många länder runt om i världen. Fler och fler vietnamesiska restauranger dyker upp i de lyxigaste städerna. Den moderna marknadsföringens fader, professor Phillip Kotler, föreslog en gång att Vietnam borde positionera sig som "Världens kök"... Och detta är ett briljant förslag. Vi har dock inte utnyttjat denna fördel fullt ut. I århundraden har ätande alltid varit en aktivitet som förenar människor på ett mycket naturligt sätt. Det är en symbol för gemenskap, fred och enighet.

Matlagning är en kraftfull men ändå subtil kraft, perfekt kapabel att effektivt visa upp Vietnam för världen. En väldoftande kanna lotusdoftande te från Västsjön, en skål söt soppa i en pittoresk gränd i Hue, en varm, tröstande baguette en stressad morgon i Ho Chi Minh-staden. Människor kan avslöjas genom mat i många former, från utarbetat till enkelt, från lyxigt till jordnära.

Om det används på rätt sätt är matlagning ett fantastiskt sätt att introducera de mest intima aspekterna av Vietnam för världen. Världens mäktigaste miljardärer, när de besöker Vietnam, må äta miljonmåltider, men de väljer fortfarande att sitta på en pho-restaurang på trottoaren på grund av den kulturella atmosfären som genomsyrar även den till synes kaotiska omgivningen. Världens mäktigaste ledare, när de besöker Vietnam, väljer att äta rätter som vanliga människor har ätit sedan subventionstiden... De vill njuta av historien komprimerad till den där enda tuggan bun cha.

När Michelin rankade de fyra bästa vietnamesiska restaurangerna med stjärnor och inkluderade ytterligare 103 på listan, utbröt en hel del kontroverser… Många hävdade att Michelin inte "förstod" vietnamesisk mat, att restaurangerna på listan var "vanliga" och att många andra utmärkta restauranger förtjänade att vara med på listan men inte var det.

Personligen är jag förstås väldigt besviken! Jag är besviken över att en så rik och vacker vietnamesisk kulinarisk tradition har så få rätter med på Michelin-listan. För vissa rätter är inte bara mat, utan omfattar också atmosfären som omger dem, som att äta klibbigt ris från Vong-byn i Thang Longs gyllene höstsol, eller njuta av en bit grillade fläskspett under ett duggregn medan man blickar ut över Trang Tien-bron… Många rätter är inte längre bara mat; de har blivit minnen för generationer, förkroppsligar tidens skönhet och blivit symboler för hela regioner.

Men när Michelin sätter betyg bör vi respektera dem och deras standarder. Även om det finns beklagelser och meningsskiljaktigheter gällande Michelins lista, visar debatten, om man ser längre fram, att människor verkligen bryr sig och att matkulturens dragningskraft är enorm.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Författaren till den här artikeln på en Michelin-stjärnig restaurang i Vietnam.

För mig personligen, någon som har arbetat inom turistnäringen länge, njutit av många olika kök och nu är verksam inom detta område, är det vietnamesiska köket mångsidigt och har ett djup som kan mäta sig med alla kök i världen. I synnerhet är det vietnamesiska köket mycket hälsosamt; det är inte lika oljigt som kinesisk mat, inte lika kryddigt som thailändsk eller indisk mat och inte lika fett som europeisk eller amerikansk mat. Det är detta som gör att det vietnamesiska köket stämmer överens med den globala trenden med hälsosam konsumtion.

Jag tror att eftersom det här är första året har Michelin-analytiker bara upplevt en liten del av det vietnamesiska köket. Så låt oss vänta till de kommande åren, så kommer vi att se fler Michelin-stjärnor dyka upp, vilket gör att Vietnam verkligen kan etablera sig som "Världens kök".