Vattenkastanj – sydstatsmat

Knölarna är en del av växten (även känd som majs) – en växt som växer och utvecklas bra i låglänta områden, längs dammar eller översvämmade leriga områden. De finns i många provinser och städer i norr, såsom Nam Dinh , Hung Yen och Hai Duong. Växten i Nam Truc (Nam Dinh) är dock känd för många.

Följaktligen odlas denna speciella matknöl flitigt i byn An La och angränsande byar i Nghia An-kommunen, Nam Truc-distriktet, Nam Dinh-provinsen. Enligt statistik har Nghia An-kommunen för närvarande mer än 100 hushåll som odlar vattenkastanjer med en total areal på över 10 hektar. Vattenkastanjesäsongen varar vanligtvis bara cirka 1,5 månader (från mitten av oktober till slutet av november) varje år.

Ett mobilt stånd som säljer lotusrötter från människor i byn An La, Nghia An kommun. (Foto: Kim Chien)

Pham Thi Huong, odlare av lackträd i byn An La i Nghia An-kommunen, berättade om sin hemstads specialitet: Lackträd har planterats på den här marken i ungefär 40 år. Vi lokalbefolkningen planterar vanligtvis lackträd från ungefär februari till mars under månkalendern, och efter 7–9 månader producerar lackträden knölar.

Under skördesäsongen skärs lotusblomman nära basen, bladen på toppen tas bort och endast den lökformade delen, som ser ut som en mortelstöt, behålls. Vid första anblicken ser lotusroten väldigt lik citrongräs ut men är större och ljusare i färgen. Efter att ha skalat bort allt skal får man lotusrotsköttet att bearbeta till många läckra rätter.

”Lotusplantan är lätt att plantera, lätt att odla och utvecklas väl. Under odlingsprocessen behöver inga bekämpningsmedel sprutas. Lotusknölar av hög kvalitet är ofta fylliga och vita inifrån och ut. Detta är verkligt rent livsmedel…” – Fru Huong delade.

Herr Tran Dinh Thong, en annan invånare i Nghia An-kommunen, sa att vattenkastanjen kan ätas rå eller kokt och att tillagningen är enkel. Efter att ha skalat bort det yttre skalet, tvätta bara vattenkastanjen och skär den i tunna skivor. Nam Dinh-folket wokar ofta vattenkastanj med nötkött eller fläskkött, men den mest populära och favoriträtten är fortfarande vattenkastanj wokad med kyckling- eller ankägg. Efter att ha skivat vattenkastanjen tunt, woka den på medelvärme tills den är genomkokt, tillsätt sedan ägg, örter och krydda efter smak. Dessutom kan vattenkastanj göras i sallad, eller kokas och doppas i tamarindsås.

Vattenkastanj är en ingrediens i många läckra rätter rika på de kulinariska smakerna från den södra regionen. (Foto: Bao Ngoc)

Enligt Mr. Thong skiljer sig den wokade vattenkastanjen med nötkött, trots att det är en rustik rätt, inte så mycket från andra grönsaker som wokas med nötkött. Men den wokade vattenkastanjen med nötkött gör att även de mest kräsna ätarna inte kan sluta äta. I den här rätten behåller vattenkastanjen sin naturliga sötma och krispighet efter bearbetning, i kombination med det mjuka nötköttet ger det verkligen en oemotståndlig smak. När den serveras med varmt ris kan gästerna bara "äta" tills de är mätta!

När det gäller salladen, efter att ha förbehandlats i kokande vatten, skärs vattenkastanjerna i långa strimlor och blandas med stekta äggrullar, med lite skinka tillsatt. När du blandar kan du tillsätta lite socker, salt, malen peppar och sesamolja efter din familjs smak. Vattenkastanjsallad anses vara en lätt rätt, lämplig för äldre eller personer med högt blodtryck, högt kolesterol eller diabetes.

Kokta vattenkastanjer låter enkelt, men jag vet att detta är det mest populära sättet att tillaga denna rustika knöl. Det finns ingen anledning att vara avancerad, kokta vattenkastanjer är fortfarande tillräckligt för att erövra alla med sin oemotståndliga söta smak. Kokta vattenkastanjer är mycket söta och lätt mjuka, serverade med lite salt eller sojasås är de extremt läckra. När man tuggar vattenkastanjer kan man, förutom den karakteristiska sötman, känna den nötiga, feta smaken av vattenkastanjer på tungspetsen...

Dessutom, enligt kommentarer från gäster som njutit av vattenkastanjen, har denna knöl en krispig konsistens och en naturlig söt smak när den äts rå, ganska lik vattenkastanjens träd i väst. När den tillagas har vattenkastanjen en mjuk, fet konsistens, med en fyllig smak av sydstaterna.

På grund av sina krispiga och svala egenskaper har vattenkastanjknölar länge varit eftertraktade av många butiker och restauranger i och utanför Nam Dinh för att tillaga mat. Vattenkastanjknölar kan ätas råa även när man är hungrig utan rädsla för förgiftning. Lokala vattenkastanjodlare har fortfarande för vana att äta råa vattenkastanjknölar för att avvärja hunger eller törst när de arbetar hårt på åkrarna.

Nieng-trädet är redo att skörda knölar i Nghia An-kommunen, Nam Truc-distriktet. (Foto: Kim Chien)

För närvarande är det huvudskördeperioden för nieng, så handlare kommer för att samla och sälja den lokalt. Vissa säljer den längs vägarna och ger förbipasserande möjlighet att köpa den som presenter och njuta av.

På lokala marknader säljs nieng i buntar eller per vikt, med priser från 20 000 till 25 000 VND/kg, beroende på storlek. I Hanoi är priset högre, cirka 40 000 till 60 000 VND/bunt med 10 knölar (beroende på plats och tid).

För att välja läckra lotusknölar måste man enligt lokalbefolkningen vara uppmärksam på storleken, prioritera stora och fylliga knölar, välja unga knölar, med få bruna blad eller fortfarande gröna, med lager av blad som ligger tätt staplade ovanpå varandra. Dessutom bör man köpa lotusknölar innan solen går upp, eftersom knölarna vid denna tidpunkt är mindre benägna att vissna på grund av uttorkning. Om butiken säljer vita och lila lotusknölar, prioritera de vita. Eftersom vita lotusknölar har mindre fiber kommer de att smaka bättre...

Vattenkastanjer är inte bara en ingrediens i många läckra rätter, de kan också ge vissa hälsofördelar. Enligt orientalisk medicin är vattenkastanjer söta, svalkande, har effekten att förebygga åderförkalkning och högt blodtryck, hjälper till att rensa värme, avgifta, är urindrivande, bidrar till behandling av diabetes, ... så de är bra för hälsan.

Om du för närvarande har möjlighet att besöka Nam Dinh bör besökare köpa några färska knippen nieng för att fullt ut njuta av den söta smaken av denna läckra specialitet.

Källa: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html