Helgens hotpot-datum

Vegetarisk varm gryta med en mängd olika grönsaker är också ett lämpligt val för sommaren. Foto: TRUC NGUYEN

Variationer för att tillfredsställa folks smak.

Den unika blandningen av ingredienser gör att hot pot lätt övertygar även de mest kräsna ätarna. I en stor gryta finns det garanterat något de gillar. Och om inte, beställ bara några tillbehör.

Anpassad till skiftande smaker har denna rätt, omedvetet, blivit en symbol för nostalgi för hemlandet för människor från hela landet. Här finns den salta smaken av fisksås-hotpot från Mekongdeltat, den syrliga och kryddiga smaken av thailändsk hotpot, den blandade hotpoten för grupper av vänner med olika preferenser, den vegetariska hotpoten med färska grönsaker och svamp, eller oxsvans-hotpoten, ormhuvudfisk-hotpoten eller get-hotpoten... för de som njuter av en öl med klirrande glas vid vägkanten efter jobbet.

Hot pot förkroppsligar därför både regionala särdrag och starka lokala influenser, och smälter samman på ett unikt sätt. Detta beror kanske på att detta land i allt högre grad integreras med världen, en mångsidig färgpalett, från accenter och seder till registreringsskyltar och matlagning. Quang Nam förvandlas gradvis till en helhet med många olika delar.

Det första man tänker på när man pratar om utsökt mat är utan tvekan buljongen. Till fiskgryta eller skaldjursgryta använder man ofta tamarindvatten eller thailändsk kryddblandning, tillagad med ananas, tomater och chilipeppar för att maskera den inneboende fiskdoften av skaldjur. Till nötköttsgryta eller kycklinggryta med basilikablad blancheras ingredienserna kort med schalottenlök, citrongräs, ingefära, stjärnanis, kryddnejlika etc. för att ta bort obehagliga lukter och stimulera gästernas luktsinne med kryddornas rika arom.

Vegetarisk hot pot innebär att man sjuder grönsaker och svamp, tillsätter vit rädisa eller skivad majs för att skapa en naturligt söt och uppfriskande smak. Till skillnad från kryddiga hot pots som värmer upp dig under regnperioden är vegetarisk hot pot mindre kryddig och lättare, vilket gör den lämplig för varma sommardagar när du behöver svalka dig.

En annan lika tilltalande aspekt är variationen av dippsåser. Från tunt skivat nötkött i vinägersås till räkor, jätteräkor och skivad bläckfisk. Ibland finns det till och med musslor eller sniglar vars kött faller ur sina skal, vilket får alla att skynda sig att skopa ner dem i sina skålar, bara för att skratta åt det när de bara hittar tomma skal. Dessutom blandas även de medföljande grönsakerna systematiskt.

En kryddig och syrlig thailändsk hot pot skulle inte vara komplett utan strimlad vattenspenat. Okra och bittra grönsaker är oumbärliga i en fisksås. Pumpablommor, doftande kalebass eller juteblad passar perfekt ihop med buljong av nötkött eller fisk. Med tiden har de blivit signaturtillbehör som favoriter bland hot pot-konnässörer.

Hot pot är lätt att äta och mångsidig; den har buljong som fungerar som soppa för att förhindra uttorkning, och salta rätter och grönsaker som följer med, vilket gör den till en tillfredsställande huvudmåltid. Med bara en gryta hot pot kan du njuta av en komplett måltid med salta rätter, grönsaker och soppa.

Samlas

Inte bara det, utan hot pot är också älskad för hur den för samman människor. Grytan sjuder och avger het ånga. Vissa människor lägger flitigt i skivor fisk eller kött. Andra lägger i grönsaker eller svamp. De som äter snabbnudlar lägger i några portioner i grytan. De som äter färska risnudlar lägger dem i sina skålar. De som vill ha en fylligare smak förbereder en dippsås.

De som har ledig tid lägger is i sina glas, häller i läsk eller fatöl. Alla har sin egen uppgift. Den varma grytan hjälper dem alltså att lära sig att vänta på varandra under måltiderna och sedan dela de färska, läckra ingredienserna med varandra.

De satt runt den heta grytan och delade berättelser om sina dagliga liv under de tysta stunderna medan de väntade på att maten skulle tillagas. Avståndet mellan dem förkortades. Oavsett om de var arbetarklassfarbröder och -mostrar, studentkamrater eller kollegor på kontoret, var den heta grytan alltid det självklara valet för sammankomster och för att umgås efter en arbetsdag.

Från gatumatstånd till lyxrestauranger är mat en koppling till varje individ. Liksom detta land, oavsett om det är bländande överdådigt eller enkelt i sina smala gränder, behåller det alltid renheten i sin generösa och toleranta natur.

Källa: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html