Det unika köket från den etniska gruppen San Diu.

San Diu-folkets kulinariska kultur har behållit många unika och särpräglade drag än idag, vilket tydligt återspeglas i deras tillagningsmetoder, användning av kryddor och matkonservering.

Enligt experter har köket en särskilt viktig roll i att forma den nationella kulturen i alla länder i världen . Idag är köket också en faktor för att dra till sig uppmärksamhet och positionera ett nationellt varumärke.

Enligt Dr. Tran Quoc Hung, från Center for Research, Preservation and Development of San Diu Culture i Vietnam, har San Diu-folkets kulinariska kultur, utöver gemensamma drag, unika egenskaper som visar på skicklighet och sofistikering i bearbetning och kombination av mat. Den återspeglar också kulturens skönhet genom etikett och beteende i matlagningen; en återspegling av kulturen genom kökets lins.

San Diu-folket bevarar fortfarande många vackra aspekter i sina matlagningsmetoder och unika rätter.

Först och främst är ett gemensamt drag att San Diu-folkets måltider är indelade i tre huvudmåltider, med matkomponenter (ris, grönsaker, kött, fisk etc.) liknande många andra etniska gruppers. För att variera sina rätter har San Diu-folket lärt sig att kombinera ingredienser genom olika tillagningsmetoder. Deras rätter tillagas både med och utan värme. Förutom torkning och saltning är värmebaserade tillagningsmetoder mycket varierande, med olika köksredskap som wok, ångkokning, bräsering, stuvning, fritering och bräsering, eller metoder för att tillaga mat direkt över eld som att gräva ner eller grilla.

Den kulinariska kulturen uttrycks tydligast under de etniska gruppernas festivaler och helgdagar, med rätter rika på nationell identitet, såsom: bräserad sidfläsk, rostat fläsk, inlagd fläsk, gråbobladskaka, färgat klibbigt ris, knölvalsriskaka och Tài Lồng ệt-kaka…

Vid detta tillfälle förbereder San Diu-folket ett komplett utbud av traditionella rätter och kakor för att erbjuda sina förfäder, inklusive många unika och omsorgsfullt tillagade rätter. Den klibbiga riskakan med "knölvals"-motiv är ett sådant exempel; från att välja ingredienser till att slå in kakan för att uppnå sina sex hörn och vackra puckel, är det en process som kräver avsevärd övning.

På liknande sätt kräver det verklig skicklighet att göra "Banh Bac Dau" (silverhuvudkaka). Den är gjord av klibbigt ris som har blötlagts noggrant, sedan stötts i en stenmortel tills det är slätt och filtrerats flera gånger. Mjölet knådas sedan med vatten, formas försiktigt och kokas 2-3 gånger tills det är mycket slätt och genomkokt. Slutligen används det för att forma kakorna med en fyllning av sesamfrön, jordnötter och farinsocker. Stötningen av riset, filtreringen av mjölet och formningstekniken är kärnan i denna kaka... Kvinnor i San Diu är vanligtvis ansvariga för att baka dessa kakor, och detta är också ett kriterium för att bedöma deras hushållsskicklighet.

Khau nhục är en traditionell rätt från San Diu-folket, tillagad med stor omsorg och mycket god, särskilt under festivaler och helgdagar.

Kreativitet och noggrannhet i tillagningen är också tydlig i bräserad sidfläsk, en rätt som tillagas för högtider, festivaler, bröllop etc. Denna rätt görs av utsökt sidfläsk, kokas tills den är genomstekt, hängs sedan upp, skinnet sticks försiktigt med en nål för att rinna av fettet, penslas sedan med honung och steks tills den är gyllenbrun. Fyllningen, som bestämmer rättens smak, är omsorgsfullt tillagad av finhackat magert fläsk, svamp, shiitakesvamp och nästan 40 sorters kryddor, såsom vattenspenat, lök, vitlök, galangal, kardemumma, tofu, inlagd lime, fisksås, salt, MSG, sojasås, honung, femkryddspulver, lotusfrön, basilika…

Under Qingming-festivalen erbjuder San Diu-folket också klibbigt ris till sina förfäder, särskilt svart klibbigt ris, som tillagas ganska noggrant med bladen från "sau"-växten (en typ av litet blad som finns i skogen och är rikligt förekommande i området). Bladen krossas, filtreras för att extrahera saften och används för att blötlägga klibbigt ris innan det ångkokas. Svart klibbigt ris, kokt med klibbigt ris av sorten "hoa vang" eller "cau", är både segt, väldoftande och har en speciell smak från "sau"-bladen.

Sättet som mat och dryck arrangeras på San Diu-folkets bord visar respekt för äldre och vördnad för de yngre. De godaste rätterna placeras i mitten, oftast närmast den äldsta personen. Grönsaker placeras runt dem. Under måltiderna bjuder yngre personer alltid in och önskar äldre en god måltid, och äldre personer ger sig vanligtvis och serverar de bästa rätterna till barnen. När gäster anländer, särskilt de som kommer långväga ifrån, för att visa gästfrihet, erbjuder San Diu-folket alltid entusiastiskt mat och serverar de bästa rätterna till sina gäster.

Dessutom kännetecknas San Diu-folkets kök av sofistikerad bearbetning av jordbruksprodukter, vilket skapar drycker med tydliga hälsofördelar och medicinska egenskaper. Deras drycker är mycket varierade. Först och främst kommer de alkoholhaltiga dryckerna, inklusive destillerad sprit och klibbigt risvin... tillverkat av noggrant jäst vitt ris, klibbigt ris, majs och kassava.

Det finns en ganska speciell typ av sprit som kallas melasslikör, som använder sockerrörsmassa. Lokalbefolkningen pressar massan igen för att extrahera vätskan och fermenterar den sedan med jäst i några dagar innan den destilleras. Varje typ av sprit har sin egen distinkta smak. På många platser har lokalbefolkningens klibbiga rislikör en söt smak, en stark jästarom, är lätt att dricka och är lämplig för kvinnor som föder barn, eftersom den främjar riklig mjölkproduktion för deras barn.

San Diu-folket förbereder "banh bac dau" (silverhuvudkaka) tillsammans med många andra läckra rätter för att erbjuda sina förfäder och för att underhålla gäster.

Förutom noggrant tillagade rätter är San Diu-folkets favoritdryck dagligen risgrynsgröt. Detta är ganska vanligt och konsumeras flitigt av människorna under måltider, som en uppfriskande dryck eller när de arbetar på fälten; det är mycket bra för deras hälsa.

Generellt sett har San Diu-folkets kultur länge varit nära sammanflätad med andra etniska gruppers kulturer, vilket har resulterat i en sammansmältning av kulturer i deras kök. Men många unika kulinariska särdrag bevaras fortfarande av folket, betraktade som hemligheter och "varumärken" som återspeglar San Diu-folkets distinkta kulinariska identitet.

Ta Quan

Källa: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html