Denna rätt, gjord på välkända ingredienser, lockar kunder med sin unika och utsökta smak, som kan mäta sig med alla kända specialiteter i Hai Phong .
Rotfruktssoppa, ursprungligen en välbekant rätt som förknippats med generationer av Hai Phong-invånare och ofta dyker upp på vintern, anses vara en utsökt specialitet som lockar många turister från hela världen.
Enligt lokalbefolkningen görs soppan av huvudingrediensen, taroroten. Denna rot är också känd under andra namn som "củ đầu" (den stora, runda sorten), "củ cọc" (den långa sorten) eller "khoai mỡ".
Människor i Hai Phong lagar ofta rotfrukter med skaldjur som räkor, olika typer av fisk eller fläsk, vilket skapar en tjock, grötliknande blandning som kallas "canh củ" (rotfruktssoppa).
Denna rätt kan ätas som den är, hälls över ris eller omvandlas till flera andra intressanta versioner, som till exempel en gryta.
Enligt Mr. Le Tuan Anh, ägare till en restaurang på Trai Le Street (Le Chan-distriktet, Hai Phong City), finns det två typer av taro: lila (vanligtvis kallad yam) och vit. Av dessa är den vita taron mer populär.
För att säkerställa att rätten är autentisk och utsökt prioriterar Tuan Anh att använda vita tarorötter som odlas i Do Son. Han väljer rötter som inte är för unga och är stora och jämnt runda.
Köttet som används i soppor, vilket ger sötma och arom, kan varieras med olika ingredienser, men de vanligaste kombinationerna är med räkor eller ormhuvudfisk (även känd som Channa argus eller Channa striata).
 |  |
Enligt ägaren är grönsakssoppan ganska enkel att tillaga. Grönsakerna sköljs med vatten för att få bort eventuell sand, skalas sedan och tvättas igen.
Därefter skrapas kassavaroten ut med en sked eller finhackas med en kniv så att rätten, när den är tillagad, får en karakteristisk söt och salt smak och en tjock, viskös konsistens.
Buljongen till grönsakssoppan behöver inte kryddas på ett omfattande sätt; du kan använda benbuljong (fläsk- eller fiskben, beroende på vilket du föredrar) eller räkhuvudbuljong (stora eller små räkor är bäst), vilket säkerställer en naturligt söt och smakrik smak.
"Räkorna som används måste vara färska; blötlägg dem i iskallt vatten efter köpet. Detta gör det lättare att skala dem och hjälper räkorna att behålla sin färskhet."
"Räkhuvudena mals och saften extraheras, medan kropparna finhackas, wokas kort tills de är fasta och sedan kryddas efter smak", tillade Tuan Anh.
Nästa steg är att koka upp räkbuljongen, tillsätt sedan kryddorna och taron, koka på medelvärme och rör om ständigt för att förhindra att soppan klumpar sig.
När grönsakerna nästan är genomkokta, tillsätt de sauterade räkorna och låt det sjuda i några minuter.
Förutom de två huvudingredienserna, rotfrukter och kött (eller skaldjur), innehåller Hai Phongs rotfruktssoppa även finhackad selleri.
Grönsakerna tillsätts sist, efter att soppan är klar, för att säkerställa att de är genomkokta, krispiga och inte mosiga.
 |  |
Fru Dang Thao (från Hanoi ) sa att hon en gång hade möjlighet att njuta av rotfruktssoppa i Hai Phong. Hon var imponerad av rättens unika smak, dess tjocka, grötliknande konsistens och det faktum att hon kände sig mätt bara av att äta den.
"Taroroten har en klibbig, lite smulig konsistens, ganska lik sötpotatis, men den är mer doftande och har en mer distinkt smak. Till och med mina barn älskar den. Efter första smaken blev jag fascinerad av den här rätten. Förutom att äta den i Hai Phong letade jag också efter tarorot att köpa och lärde mig hur man tillagade den så att jag kunde laga den hemma och bjuda hela min familj."
"Grönsakssoppa finns tillgänglig året runt, men den är mest populär på vintern. Den är också enkel att äta; bara ösa upp den i en skål och slurpa i sig, inget behov av ätpinnar eller sked", förklarade Thao.
I hamnstaden förvandlar folk också rotfruktssoppa till en het gryta för att pigga upp gommen, serverad med en mängd olika ingredienser som fläskbiprodukter, broskrevben, ormhuvudfisk, potatisfisk etc.
"Vår heta gryta med rotfrukter använder ormhuvudfiskkött marinerat med vårt eget hemliga recept, vilket minskar fisklukten samtidigt som fisken håller sig fast och söt."
När kunder beställer serverar restaurangen den grönsaksgrytan i en tjock gjutjärnsgryta för att förhindra att den bränns vid eller svider, vilket skulle kunna påverka rättens kvalitet.
"Kunderna kan doppa maten i sina favoritkryddor eller njuta av den naturell med väldoftande svartpeppar och stekt lök – båda är utsökta", delade ägaren.
[annons_2]
Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-sen-set-la-mieng-o-hai-phong-khach-het-loi-khen-ngon-2358925.html
Kommentar (0)