Rik och smakrik bräserad makrill med färska chilipeppar.

I centrala Vietnams kulinariska landskap är makrill ett välbekant namn som blir mer uppskattat ju mer man äter det. Det är en utsökt och näringsrik fisk som omhuldas av kustsamhällen, från familjemåltider till banketter för gäster.

En skål med bräserad makrill med färska chilipeppar, en utsökt rätt med många smaker - Foto: Tillhandahållen av författaren

Makrill har fast fruktkött, få små ben och en naturligt söt smak. När den bräseras blir den inte mosig eller saftig, och ju längre den sjuder, desto mer smakrik blir den. Tillsätt bara några färska chilifrukter för kryddighet, lite mogen ananas och några skivor tomat för en uppfriskande smak, och den bräserade makrillen kommer att fylla köket med en varm, aromatisk doft.

Maten tillfredsställer inte bara aptiten utan uppmuntrar också människor att dröja sig kvar längre vid bordet och långsamt njuta av de rika, salta smakerna från den centrala vietnamesiska kusten.

Makrill finns i överflöd i vietnamesiska vatten och fångas av fiskare året runt. För människor i centrala Vietnam är makrill inte bara en värdefull födokälla utan också en del av deras minnen. Den framkallar salta, skaldjurssmakande måltider, där bräserad makrill står i mitten av bordet, en rätt de aldrig tröttnar på att äta.

Från grillad makrill, bräserad med galangal, bräserad med peppar, bräserad i en lergryta eller i tomatsås, till att göra fiskbullar, strimlad fisk eller nudelsoppa, framhäver varje tillagningsmetod de unika egenskaperna hos den fasta, doftande och rika smaken av fiskköttet.

Makrillens värde sammanfattades en gång i enkla folkvisor: "Fattiga föräldrar kräver makrill att äta / Gifter bort sin dotter till ett avlägset, dimmigt hav."

En kort folkvisa, men den säger mycket om makrillens värde i kustfamiljers liv, där fiske inte är lätt och varje fisk som tas hem är dränkt i svett och det hårda havet.

Tillbaka i familjeköket är bräserad makrill med färska chilipeppar en opretentiös rätt som kräver finess. Makrillen måste vara mycket färsk, med fast kött och klara ögon.

Huvudingredienser för att tillaga bräserad makrill med färska chilipeppar - Foto: Tillhandahållen av författaren

Fisken rengörs, skärs i munsbitar, sköljs med utspätt saltvatten och hälls av vattnet. Marineringsprocessen är avgörande; tillsätt helt enkelt hackad lök och vitlök, fisksås, kryddpulver och lite socker för att balansera de salta och söta smakerna, så att fisken absorberar marinaden jämnt utan att bli överväldigande.

Färska chilipeppar är själen i denna gryta. Det finns ingen anledning att välja alltför starka sorter; använd bara färska röda eller gröna chilifrukter, ta bort stjälkarna och låt dem vara hela eller skiva dem efter tycke och smak. Medan grytan sjuder avtar chilifrukternas kryddighet gradvis och blandas med fiskbuljongen, vilket skapar en varm och behaglig känsla, perfekt för måltider under kyliga eller regniga dagar i centrala Vietnam.

Mogen ananas eller tomater tillsätts senare och fungerar som en smakbalanserare. Ananas ger en uppfriskande, lätt sötsur smak, vilket minskar buljongens sälta och mörar fisken. Samtidigt tillför tomater en livfull färg och en välbekant, mild syrlighet som är välsmakande för många.

När du bräserar, fräs lök och vitlök i olja tills de doftar, tillsätt sedan färsk chilipeppar och rör om snabbt tills de är aromatiska. Lägg makrillen i grytan och låt sjuda på låg värme tills fisken är fast, tillsätt sedan ananas eller tomater. Grytan behöver inte mycket vatten; låt bara sjuda långsamt så att fisken kokar långsamt, absorberar smakerna och såsen tjocknar, vilket ger den en attraktiv rödbrun färg.

En utsökt skål med fiskbulle-nudelsoppa med olika smaker - Foto: Tillhandahållen av författaren

Bräserad makrill med färska chilipeppar avnjuts bäst varm. Fisken är fast, inte mosig, och absorberar de salta, söta, lätt syrliga och kryddiga smakerna, med aromen av färska chilipeppar som gör den mycket aptitretande med ris. Under Tet (vietnamesiskt nyår), när måltiden redan är full av kötträtter och sötsaker som lätt kan bli överväldigande, blir en gryta med bräserad makrill med chilipeppar ett uppfriskande, lätt och tilltalande val.

Bara lite av den fylliga, gyllene såsen ringlad över vitt ris, en bit doftande fisk och några färska grönsaker eller en enkel skål grönsakssoppa räcker för att göra en vårmåltid utsökt och överraskande mättande.

Det serveras inte bara vid vanliga måltider, utan på vårdagar när offergåvor görs till mor- och farföräldrar och föräldrar, ökar stekt eller bräserad makrill värdens vördnad och respekt och förmedlar innerlig uppriktighet genom årets första måltid.

Förutom bräserade rätter ingår även makrill i den smakrika centralvietnamesiska fiskkake-nudelsoppan. Färsk makrill fileeras, finmals, kryddas, rullas sedan till bollar och steks tills den är gyllenbrun. Buljongen görs av fiskhuvuden, skinn och brosk, kombinerat med sura bambuskott och tomater, som sjuds på låg värme för att skapa en naturligt söt och pikant smak. När man äter läggs nudlarna i en skål, fiskkakor tillsätts, varm buljong hälls över dem och toppas med salladslök, dill, ingefära, peppar och chili – en enkel men oförglömlig smak.

Tillbaka till ämnet

TIEN SA

Källa: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm