Rik på skogens smaker

För femton år sedan lämnade jag min hemstad i centrala Vietnam och bar med mig bagaget av någon som skulle börja ett nytt liv i mitt nya hem, Dak Lak. Även om den röda basaltjorden var långt borta och obekant, fängslade den mig med många saker, inklusive lokalbefolkningens matlagning.

Mina första minnen av att besöka byn och njuta av lokal mat är fortfarande djupt etsade i mitt undermedvetna. De rustika rätterna, gjorda på råvaror från bergen som bitter aubergine stött med salt och chili, wokade kassavablad, unga pumpaskott, papayasallad, gult myrsalt, torkad fisk, frigående kyckling och nötfärs, är alla färgglada i nyanser av rött och grönt från finmalda chilipeppar. Dold bland de kryddiga och bittra smakerna finns en rik, söt smak som stimulerar middagsgallret.

Urbefolkningens matlagning tilltalar gäster från hela landet.

På den tiden var det inte lätt att njuta av sådana rätter. Dessa unika, rustika rätter förekom vanligtvis bara vid lokala traditionella kulturfestivaler; kulinariska evenemang i byarna...

Med livets föränderliga tempo blir de kulinariska behoven alltmer varierande för varje individ och familj. Nu har aromen från koleldade spisar och smakerna från bergen och skogarna spridd sig från byar till städer och blivit en oumbärlig del av Dak Lak . Bara genom att promenera längs gator som Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… i provinsens kommuner och distrikt hittar du lätt traditionella matstånd från lokalbefolkningen. Beroende på gästernas behov har dessa stånd alltid en mängd olika välbekanta, rustika rätter som kokta jordnötter, kokt majs, doftande rostade potatisar, samt signaturrätter som bittergurkasallad, kyckling stuvad med citrongräs och chili, grillad sidfläsk blandad med krossat chilisalt…

Rätterna har också subtila och praktiska variationer. Medan rätterna tidigare betonade traditionella kryddiga och bittra smaker, har dessa smaker nu justerats och tonats ner för att bättre passa de olika smakerna hos turister och människor från andra provinser och städer.

Besökare njuter av mat med smaker från bergen och skogarna på en restaurang på Le Chan-gatan i distriktet Buon Ma Thuot.

Medan kunderna älskar maten, är det som imponerar ännu mer på dem entusiasmen och värmen hos ama (fäder), amí (mödrar) och amai (systrar). De välkomnar inte bara kunderna varmt, utan de är också villiga att noggrant förklara ingredienserna och tillagningsmetoderna. Denna entusiasm skapar inte bara en känsla av närhet och får kunderna att komma tillbaka, utan visar också lokalbefolkningens gästfrihet när de introducerar essensen av deras kök till gäster från hela landet.

Ami Linh, restaurangägare på Pham Ngu Lao Street, berättade om sina erfarenheter av att driva ett traditionellt livsmedelsföretag i den livliga staden och sa att ingredienserna till hennes rätter ofta är svåra att hitta på marknaden och måste "jagas" på fälten och bland familjer i byarna. Det är en mödosam process, men hon är väldigt glad att kunderna känner till henne. Ännu gladare är att de etniska minoriteternas matlagning har spridit sig långt bortom byarna och vunnit kärlek och stöd från många lokalbefolkning och turister från hela landet.

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/