Doften av fermenterad fläskkorv från Quang Nam-provinsen fyller luften under Tet.

Förutom bánh tét (klibbig riskaka), marinerat fläskkött, inlagd schalottenlök etc. är nem chua (fermenterad fläskkorv) en oumbärlig rätt som bidrar till den kompletta smaken av Tet i Quang Nam-provinsen.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Den väldoftande nem (fermenterad fläskkorv) har en mild syrlighet som blandas med köttets naturliga sötma, i kombination med aromen av bananblad, betelblad och limeblad, tillräckligt för att få alla som smakar den att minnas den för alltid - Foto: THANH THUY

För folket i Quang Nam-provinsen börjar Tet (månnyåret) inte bara med aprikosblommorna och krysantemumkrukorna framför huset, utan börjar också mycket tidigt i det lilla köket, där mamma böjer sig över och inlindar banh tet (klibbiga riskakor) och pappa försiktigt packar varje omgång nem chua (jästa fläskrullar).

Bara när jag ser pappa vandra runt i trädgården och leta efter blad att slå in vårrullar i, eller känner den distinkta aromen av kött blandat med kryddor och den svaga doften av bananblad som hettas över en eld, vet jag att Tet är väldigt nära.

När Tet närmar sig är familjer på landsbygden i Quang Nam-provinsen upptagna med att förbereda ingredienser för att göra vårrullar. Dessa vårrullar erbjuds till förfäder och är också en rätt att bjuda vänner och familj som kommer på besök.

nem chua - Ảnh 2. — Vårrullar är inslagna i olika blad som bananblad, guavablad, limeblad och betelblad.

Varje gång vårrullar bakas värms köket upp med en gemytlig atmosfär. Föräldrar och barn samlas runt, vissa torkar löv, andra skär kött och delar berättelser från det gångna året medan de arbetar. Därför är vårrullar inte bara en rätt, utan också smaken av återförening och familjeband.

För många i Quang Nam-provinsen är det inte bara att tillaga en maträtt att slå in vårrullar, utan en del av "ritualen" att fira Tet (månnyåret).

Varje bit färskt kött väljs noggrant ut, bananbladen torkas noggrant av... allt detta skapar en unik Tet-atmosfär i Quang Nam-provinsen. Fermenterad fläskkorv (nem chua) dyker vanligtvis bara upp under Tet; det är mycket sällsynt att hitta folk som tillverkar eller säljer den på vanliga dagar.

För att göra fermenterad fläskkorv (nem chua) väljer man vanligtvis nyslaktat, fortfarande varmt fläskkött. Fläskköttet som används är magert kött, tunt skivat, marinerat med kryddor som peppar, vitlök, salt, MSG etc., och blandat väl.

Till skillnad från andra typer av fermenterad fläskkorv som mals eller krossas till en pasta, skivas fermenterad fläskkorv i Quang Nam-stil tunt.

Efter marineringen får köttet ligga i några timmar för att absorbera kryddorna innan det slås in. Vårrullarna lindas tätt in i lager av bananblad, betelblad, guavablad och limeblad. Innan de slås in värms bananbladen snabbt upp över eld för att göra dem smidiga och frigöra en unik arom – en arom som omedelbart framkallar känslan av Tet (vietnamesiskt nyår) hos oss.

Efter att ha blivit inslagna hängs vårrullarna ovanför en vedeldad spis och röks i flera dagar. Detta är det speciella steget som hjälper vårrullarna att "gräddas" och skapar en distinkt arom som inte kan förväxlas med någon annan maträtt.

Fermenterad fläskkorv (nem chua) grillas över träkol tills det yttre lagret av bananblad är lätt förkolnat, då den är redo att avnjutas. Korven är doftande, med en mild syrlighet som blandas med köttets naturliga sötma, kombinerat med aromen av bananblad, betelblad och limeblad, tillräckligt för att få alla som smakar den att minnas den för alltid.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua är en oumbärlig lokal delikatess i Quang Nam-provinsen under Tet (månnyåret).

Trots sin enkla tillagning har fermenterad fläskkorv (nem chua) blivit en oumbärlig godbit under Tet (vietnamesiskt nyår). Det är också en rustik, traditionell present som ofta ges till vänner och släktingar som ett sätt att förmedla hemtrevliga smaker och nyårskänslor.

Även med en mer modern livsstil idag, upprätthåller många familjer traditionen att baka vårrullar varje Tet-helg. Kanske för dem handlar det inte bara om att njuta av vårrullar, utan också ett sätt att bevara smakerna av Tet, vilket påminner dem om gamla traditionella värderingar.

Nem chua (jäst fläskkorv) sammanfattar smakerna av hemmet. De som bor långt hemifrån och firar Tet (månsnyåret) i främmande länder ringer ofta hem och frågar: "Pappa, ska vi göra nem chua i år?", "Mamma, kom ihåg att skicka mig lite nem chua"... som ett sätt att hålla fast vid minnen och njuta av smaken av Tet i sin hemstad.