Bergsgetter på den klippiga platån

På de vassa, taggiga klipporna, där bara ogräs och buskar verkar finnas, finns en motståndskraftig getras som klamrar sig fast vid klipporna, klättrar uppför sluttningarna och trotsar vinden för att växa upp. Dessa är bergsgetterna på Tuyen Quang-klippplatån.

Getkött kan användas för att tillaga många läckra och varierade rätter.

Till skillnad från getter som föds upp på gårdar eller slätter, går getter i de klippiga högländerna helt fritt på branta, ojämna bergssluttningar. Från tidig morgon till sen eftermiddag följer getflockarna de klippiga sluttningarna, äter vildgräs och löv, dricker kallt bäckvatten och rör sig ständigt för att hitta föda. Bergsgetter är inte begränsade och utan industriellt foder, de utvecklas helt enligt naturens lagar.

En rätt man absolut måste prova är getkött marinerat i limesaft, rustikt men ändå raffinerat. Getköttet rostas gyllenbrunt över halm, sköljs med varmt vatten för att ta bort obehaglig lukt och kokas sedan kort. När köttet skivas behåller det sin rosa nyans och fasta konsistens. Därefter marineras köttet med limesaft, ingefära, citrongräs, chilipeppar, finhackade vilda limeblad och särskilt malda mắc khén- och dổi-frön – två kryddor som anses vara "själen" i det klippiga områdets kök .

Ångkokt getkött med perillablad är också en berömd delikatess. Getköttet marineras lätt med ingefära, citrongräs och lite majsvin, läggs sedan växelvis mellan lager av perillablad och ångkokas tills det är mört och sött. Värmen bevarar alla näringsämnen, medan perillabladen och ingefäran hjälper till att maskera doften och förstärka de medicinska egenskaperna.

När natten faller i höglandet slår inget att samlas runt en ångande gryta med medicinsk getgryta. Buljongen sjuds av getben med lokala örter som Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, gojibär, longan, ingefära, citrongräs och majsvin. Getköttet blancheras tills det är mört och serveras med vilda grönsaker, bambuskott eller senapsblad – allt skapar en kulinarisk symfoni som är både väldoftande och näringsrik.

Det är värt att notera att människorna i höglandet inte använder MSG eller artificiella smakämnen. De tror att naturliga örter och långsamma tillagningstekniker är tillräckliga för att skapa den djupa sötman i deras rätter. En kulinarisk filosofi som är både insiktsfull och förfinad.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/