Bergsgetter på den klippiga platån

På de kalla, vassa klipporna, där bara ogräs och buskar verkar finnas, finns det fortfarande en motståndskraftig getras som klamrar sig fast vid klippor, klättrar uppför sluttningar och rider på vinden för att växa upp dag för dag. Det är bergsgeten på Tuyen Quangs klippplatå.

Getkött kan bearbetas till många läckra rätter.

Till skillnad från getter som föds upp på gårdar eller slätter, är getter på den klippiga platån helt frittgående på branta, ojämna bergssluttningar. Från tidig morgon till sen eftermiddag följer gethjorden de klippiga sluttningarna, äter vildgräs och löv, dricker kallt bäckvatten och rör sig ständigt för att hitta föda. Inte begränsade, inte utfodrade med industriell föda - bergsgetter utvecklas helt enligt naturens lagar.

En av rätterna man absolut måste prova är rå getkött med citron, rustikt men ändå sofistikerat. Getköttet grillas gyllene med halm, tvättas med varmt vatten för att ta bort lukten och kokas sedan. När köttet skivas behåller det sin rosa färg och fasthet. Sedan blandas köttet med citronsaft, ingefära, citrongräs, chili, skivade vilda citronblad, särskilt krossad mac khen och doi-frön – två kryddor som anses vara "själen" i det klippiga områdets kök .

Ångkokt getkött med perilla är också en berömd delikatess. Getköttet marineras lätt med ingefära, citrongräs och lite majsvin, läggs sedan mellan lager av blad och ångkokas tills det är mört och sött. Värmen bevarar alla näringsämnen, medan perillabladen och ingefäran hjälper till att maskera lukten och förstärka den medicinska smaken.

När natten faller i höglandet finns det inget som att samlas runt en ångande gryta med getgryta och kinesiska örter. Buljongen är gjord på getben som sjuds med lokala örter som angelica, kinesisk yam, jujube, gojibär, longan, ingefära, citrongräs och majsvin. Getköttet blancheras tills det är mört och serveras med vilda grönsaker, bambuskott eller katthår – allt som en kulinarisk symfoni som är både aromatisk och näringsrik.

Det är värt att nämna att höglandsborna inte använder MSG eller smakämnen. De tror att naturliga örter och långsamma tillagningstekniker är tillräckligt för att skapa en djup sötma i rätten. En medveten och sofistikerad kulinarisk filosofi.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/