Vad ska man äta i Hoi An när köket har blivit ett immateriellt kulturarv?

VHO - Hoi An förtrollar inte bara turister med sin antika arkitektur, utan ståtar också med ett kulinariskt paradis med legendariska rätter. Den här artikeln guidar dig till 12 specialiteter du bara måste prova och avslöjar hur du kan njuta av dem som en sann lokalinvånare.

Báo Văn Hóa•05/12/2025

Vad ska man äta i Hoi An när köket har blivit ett immateriellt kulturarv? - bild 1

Cao Lau är en specialitet på nudlar från Hoi An, Quang Nam.

Om du bara besöker Hoi An för att beundra den antika staden och ta fantastiska foton, men hoppar över den kulinariska utforskningen, kan din resa inte anses vara komplett. Denna plats är en sammankomst av essensen av en livlig internationell handelshamn, vilket återspeglas i varje rätt som bär den tydliga prägeln av den kulturella sammansmältningen mellan Vietnam, Kina och Japan. Varje rätt är inte bara en ren smak, utan också en historisk berättelse, en del av Hoi Ans folks själ.

Cao Lau - Själen i den gamla stadsdelens kök

Högst upp på listan över Hoi Ans specialiteter ligger Cao Lau, en rätt som sägs vara verkligt autentisk och som bara avnjuts i Hoi An. Dess unika karaktär ligger i dess sega, gyllene nudlar, gjorda på en speciell sorts ris från Quang Nam-provinsen, blandat med vatten från den antika Ba Le-brunnen och askvatten från träd på Cham Island. Detta är hemligheten bakom dess omisskännliga smak.

Det bräserade char siu-fläsket är mört och väldoftande och serveras med krispigt stekt fläskskinn, fläskbitar och färska gröna Tra Que-grönsaker. Varje skål cao lau är en livfull målning av den perfekta kombinationen av ingredienser, en rätt som har blivit en oersättlig ikon.

Vad ska man äta i Hoi An när köket har blivit ett immateriellt kulturarv? - foto 2

Banh Vac är känt för den söta smaken av kött och dippsås.

Banh vac - Essensen i varje kronblad

I kontrast till den robusta smaken hos Cao Lau-nudlar har Banh Vac, även känd som vit roskaka, en delikat och förfinad skönhet. Denna rätt, som har sitt ursprung i den kinesiska befolkningen, har anpassats av Hoi Ans invånare till en unik version. Varje liten, charmig kaka, med sitt tunna, genomskinliga omslag, omsluter noggrant en rik fyllning av räkor, kött och svampar.

När du smakar den kommer du att uppleva den harmoniska blandningen av fyllningens delikata sötma, den tunna, sega konsistensen på skorpan och de perfekt balanserade söta, sura, salta och kryddiga smakerna i dippsåsen, vilket skapar en fängslande och lockande helhet.

Grillad fläskvermicelli och grillade fläskvårrullar - Oemotståndliga grillade smaker.

Hoi Ans kök fängslar också gästerna med sina frestande grillade rätter. Grillade fläskspett, marinerade med distinkta kryddor och grillade över kol, serveras med risnudlar, färska grönsaker, krispiga vårrullar och en fyllig sötsur dippsås. Denna enkla rätt har en unik och oemotståndlig dragningskraft.

En annan lika tilltalande variant är den grillade fläskrullen inlindad i rispapper. De mjuka, sega rispappersrullarna är fyllda med väldoftande grillad nötkött, doppad i en fyllig, lätt kryddig jordnötssmörsås, vilket skapar en oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Quang-nudlar - Landsbygdens själ i en signaturskål med nudlar.

Man kan inte förbise Quang Nam-nudlar, en rätt som har blivit hela Quang Nam-regionens stolthet. En autentisk skål med Quang Nam-nudlar måste bestå av finmalda risnudlar, panerade i jordnötsolja, stekta med schalottenlök, sedan torkade och lösta upp. Buljongen sjuds av fläsk-, kyckling- eller räkben, med en måttlig konsistens, hälls i precis tillräckligt för att blötlägga nudlarna, utan att sänka ner dem helt. Nudlarna toppas med bitar av fläsk, räkor, vaktelägg, färska örter från Tra Que och krossade rostade jordnötter, vilket skapar en enkel men djup smak.

Phuongbröd - En legend i hjärtat av Gamla kvarteret

När man nämner Hoi An banh mi tänker alla omedelbart på Phuong banh mi, ett varumärke som har överskridit gränser tack vare introduktioner från internationella kulinariska program. Framgången för denna banh mi kommer från dess geniala kombination: en krispig skorpa bakad med väldoftande vitlökssmör, och inuti finns en " värld " av fyllningar inklusive paté, kallskuret, char siu, korv, färska grönsaker och särskilt en sötsur papayasallad med en speciell familjereceptsås. Varje banh mi är en perfekt balans av fylliga, syrliga, kryddiga, salta och söta smaker.

Kycklingris och vietnamesiska salta pannkakor - Sofistikeringen i varje rätt.

Hoi Ans kycklingris har en unik stil. Riskorna tillagas med kycklingbuljong och färsk gurkmeja, vilket ger dem en vacker gyllene färg och en doftande, seg konsistens. Den strimlade frigående kycklingen är naturligt mör och söt och serveras med vietnamesisk koriander och en rik ingefärsfisksås. Hoi Ans banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) imponerar med sin lilla, munsbitsstora skorpa. Den gyllene, krispiga skorpan omsluter en fyllning av färska räkor, kött och böngroddar, inlindade i färska grönsaker och doppade i sötsur fisksås – en smak som kommer att lämna ett bestående intryck på alla som provar den.

Vad ska man äta i Hoi An när köket har blivit ett immateriellt kulturarv? - foto 3

Hoi Ans banh xeo (vietnamesisk salta pannkaka) är en rätt som turister som besöker området måste prova.

Musslor med riskakor - En kreativ och rustik rätt.

För att fullt ut uppskatta dess rustika charm, prova "Banh Dap Hen Xao" (Riskaka med krossade musslor). Denna rätt är en härlig kombination av en krispig, krossad grillad riskaka inklämd mellan mjuka ångade risnudlar, tillsammans med en tallrik med doftande wokade musslor med stekt lök och koriander. En tugga av den krispiga riskakan blandad med de fylliga, krämiga musslorna, doppade i den karakteristiska fisksåsen, och du kommer att förstå varför denna enkla rätt är så tilltalande.

Mot-te och Hoi An-te - Uppfriskande i hjärtat av den antika staden.

Efter rejäla måltider kan du njuta av en uppfriskande kopp Mót-te. Denna dryck är gjord på örter som munkfrukt, lakrits, krysantemum och lotusblad, vilket skapar en subtilt söt och hälsosam smak. Och naturligtvis får du inte missa det varierade utbudet av Hoi Ans söta soppor, som söt majssoppa, söt mungbönssoppa och söt lotusfrösoppa... Varje skål med doftande, krämig kokosmjölk och svalkande söt soppa är det perfekta sättet att avsluta din kulinariska resa.

Mangokaka - En söt godbit full av nostalgi.

När du går genom gatorna kommer du lätt att få syn på försäljare som säljer mangoformade kakor. Trots namnet innehåller kakan egentligen inte mango. Dessa små, charmiga kakor, formade som mangokärnor, har en mjuk, seg och klibbig rismjölsbotten som omsluter en fyllning av jordnötter, sesamfrön och strimlad ingefära, vilket skapar en unik söt, lätt krämig och subtilt kryddig smak. Detta mellanmål väcker kära barndomsminnen för många Hoi An-bor.

Njut av det som en lokalinvånare – hemligheten bakom en verkligt givande upplevelse.

För att verkligen fördjupa dig i Hoi Ans kulinariska värld bör du lära dig att äta som en lokalinvånare. Istället för att enbart fokusera på stora restauranger i Gamla stan, prova att vandra till mindre matställen, gatuförsäljare eller marknader som Hoi An-marknaden. Speciellt tidigt på morgonen är Thai Phien Street ett gatumatsparadis med otaliga alternativ, från vermicelli och nudlar till vårrullar. Tveka inte att fråga lokalbefolkningen om rekommendationer; de hänvisar dig gärna till sina favoritställen som bara Hoi An-bor känner till.

Kom ihåg att prova de krispigt friterade wontonerna – ytterligare en unik variant av den traditionella wontonrätten. Och ännu viktigare, ta dig tid att njuta av varje rätt, så att den inte bara är utsökt utan också genomsyrad av de kulturella och historiska berättelserna om detta arvsland. Hoi An väntar på att väcka alla dina sinnen med sina mest utsökta smaker.

Källa: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html