Unika traditionella kakor från Khmer-folket

Många typer av traditionella kakor från khmerfolket i An Giang, noggrant handgjorda och visuellt tilltalande, skapar en unik kulinarisk kultur som är känd för turister från när och fjärran.

Palmsockerriskaka - en berömd delikatess i Bay Nui-regionen.

Bland de traditionella khmerkakorna anses ka tum vara den mest kända på grund av sitt charmiga utseende. Som en av få personer som har bevarat receptet på ka tum, sa hantverkaren Neang Phuong, bosatt i O Lam-kommunen: "Ingredienserna till ka tum inkluderar: blötlagt klibbigt ris, vita bönor, riven kokosnöt, siamesiska bananer och lite socker och salt. Kakans speciella egenskap är att det yttre lagret är vävt av palmblad i en form som liknar ett granatäpple, med en distinkt fyrbladig blomma på toppen. Att göra bara ett yttre lager tar cirka 15 minuter." När kakan är gräddad har den en ljusgul färg från bladen, och fyllningen är mjuk och väldoftande med kokosnötsarom i kombination med bönornas fyllighet och en lätt sötma, vilket gör den mycket populär. Vanligtvis görs ka tum av khmerfolket under Tet (vietnamesiskt nyår) och festivaler som Chol Chnam Thmay och Sene Dolta.

En annan typ av khmerkaka som är värd att nämna är Num Khnhay. Den är gjord av tvättat klibbigt ris, krossat till en fin pasta, torkat och blandat med vispade äggvitor för att bilda ingefärsformade bitar. Dessa friteras sedan tills de är uppblåsta och gyllenbruna. Det sista steget är att täcka kakorna med sockerlag. Hemligheten bakom framgången ligger i det exakta förhållandet mellan mjöl och ägg och stektekniken för att säkerställa att kakorna är krispiga, vackert uppblåsta och jämnt täckta med socker. På bröllopsdagar arrangerar khmerfolket ofta dessa pepparkakor i ett vackert "kaktorn", placerat på en framträdande plats, vilket symboliserar fertilitet och gemenskap. Denna typ av kaka är dock inte vanlig i det dagliga livet; khmerfolket gör den bara under festivaler på grund av den komplicerade förberedelseprocessen.

Ka tum-kakan lockar gäster med sitt charmiga utseende.

I khmerfolkets religiösa liv är bánh tét (klibbig riskaka) en viktig offergåva. För att göra bánh tét måste bagaren noggrant förbereda ingredienserna. Riven kokosnöt pressas för att extrahera kokosmjölken, som sedan kokas för att göra kokosgrädde; klibbigt ris blötläggs över natten och blandas med kokosgrädde, salt och socker för att förbättra smaken; mogna bananer används som fyllning. Vanligtvis är kakan insvept i bananblad, och när den är tillagad har den den väldoftande aromen av klibbigt ris, kokosgräddens fyllighet och fyllningens delikata sötma. I traditionella khmerbröllop visas bánh tét på den mest framträdande platsen och symboliserar önskan om ett lyckligt och framgångsrikt äktenskap. När bánh tét används vid festivaler symboliserar det respekt och tacksamhet till förfäder som har bidragit till familjens födelse och uppfostran, och en koppling till ens rötter.

Ångkokt riskaka med palmsocker är också en populär rätt bland khmerfolket, favorit bland gäster från många håll. Denna typ av kaka använder palmsocker, rismjöl och fermenterat ris för att skapa en fluffig konsistens. När den ångkokas har den en ljusgul färg och aromen av palmsocker blandas med den karakteristiska fermenterade doften av fermenterat ris. Medan andra khmerkakor måste beställas i förväg eller säljas under festivaler, är ångkokt riskaka med palmsocker lättare att köpa. Längs vägarna i Bay Nui-området finns det många stånd som säljer specialiteter, inklusive ångkokt riskaka med palmsocker och dess berusande arom.

Num Khnhay-kakorna är noggrant tillagade.

Fru Neang Chanh, bosatt i Tinh Bien-distriktet, sa: "Varje dag öppnar jag ett litet stånd som säljer palmsocker-riskakor tillsammans med palmfrukter och palmjuice till resenärer. Kakorna säljer väldigt snabbt; så fort en grupp turister anländer köper de alla upp dem." Förr i tiden bakade khmererna palmsocker-riskakor för att gåvor eller som en familjemåltid. Senare, när många gäster gillade dem, tillverkades kakorna för försäljning och blev en berömd delikatess vida omkring.

Ett gemensamt kännetecken för traditionella khmerkakor är de lättillgängliga ingredienserna i deras lokala miljö, nära kopplade till det inhemska ekosystemet, och de handgjorda bearbetningsteknikerna som förts vidare genom generationer. Från att stöta mjölet i en stenmortel, väva degen för hand, till att skickligt steka eller ångkoka kakorna för att uppnå perfekt krispighet eller mjukhet ... allt återspeglar den noggrannhet och unika kulinariska kultur som har bevarats än idag.

Med tiden har vissa steg i kakbakningsprocessen, som att stöta mjöl och riva kokos, hjälpts av maskiner. Traditionella värden vårdas dock fortfarande och bevaras i varje kaka. Varje kaka representerar en unik kulturell aspekt av khmerfolkets särpräglade matlagning, som sprider sig genom deras lokala liv.

MIN LINH

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html