Unika traditionella kakor från Khmer-folket

Många traditionella kakor från khmerfolket i An Giang är delikat och iögonfallande handgjorda, vilket skapar en unik kulinarisk kultur känd för turister från när och fjärran.

Palmkaka - en berömd delikatess i Bay Nui-området.

Bland khmerfolkets traditionella kakor anses ka tum vara den mest berömda kakan tack vare sitt vackra utseende. Som en av få personer som är fästa vid och bevarar sättet att göra ka tum-kaka, sa hantverkaren Neang Phuong, bosatt i O Lam-kommunen: "Ingredienserna för att göra ka tum-kaka inkluderar: blötlagt klibbigt ris, vita bönor, riven kokosnöt, siamesisk banan och lite socker och salt. Kakans speciella egenskap är att skorpan är vävd av palmblad i form av ett granatäpple, stjälken ovanför har en karakteristisk fyrbladig blomma. Bara processen att göra en kakbotten tar cirka 15 minuter." När kakan kokas har den en ljusgul färg på bladen, den klibbiga fyllningen har en doft av kokosnöt blandad med den feta smaken av bönor, och är lätt söt, så den är mycket populär. Vanligtvis gör khmerfolket ka tum-kaka under Tet och festivaler som Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.

En annan typ av kaka som khmerfolket använder är Num Khnhay. Kakan görs av tvättat, krossat och torkat klibbigt ris, blandat med vispade äggvitor för att forma ingefära, och sedan stekt i olja tills den är uppblåst och gyllenbrun. Det sista steget är att täcka kakan med sockervatten. Hemligheten bakom framgången ligger i att blanda mjöl och ägg i rätt proportioner och stektekniken så att kakan blir krispig, vackert uppblåst och täckt med ett jämnt lager socker. På bröllopsdagar använder khmerfolket ofta pepparkakor för att forma ett vackert "kaktorn", placerat i en högtidlig position, vilket symboliserar fertilitet och gemenskap. Denna typ av kaka är dock inte populär i vardagen, khmerfolket gör den bara på festivaler eftersom kakbakningstekniken är ganska avancerad.

Ka tum-kakan lockar gäster med sitt söta utseende.

I khmerfolkets religiösa liv är banh tet en viktig offergåva. För att göra banh tet måste bakaren noggrant förbereda den inledande bearbetningen. Riven kokosnöt pressas för att få ut saften; klibbigt ris blötläggs över natten och blandas med kokosmjölk, salt och socker för att förbättra smaken; mogna bananer används som fyllning. Vanligtvis lindas kakan i bananblad, när den är tillagad har den aromen av klibbigt ris, den feta smaken av kokosmjölk och den söta smaken av fyllningen. I khmerfolkets traditionella bröllopsceremoni visas banh tet på den mest högtidliga platsen, med önskan om att lyckan ska blomstra. När banh tet används under festivalen har det betydelsen att visa respekt och tacksamhet till förfäderna som födde, uppfostrade och återvände till ursprunget.

Palmsockerkaka är också en populär kaka bland khmerfolket, favorit bland middagsgäster på många ställen. Denna kaka använder palmsocker, rismjöl och risvin för att skapa en svampig konsistens. När den ångkokas har den en ljusgul färg, aromen av palmsocker blandas med den karakteristiska fermenterade aromen av risvin. Om du vill njuta av andra typer av kakor från khmerfolket måste du beställa i förväg eller vänta på att de säljs under festivaler. Palmsockerkaka är lättare att köpa. Längs vägarna i Bay Nui-området finns det många stånd som säljer specialiteter, inklusive palmsockerkaka med dess väldoftande arom.

Num Khnhay-kakan är omsorgsfullt tillagad.

Fru Neang Chanh, bosatt i Tinh Bien-distriktet, sa: ”Varje dag öppnar jag ett litet stånd som säljer palmkakor med palmfrukt och palmjuice till förbipasserande. Kakorna säljer väldigt snabbt, så fort jag möter en grupp gäster delar de på dem och köper dem alla.” Förr i tiden tillagades palmkakor av khmererna för att serveras vid ceremonier eller som en familjerätt. Senare, när många gäster gillade dem, tillverkades kakorna för att säljas och blev en berömd delikatess vida omkring.

Gemensamma kännetecken för khmerfolkets traditionella kakor är ingredienserna som är lätta att hitta på de platser där de bor, nära förknippade med den lokala ekologiska miljön och har manuella bearbetningstekniker som har förts vidare genom många generationer. Från att stöta mjöl i en stenmortel, fläta kakskalet för hand, steka eller ångkoka kakan skickligt för att uppnå lämplig nivå av krispighet eller mjukhet ... Allt återspeglar den noggrannhet och unika kulinariska kultur som har förts vidare än idag.

Med tiden har vissa steg i kakbakningstekniken, som att stöta mjöl och skrapa kokos, använts av maskiner. Traditionella värderingar respekteras dock fortfarande och bevaras i varje kaka. Varje kaka är ett unikt kulturellt inslag i khmerfolkets typiska kök, som sprider sig i det lokala livet.

MIN LINH

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html