Vu Thangs unika fisksalladsrätt

Varje kinesiskt nyår, när doften av rökelse fyller de varma hemmen, samlas många familjer i den tidigare kommunen Vu Thang, numera Hong Vu-kommunen, runt en tallrik fisksallad, en rätt djupt rotad i lantliga traditioner. Utan påkostade festmåltider är en tallrik färsk fisksallad, blandad med rostat rismjöl, fikonblad, betelblad och andra örter, tillsammans med en dippsås, tillräckligt för att föra samman hela familjen under vårens första dagar. Vu Thang fisksallad är inte bara en rätt; det är en berättelse om Tet, om återförening och om att bevara traditionella smaker genom generationer.

När man återvänder till Hong Vu-kommunen är det inte bara lokalbefolkningens genuina och milda natur som fängslar turisterna, utan även smakerna i köket , djupt rotade i norra Vietnams traditioner. Bland de utsökta rätterna här anses fisksallad vara "kvintessensen" av den kulinariska konsten i detta enkla men sofistikerade landsbygdsområde, som bevarar dess traditionella smaker. Enligt lokalbefolkningen måste man, för att njuta av autentisk karpsallad, leta upp familjer som har lagat den i många år. När hon besökte hemmet hos fru Pham Thi Thuan, en kvinna som sägs vara mycket skicklig på att tillaga rätter, särskilt fisksallad, berättade fru Thuan: "Fisksallad är en traditionell rätt som har funnits länge. Vi använder vanligtvis karp, som odlas naturligt i vår familjs dammar. Med skicklighet, noggrannhet och generationer av erfarenhet väljer vi vanligtvis färsk, levande fisk, tar den fasta mittendelen, skivar den sedan tunt och sköljer den med galangalvatten för att bevara dess sötma och ta bort den naturliga fisklukten." Den unika essensen av Vu Thangs karpsallad ligger i dess fermenterade risvinägersås, en till synes bekant men ovanlig dippsås. Vinägern är gjord på finhackad sidfläsk, perfekt syrligt fermenterat ris, malen galangal och precis rätt mängd kryddor, fermenterad över träkol i många timmar och sedan blandad med rostade jordnötter och sesamfrön. När den avnjuts blandas den uppfriskande syrligheten, subtila sötman och den rika smaken perfekt med den färska fisken och de aromatiska örterna, vilket skapar en oförglömlig och långvarig eftersmak.

Vũ Thắngs karpsallad fängslar gästerna inte bara med den söta, delikata smaken av färsk fisk utan också med den utsökta blandningen av kulinariska traditioner och folklig visdom som förfinats genom generationer. Lokalbefolkningen förstår fiskens "kylande" egenskaper och kombinerar den skickligt med en mängd olika örter som finns lätt tillgängliga i deras trädgårdar, såsom: Morus alba-blad, Ficus microcarpa-blad, Ficus microcarpa-blad, Citrus aurantium-blad, Centella asiatica-blad och Vong Cach-blad... Varje blad erbjuder en unik smak och funktion, vilket bidrar till en balanserad smak och underlättar matsmältningen. Bland dem anses Vong Cach-blad vara en oumbärlig höjdpunkt, vilket skapar den distinkta karaktären hos Vũ Thắngs karpsallad. Vong Cach-träd odlas i stor utsträckning i regionen; deras blad har en stark arom som, när den äts med salladen, skapar en mycket distinkt eftersmak. För lokalbefolkningen har doften av Vong Cach blivit en del av deras hemlandsminnen; Att bara fånga en doft av löven i vinden räcker för att framkalla bilder av en enkel men varm och mysig fisksallad. Tidigare gjordes karpsallad vanligtvis bara runt den tredje månmånaden, när vädret var gynnsamt och örterna och kryddorna var frodiga och gröna. Rätten dök främst upp under familjesammankomster och när man underhöll hedersgäster. Numera, med den ökande efterfrågan på traditionell mat, tillagas karpsallad året runt, särskilt populär under helgdagar och festivaler, när barn och barnbarn återvänder hem för att samlas runt familjens middagsbord och njuta av de enkla men rika smakerna av Vu Thang, som återspeglar landet och människorna i regionen.

Herr Nguyen Van Hung, som för närvarande bor i Hanoi, sa: "Makrillsallad är en rätt som inte passar alla. Första gången man provar den kanske man blir lite förvånad, men när man väl vant sig dröjer smaken sig kvar länge. Det är därför jag varje gång jag återvänder till min hemstad köper makrillsallad för att bjuda mina vänner på, som ett sätt att introducera det unika köket i min by. För mig är makrillsallad inte bara en rätt, utan också ett familjeminne, en tråd som förbinder dem som är långt hemifrån med de välbekanta smakerna från sin födelseplats."

Vu Thangs karpsallad är en destillation av enkla, rustika råvaror från landsbygden, djupt sammanflätade med lokalbefolkningens kulinariska liv i generationer. Trots att rätten är enkel kräver den noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg. När man äter måste gästerna noggrant arrangera lager av örter och kryddor, skickligt rulla dem till en liten konform, placera en tunn skiva fisk i mitten och sedan tillsätta en touch av len, fyllig vinäger. Denna delikata blandning skapar en unik smak: fiskens friska sötma, galangals varma kryddighet, aromen av trädgårdsörter, i kombination med vinägerns milda syrlighet och rika, krämiga smak... Allt detta skapar en rätt rik på karaktär som framkallar den fulla smaken av hemmet för varje person långt från sin hemstad.

Dang Anh

Källa: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html