Den unika Pho Phu Thong

Länge har pho-tillverkning varit en integrerad del av människornas liv i Phu Thong-kommunen. De väldoftande, sega skålarna med pho är ett välkänt frukostval för både lokalbefolkningen och turister som besöker området.

Att torka risnudlarna är ett avgörande steg för att skapa den sega konsistensen och aromen hos Phu Thong pho.

Till skillnad från industriellt producerade torkade pho-nudlar som snabbt maskinvalsas och förpackas i bulk, behåller Phu Thong pho sin traditionella handgjorda metod: från blötläggning av riset, malning av mjölet, tillverkning av nudlarna till soltorkning görs allt för hand. På grund av detta är nudlarna här mjuka, sega och har den distinkta fylliga aromen av rent Bao Thai-ris.

För att lära oss om konsten att göra pho besökte vi bostadsområdet Chinh, där många familjer är involverade i det traditionella hantverket att göra pho-nudlar. Fru Lang Thi Hoan, som har sysslat med hantverket i över 40 år, har fortfarande för vana att vakna klockan 5 på morgonen för att börja göra pho-nudlar. Hon sa: "Riset måste blötläggas i 8 timmar innan det mals. Att blanda mjölet har också sin egen hemlighet för att ge pho-nudlarna deras karakteristiska läckra och sega smak. Att göra pho-nudlar måste göras över en vedeld för att bevara risets arom. Om nudlarna är för tunna kommer de att gå sönder; om de är för tjocka blir de sega."

Efter att ha ångkokats delas pho-nudlar in i tre typer: färska pho-nudlar som kan ätas direkt med buljong; soltorkade pho-nudlar som kan användas inom 1–2 dagar; och torkade pho-nudlar, som soltorkas i 3–4 timmar, sedan skärs i små bitar och torkas igen för längre hållbarhet.

De färdiga torkade pho-nudlarna är benvita med en naturlig, lätt glans. När de tillagas behåller de sin sega konsistens utan att bli mosiga eller klibbiga. Att göra pho kräver en stor trädgård. Familjer utnyttjar alltid soliga dagar för att torka nudlarna, eftersom långvarigt regn kan förstöra en hel sats på grund av otillräcklig torkning. Därför är att göra pho inte bara ett yrke, utan också en djup koppling till vädrets och livets rytm på landsbygden.

Numera, med hjälp av maskiner som kvarnar och nudelskärare, har pho-makare mindre ansträngande arbete och uppnår högre produktivitet. Trots detta gör lokalbefolkningen fortfarande pho-nudlarna för hand över vedeldade spisar, vilket säkerställer att varje nudel behåller sin ursprungliga läckra och sega konsistens.

Trots sin långa historia blev Phu Thong dry pho först för ungefär 10 år sedan riktigt allmänt känt utanför närområdet. Tidigare gjordes den bara för eget bruk eller för att ge bort som presenter till släktingar under helgdagar och Tet (månårets nyår). Sedan 2012 började Ms. Hoan ta emot små beställningar från frukostrestauranger, och gradvis blev Phu Thong pho tillgängligt på marknader, i livsmedelsbutiker och i angränsande provinser som Cao Bang och Lang Son...

För närvarande levererar fru Hoan i genomsnitt 30 kg torkade pho-nudlar dagligen, vilket kan nå upp till 50 kg under Tet-helgen. Priset på pho-nudlar varierar runt 35 000 VND/kg. Inte bara fru Hoans familj, utan mer än 20 hushåll i byn Dau Cau tillverkar nu pho-nudlar, med en genomsnittlig inkomst på 7–8 miljoner VND per månad. Detta har gradvis bildat en liten hantverksby, vilket skapar försörjningsmöjligheter och främjar samhällssammanhållning.

Det traditionella hantverket att tillverka pho i Phu Thong har dock ännu inte utvecklats fullt ut. För närvarande saknar många hushåll som sysslar med hantverket torkplatser, är beroende av vädret, saknar professionell förpackning och har inget tydligt varumärke på marknaden.

Att bygga gemensamma varumärken, erhålla OCOP-certifiering och få in produkter i moderna distributionskanaler möter fortfarande många svårigheter. Därför är praktiska stödåtgärder från lokala myndigheter, utöver människors uthållighet och ansträngningar, avgörande.

Källa: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/