När vintern kommer saknar jag den limeskorpade majsen.

Idag bor jag i de tusen blommornas stad, även känd som höglandsstaden, dimmans stad, turiststaden … vad man än kallar det, så passar det. När vintern kommer väcker det svala vädret i Da Lat så många känslor och upplevelser.

Dalat på vintern är kanske den vackraste årstiden, med härligt väder och den mest spektakulära naturen. Det här är också den tid på året med många festivaler, vilket gör Dalat, en stad med europeisk stil, perfekt för att uppleva en minnesvärd jul och nyår. Jag är för närvarande tjänsteman bosatt i staden, men jag är född och uppvuxen på landsbygden – en sann bonde; en litteraturstudent som just har lämnat plogen och hackan, som mina släktingar ofta kallar mig. Därför saknar jag mina rötter dessa torra, kyliga dagar, jag saknar min älskade landsbygd; där jag på kvällarna satt vid den varma elden och barndomsminnen flödade tillbaka. Vissa minnen kommer och går, men många är oförglömliga. Bland dem minns jag tydligast grytan med "majs med lime" som min mormor brukade laga till hela familjen när vintern kom.

Under subventionsperioden under förra seklet fanns det inga gasspisar, elektriska riskokare eller tryckkokare i huset... så att laga en kastrull med kalkbelagd majsgröt krävde mycket ansträngning, ved och tid. Välj först torkade vita majskolvar, ta bort kärnorna och blötlägg dem i vatten med en lämplig mängd betelkalk i 5 till 6 timmar. Lägg dem i en kastrull, koka dem över eld tills kärnorna är mjuka; ta sedan bort dem och gnugga bort skalen och det tunna, vita yttre lagret av kärnorna innan du tillsätter vatten för att sjuda majsen. Lite svarta bönor kan tillsättas för att koka tillsammans. Med min mormors metod, när den äts med lite salt och jordnötter, har den klibbiga majsgröten en nötig smak från de svarta bönorna, en seg och doftande konsistens från majskornen, och jordnötternas fyllighet, allt blandat, gör att jag längtar efter den än idag. Under de åren av fattigdom, när det inte fanns tillräckligt med ris att äta, var det som en kompletterande måltid att äta kalkbelagd majsgröt. Men det var också den huvudsakliga maten för stora, kämpande familjer, särskilt de med lite mark och otillräckligt med ris att äta. De var tvungna att åka till etniska minoritetsområden för att köpa det eller byta något som tobak eller salt mot torkad majs för att lagra som basföda. Eftersom det fanns många syskon i familjen lagade min mormor vanligtvis en stor mängd torkad majs, tillräckligt för två måltider om dagen, och under de magra månaderna kanske hon gjorde det en gång i veckan. Till en början, när vi åt det med saltade jordnötter, var de salta, feta, söta och nötiga smakerna utsökta, men senare tröttnade vi på det. Mina syskon och jag turades om att ösa upp fiskbuljongen från grytan och hälla den över majsen i en skål – det var tillräckligt för en måltid, för att klara oss igenom en dag i en tid av knapphet. De flesta som är födda på 1960-talet eller början av 1970-talet och nu är vuxna i staden har åtminstone bott och vuxit upp på landsbygden; de vet hur landsbygden är. Så när de hör talas om klibbigt ris med majs eller torkad majs är det inte obekant för dem. Majs odlas i kuperade områden eller sluttande, icke-översvämmade våtmarker, planterad i början av regnperioden. När majsakronerna är helt formade kan plantorna skäras av, axen plockas, kokas och säljas eller användas som en familjemåltid. De återstående axen lämnas kvar i trädgården, axens toppar skärs av (ett ax per planta) så att de fylliga axen fortsätter att absorbera näring tills de är mogna och torra, sedan skördas de och hängs på ett ställ eller förvaras på en torr plats för användning under hela året. Det finns många typer av majs, men under subventionsperioden var de vanligaste klibbig majs och hybridmajs. Klibbig majs har små ax, men kärnorna är mjuka, sega, doftande och läckra. Den är kortväxt och lätt att odla, så bönder föredrog att odla den mer för att lindra hunger. Hybridmajs har stora ax, en lång växtsäsong och kan odlas i kuperade områden. Människor planterade den ofta i stora mängder på sina åkrar och skördade den i stora mängder, vilket fungerade bra för boskapen. De dagar då min mormor gjorde klibbigt ris med limeöverdragen majs samlades hela familjen runt elden och förberedde korgar och skålar för att täcka majsen med. Särskilt under de tidiga vintermånaderna finns det en överväldigande värme av familjär atmosfär. Den atmosfären har varat i över 40 år, men när jag tänker tillbaka värker mitt hjärta fortfarande och minns en tid av fattigdom.

Ändå har klibbigt ris med majs idag blivit en specialitet; en frukosträtt som finns överallt från städer till landsbygd. Den passar alla sociala klasser och åldersgrupper. Den är bekväm men ger ändå ett varierat utbud av näringsämnen som är gynnsamma för människors hälsa. Enligt funktionell analys innehåller varje portion klibbigt ris med majs i genomsnitt 8,3 g fett, 51,3 g kolhydrater och 8,2 g protein. Dessutom innehåller denna mat en mängd olika vitaminer och mineraler som vitamin C, B1, B5, A, D... tillsammans med zink, koppar, natrium, magnesium, kalcium... När det gäller majs har bönder sedan urminnes tider uttryckt det i folksånger om familjetillgivenhet och sociala relationer, specifikt: "Bättre att äta majs med lime än att vara rik men föräldralös." På vintern påminner det mig om en tid av fattigdom att minnas en kruka med majs med lime, men en som är verkligt oförglömlig på grund av kärleken och relationerna inom samhället och klanen i min hemstad.

Källa: https://baobinhthuan.com.vn/dong-ve-nho-bap-cha-voi-114712.html