Vintern kommer, och jag minns majs med lime

Idag bor jag i tusentals blommors stad, många kallar den även höglandsstaden, dimstaden, turiststaden … vad man än kallar den är rimligt. När vintern kommer väcker det kalla vädret i Dalat många känslor, många sinnesstämningar.

Dalat på vintern är förmodligen den vackraste årstiden, när vädret är vackert och det naturliga landskapet också är som mest färgstarkt. Det är den tiden på året då det är många festivaler, så en stad i europeisk stil som Dalat är också mycket lämplig för att uppleva julen och välkomna det nya året på ett minnesvärt sätt. Och jag är för närvarande tjänsteman och bor i staden; men jag är född och uppvuxen på landsbygden, "en riktig bonde"; "en litteraturstudent som just har lämnat plogen och hackan" kallar mina släktingar mig ofta det. Därför, på torra, kalla dagar som denna, minns jag mina rötter, min älskade hemstad; där jag på eftermiddagen sitter vid den varma elden och barndomsminnen väller fram. Det finns minnen som kommer och går, men det finns också många oförglömliga minnen. Bland dem är det mest minnesvärda minnet av grytan med "majs med lime" som min mormor ofta lagade till hela familjen när vintern kom.

Under subventionsperioden under förra seklet fanns det inga gasspisar, inga riskokare, inga tryckkokare... så att koka en gryta med majs med lime krävde mycket ansträngning, ved och tid. Först väljer man den torkade vita majsen, plockar ut kärnorna och lägger dem i vatten för att blötlägga dem med betellime i lämplig mängd i 5 till 6 timmar. Lägg dem i grytan, sätter dem på spisen och kokar tills majskornen är mjuka; ta ut dem och gnugga dem för att ta bort skalet och silket runt kärnorna, vilket gör dem släta och vita, tillsätter sedan vatten för att koka majsen. Du kan tillsätta lite svarta bönor för att koka dem tillsammans. Med min mormors metod, när du äter, tillsätter man lite jordnötssalt så att det klibbiga majsriset får den rika smaken av svarta bönor, den klibbiga aromen av majskorn och fettet från jordnötter, som blandas ihop och får mig att utbrista av beundran fram till nu. Under de fattiga åren, när det inte fanns tillräckligt med ris att äta, var det att äta klibbigt majsris med lime som en sidomåltid, en extra måltid; men också den viktigaste maten för stora familjer med många svårigheter, särskilt de med lite mark, inte tillräckligt med ris att äta, som måste åka till etniska minoritetsområden för att köpa eller använda något som tobak, salt... för att byta mot torkad majs att ta med tillbaka till butiken som basföda. Eftersom familjen har många syskon lagar min mormor ofta mycket mat varje gång hon gör majs med lime, hon kan äta två måltider om dagen och under de magra månaderna kan hon göra det en gång i veckan. Till en början har det en salt, fet, söt, nötig smak att äta det med jordnötssalt... känns utsökt, sedan blir man uttråkad. Mina syskon och jag turas om att rota igenom grytan för att få fisksås att hälla i majsskålen, och det är en måltid, för att klara en dag i en tid av hungersnöd. De flesta som föddes på 60-talet eller början av 70-talet av förra seklet och som nu växer upp i staden är födda och uppvuxna på landsbygden, åtminstone vet de hur landsbygden är; så när man hör talas om klibbigt ris med majs eller majs med lime kommer det inte att vara konstigt. Majsodlingsmark är kuperade områden eller områden utan översvämningar, planterade i början av regnperioden. När majsen är jämn kan majsen skäras ner, majsen bryts av och kokas för att säljas eller användas till familjemåltider. Den återstående majsen som finns kvar i trädgården skärs av toppen av majsen (varje planta ska lämna ett majs) så att den fylliga majsen fortsätter att absorbera näring tills den är gammal och torr, sedan skördas och hängs på ett rökställ eller förvaras på en torr plats för användning under året. Det finns många typer av majs, men de mest populära under subventionsperioden är vaxmajs och hybridmajs. Vaxmajs har små ax, men kärnorna är mjuka, klibbiga, läckra, kortlivade, lätta att sköta och föredras av jordbrukare att odla mer för att lindra hunger. Hybridmajs har stora ax, långlivade, kan odlas på sluttningar, människor odlar ofta mycket på åkrarna, skördar med stora avkastningar, fungerar bra för boskapsuppfödning. De dagar då min mormor gör klibbigt ris med majs och lime samlas hela familjen runt elden och förbereder korgar och skålar för att gnugga majsen; Särskilt under vinterns första månader är det en varm familjär atmosfär. Den atmosfären har funnits i mer än 40 år, men när jag tänker tillbaka så sätter jag alltid press på hjärtat när jag minns en tid av fattigdom.

Ändå har klibbigt majsris idag blivit en specialitet; en frukosträtt som finns tillgänglig överallt från städer till landsbygd. Rätten passar alla grupper och alla åldrar i samhället. Den är bekväm, men ger också en mängd olika näringsämnen som är gynnsamma för människors hälsa. Enligt funktionell analys innehåller varje portion klibbigt majsris i genomsnitt 8,3 g fett, 51,3 g stärkelse och 8,2 g protein. Dessutom kan variationen av vitaminer och mineraler i denna mat nämnas som vitamin C, B1, B5, A, D... tillsammans med zink, koppar, natrium, magnesium, kalcium... För majs har bönder sedan urminnes tider sammanfattat i folksånger om familjekärlek och sociala relationer, specifikt: Det är bättre att äta majs med lime/än att vara rik och föräldralös ensam. När vintern kommer, sitter jag och tänker på krukan med majs med lime, och jag minns en tid av fattigdom, men den är verkligen oförglömlig på grund av kärleken och relationerna i familjegemenskapen i min hemstad.

Källa