Stora lagunmeloner, skivade och doppade i Thuan An fisksås.

I den stekande hettan i centrala Vietnam blir cantaloupemelon doppad i fermenterad fisksås en rätt som är både rustik och unik, och lämnar ett oförglömligt intryck på alla som har smakat den.

Melon med fermenterad fisksåsdipp - Foto: Tillhandahållen av författaren

Hue är inte bara känt för sin fridfulla skönhet utan också för sitt rika kulinariska spektrum. Från kungliga rätter till lokala delikatesser bär allt sin egen unika prägel. Cantaloupemelon är en av de enkla produkter som förkroppsligar landets själ och värmen hos människorna i denna lagunregion.

De bästa melonerna från Hue odlas på sandjorden längs Tam Giang-lagunen. Med en bräckt lagun på ena sidan och det blå havet på den andra, skapar dessa naturliga förhållanden meloner som är krispiga, söta och subtilt doftande. Smaken är uppfriskande, inte hård eller överdrivet stark, men minnesvärd.

Varje sommar, längs National Highway 49B, ser du försäljare som säljer meloner från sina egna trädgårdar. Melonerna odlas i deras egna gårdar, så priserna är mycket rimliga. Ibland ger försäljarna till och med bort några extra meloner som ett tecken på genuin delning. Det är denna enkelhet som gör deras meloner så unika och omisskännliga.

Cantaloupemelon är inte bara utsökt utan också ett effektivt svalkande livsmedel under varmt väder. Enligt folklig visdom har cantaloupemelon kylande egenskaper, hjälper till att släcka törst, fungerar som ett vätskedrivande medel och förhindrar värmeslag.

På kvava dagar räcker det med några skivor vattenmelon doppade i socker eller ett glas vattenmelonjuice för att lindra den kvävande hettan under den centralvietnamesiska sommaren.

Lokalbefolkningen har också kommit på många kreativa sätt att tillaga cantaloupemelon. Den kan ätas färsk, som sallad, inlagd eller marinerad i fisksås. Men det mest speciella sättet är att äta den med fermenterad fiskpasta, en kombination som har blivit ett utmärkande inslag i Hue-köket.

För att göra en utsökt tallrik med cantaloupemelon väljer man meloner som är precis lagom stora, varken för unga eller för gamla. Melonerna tvättas, skalet lämnas kvar, de skärs i hälften, kärnorna tas bort och sedan skivas de i bitar av lämplig storlek. Skivorna ska vara tillräckligt tjocka för att behålla sin krispighet, men inte för grova för att vara lätta att äta.

Bredvid tallriken med inlagda grönsaker står en skål med tjock, rödaktig fisksås, där små fiskar tydligt syns. Fisksåsen görs på ro-fisk, en art som lever i Tam Giang-lagunen. Ro-fisksäsongen infaller vanligtvis runt april och varar inte länge, så den anses vara en gåva från himlen av lokalbefolkningen.

Nyfångad fisk måste bearbetas omedelbart för att behålla sin färskhet. Att göra fisksås kräver erfarenhet och noggrann uppmärksamhet på detaljer. För mycket salt gör såsen för salt, medan för lite gör att den lätt blir dålig. Den färdiga produkten har en rik, söt fisksmak, en lätt syrlighet från jäsningen och en unik antydan till beska. Den röda färgen från malda chilipeppar gör fisksåsen visuellt och gastronomiskt tilltalande.

Hue-stil cantaloupemelon

Melonsallad

När du äter, ta helt enkelt en melonskiva, doppa den lätt i fisksåsen och njut. Melonens krispiga, uppfriskande smak blandas med fisksåsens fylliga smak, med en touch av kryddighet från chilin, vilket skapar en alldeles speciell känsla. Om den serveras med en tallrik kokt sidfläsk blir rätten ännu mer komplett, med en perfekt balans mellan fyllighet, sälta och uppfriskande svalka.

Till en typisk sommarmåltid i Hue är cantaloupemelon doppad i fermenterad fisksås nästan oumbärlig. Efter en tröttsam arbetsdag verkar all trötthet försvinna bara av att se den uppfriskande tallriken med cantaloupemelon och den doftande skålen med fisksås.

Melon doppad i fermenterad fisksås väcker nostalgi, mer än bara en rätt. För de som är långt hemifrån väcker den smaken alltid kära minnen. I presenter som skickas långt bort inkluderar folk ofta en burk fermenterad fisksås och några meloner, som om de bär med sig en hel sommar från sin hemstad.

Cantaloupemelon äts färsk med strösocker.

Ett glas cantaloupemelonjuice är väldigt uppfriskande på sommaren.

Bakom den enkla rätten döljer sig en berättelse om mänsklig kontakt och kärlek till landet. Människorna i Tam Giang-lagunregionen lever i harmoni med naturen, intimt förknippade med varje fiskesäsong och melonskörd. De bevarar sättet att göra fisksås och äta melon som om de bevarar en del av sitt hemlands minne.

Folkloren berättar också om en enkel kärlekshistoria som är förknippad med denna rätt. En ung man från lagunområdet gav meloner som gåva till en flicka som gjorde fermenterad fiskpasta.

Deras känslor blev starkare med varje melon- och fisksäsong, och blev så småningom ett enkelt men djupt löfte uttryckt i folksången: "Stora meloner från lagunen / Skiva dem och doppa dem i Thuan Ans fisksås / Ber om fred och lugn / När melonerna är överflödiga kommer jag för att gifta mig med dig."

Tillbaka till ämnet

TIEN SA

Källa: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm