Den fylliga aromen av klibbigt ris med okra i mars

Việt Nam•24/03/2024

*Majs visas upp på Cam Nam Corn Festival.*

Från majshuvudstaden

Hoi An har gått in i mars månad. Lätta brisar jagar varandra genom gatorna. Från tidig morgon genljuder majsfälten på andra sidan Hoai-floden av välkomnande hälsningar. Många år senare är "Cam Nam Sticky Corn Festival" inte längre exklusivt för Hoi Ans invånare, eller enbart tillägnad grödorna på flodfälten.

Nu har försäljare som säljer klibbigt ris med majs och bönor dykt upp på gathörn och bjudit in kunder. Genom åren och årstiderna, från januari till februari, går Hoi An in i säsongen av... klibbigt ris med majs och bönor.

Förr i tiden var detta ett mellanmål som mödrar och mormödrar sparade till sina barn efter att de kommit tillbaka från marknaden. Nu är det inte bara en frukosträtt för skolbarn eller de som har bråttom att komma till jobbet i tid, utan också en specialitet med en söt och salt smak som resonerar med besökare på avstånd.

*Majs, en ingrediens som används i många läckra rätter, säljs flitigt i Hoi An.*

Cam Nam är majsens land. På avstånd ser Cam Nam ut som en liten ö intill den gamla staden, omgiven av grenar från Thu Bon-floden nedströms. Den alluviala jorden skapar ett bördigt och välmående land. Flodens grenar nedströms försörjer människorna här med naturens överflöd, såsom musslor, fisk, bräckvattenräkor, kassava, sötpotatis och majs som odlas på de alluviala slätterna. Bönderna i Cam Nam utnyttjar dessa gynnsamma förhållanden för att specialisera sig på att odla majs årligen efter årstid, precis som ris.

De läckra majsrätterna från Cam Nam har länge varit en del av Hoi Ans arv. Utan översvallande hälsningar eller entusiastiska inbjudningar längtar besökarna fortfarande efter att njuta av och vårda smaken av kokt majs, en skål majsgröt, grillad majs eller ett paket klibbigt ris med majs. Särskilt tidigt på våren låter det varma solskenet och de svala brisarna besökarna fullt ut uppskatta läckerheten i ett litet, charmigt paket klibbigt ris med majs.

Klibbigt ris med majs och bönor på gatan

Att tillaga klibbig majs på rätt sätt samtidigt som den bibehåller sin sega konsistens och karakteristiska arom kräver en speciell teknik. Små, ljusgula majskorn är lämpliga för wok eller fritering. För läcker grillad eller kokt majs, välj kärnor som varken är för gamla eller för unga; detta säkerställer att majsen förblir seg.

För klibbigt ris med majs och bönor måste du välja fyllig, vit, doftande klibbig majs. Majsen ska vara mjölkig, fyllig och saftig. När du skalar bort det yttre skalet är kärnorna genomskinligt vita. För utsökt klibbigt ris med en ren, söt smak bör de som skördar majsen göra det nära gryningen, när dimman fortfarande är tjock, eftersom det är då majsen har absorberat mest näring och vatten.

*Det varma klibbiga riset med okra är så frestande att gästerna njuter av det medan de promenerar genom gatorna.*

Nyskörd majs skalas, sköljs och alla kärnor som flyter upp till ytan slängs. Sedan kokas majsen i kalkvatten i ungefär en halvtimme. Häll snabbt av den i en fint sil av bambu och låt den svalna. Gnugga majsen tills skalen lossnar. Skölj noggrant med vatten flera gånger tills majsen är helt ren och fri från limelukt.

Blanda sedan de ångkokta svarta bönorna med majsen. Placera grytan med majsgröt bredvid den glödande kolen och fortsätt rosta och mala jordnötterna tills saltet och jordnötterna är väl blandade och finmalda som riskli.

Hon sträckte sig efter ätpinnarna som satt fastnat i bamburöret i hörnet av köket, rörde om majsen jämnt och täckte sedan försiktigt botten av korgen med ett lager banan- eller lotusblad innan hon serverade det klibbiga riset.

För att hålla det varmt, fyll korgen med klibbigt ris, lägg ett lager blad över och lägg en handduk ovanpå för att hjälpa det klibbiga majsriset att behålla värmen utan att bli blött.

När en kund gör ett köp skopar säljaren helt enkelt ut rätt mängd klibbigt ris och strör försiktigt salt och jordnötter över för att passa varje kunds smak.

Besökare kan bära med sig ett helt paket varmt klibbigt ris och njuta av det medan de promenerar genom gamla stan. Även om det bara är ett litet, enkelt mellanmål gjort av lättillgängliga ingredienser från fält och trädgårdar, är denna enkla rätt från Quang Nam-provinsen, med en touch av skicklig tillagning, tillräckligt för att fängsla många middagsgäster...

Källa