Klibbigt risstånd i nästan ett halvt sekel i Saigons Chinatown

Under de senaste 45 åren har Lan Anhs och hennes systrars butik i distrikt 5 sålt klibbigt ris inslaget i bananblad och rullat med rispapper, mer än 200 portioner om dagen.

Varje dag, när det fortfarande är mörkt, tar de två systrarna till fru To Thi Lan Anh, 68 år gammal, med sig kastruller, stekpannor, glasskåp, brickor... till ingången till Phung Hung-marknaden för att förbereda försäljningen av klibbigt ris. Två stora skålar fyllda med förkokt klibbigt ris placeras på en kolspis för att hålla värmen. En skål innehåller bara klibbigt ris, den andra innehåller gröna bönor och klibbigt ris uppvärmt på kol. Bredvid dem ligger färdigskivad skinka, korv, fläskkött, strimlat fläskkött... i ett glasskåp. Sesamsalt, socker och kokosmjölk som passar till rätten finns i plåtburkar. Klibbigt ris-disken blir iögonfallande med det färgglada klibbiga riset, gröna bönorna och tillbehören.

Fru Anh och hennes syster har sålt här sedan 1978. Till en början sålde de bara sött och salt klibbigt ris. På senare år har de lagt till klibbigt ris med gac-frukt, söt soppa och ginsengjuice. "De andra rätterna är bara för skojs skull, men huvudrätterna är fortfarande sött och salt klibbigt ris. Bara de två rätterna säljer mer än 200 portioner om dagen", sa fru Anh och strödde snabbt sesamsalt, socker och kokosmjölk över det klibbiga riset åt kunderna. På motsatt sida är hennes yngre syster, To Thi Tuyet Lan, upptagen med att göra klibbigt ris. Varje person delar upp en rätt för att servera kunderna i tid.

Fru Lan Anh (vänster) och hennes syster säljer klibbigt ris vid hörnet av Phung Hung-marknaden. Foto: Quynh Tran

Receptet för att göra klibbigt ris lärde sig de två systrarna av sin mamma och sedan har de sålt det separat på Phung Hung-marknaden i 45 år. Varje dag vaknar de klockan ett på natten för att koka klibbigt ris och göra tillbehör. Huvudingredienserna är gåsklibbigt ris och kolkolsris, vilket ger mer än 20 kg kokt ris per dag. Det klibbiga riset och mungbönorna blötläggs i 7 timmar innan de mjuknar. Det klibbiga riset kokas i en aluminiumgryta och placeras på en kolspis i tre timmar i följd för att säkerställa att det tillagas jämnt och doftar gott. Medan de väntar på att det klibbiga riset ska koka, tar de sig tid att göra andra tillbehör som sesamsalt, malda jordnötter, skivad kinesisk korv och skinka innan de öppnar butiken.

Butikens salta klibbiga ris lockar kunder genom att vara inlindat i bananblad för att hålla det varmt, istället för att vara inslaget i en pappersinslagen plastpåse som vanligtvis är fallet. Förutom att serveras med skinka, fläsk, paté, strimlat fläsk eller vaktelägg, har det salta klibbiga riset även inlagd rädisa för att passa smaken hos den kinesiska befolkningen runt Phung Hung-marknaden.

"Jag beställer de andra salta tillbehören från min vanliga leverantör, men när jag köper korven ångar jag den själv så att den tillagas jämnt och inte bränns eller blir fet som när den steks", sa ägaren till risståndet.

Smakrikt klibbigt ris lindas in i bananblad, sött klibbigt ris rullas i rispapper. Foto: Quynh Tran

Sött klibbigt ris tillagas efter vietnamesisk smak, höjdpunkten är att det rullas i rispapper. En hel portion innehåller gröna bönor, svart klibbigt ris, riven kokos, strösslat med sesamsalt, jordnötter, socker och kokosmjölk. Rispappret grillas krispigt och måste utsättas för dagg för att mjukna så att det klibbiga riset kan rullas hårt och inte gå sönder när det äts. Kryddorna som serveras med sött klibbigt ris är alla handgjorda och strösslas jämnt över det klibbiga riset.

Butiken är fullsatt från 7 till 9 varje morgon, och många gånger står kunderna runt disken och väntar på att köpa klibbigt ris att äta innan de går till jobbet eller skolan. Varje portion klibbigt ris kostar mellan 15 000 och 20 000 VND och görs snabbt på 30 sekunder. Butiken har också tre extra biträden, så kunderna behöver inte vänta länge.

Eftersom hennes hus ligger nära butiken har fru Nguyen Thi Hang, 58, i över 30 år kommit förbi flera gånger i veckan för att köpa klibbigt ris till frukost. Hon säger att hon tidigare bara köpte en portion till sig själv, men nu måste hon alltid köpa två lådor till till sina barnbarn att äta innan hon går till skolan.

"Både det salta och söta klibbiga riset här är väldoftande och klibbigt, med läckra tillbehör, och är inlindat i bananblad för ett rustikt utseende. Jag äter vanligtvis sött klibbigt ris mer eftersom det är inlindat i rispapper. Numera ser jag sällan restauranger som gör det på traditionellt sätt", sa Ms. Hang.

Under de senaste fem åren, när hon passerar Phung Hung-marknaden på väg till jobbet, tar Bich Van ofta med sig en glaslåda och köper 20 000 salta klibbiga ris att ta med till företaget för att äta. Hon sa att priset är rimligt, portionen klibbiga ris är stor så att hon kan äta fram till middagstid. "Butiken ligger precis i början av marknaden, bilar åker in och ut väldigt trångt så det finns ingen parkeringsplats under rusningstid", sa den 32-åriga kvinnan.

Lan Anh och hennes syster säljer hela veckan, och vid klockan 11 är de slutsålda. Förutom klibbigt ris kan kunderna också köpa söt soppa med svarta bönor, klibbigt ris, blandad söt soppa och ginsengvatten för 6 000–10 000 VND per portion. Men eftersom det ligger på en marknad finns det ingen trottoar, så utrymmet är trångt och det finns ingen parkering. Den lilla skylten gör det också svårt för förstagångsbesökare att hitta.

Källänk: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html