Fängslande kunder
Havssniglar, även kända som marina sniglar, är mollusker som lever begravda i sanden längs kusten. De är ungefär lika stora som en tumme, med långa, vita ben som sticker ut som böngroddar, därav namnet "havssniglar". Denna enkla ingrediens kan användas för att tillaga många rätter, varav den mest populära är wokade havssniglar och havssnigelsallad.
På An Duong-marknaden har Ms. Nguyen Thi Hiens stånd länge varit en välbekant adress för många fisk- och skaldjursälskare. På helgerna är ståndet vanligtvis fullt med kunder från morgon till kväll. Inte bara lokalbefolkningen, utan även många turister från andra provinser och städer kommer för att njuta av denna rätt.
Fru Hien sa: "Det som gör Hai Phongs havssnigelrätt unik är hur den kryddas, vilket återspeglar Hai Phongs invånares distinkta smak. Rätten måste ha en harmonisk blandning av sura, kryddiga, salta och söta smaker, fyllig men inte överväldigande, krämig och salt utan att vara fet. När man äter havssniglar måste man känna snigelköttets fyllighet i kombination med den smakrika dressingen och aromen av färska örter för att verkligen uppleva Hai Phongs smak."
För närvarande finns det många olika typer av sjögurkor tillgängliga, men sorten Cam Ranh ( Khanh Hoa ) är den mest populära eftersom krabborna är större, har tjockare, fetare och fylligare kött.
Årets brist på råvaror har dock lett till en kraftig prisökning. Medan levande havssniglar brukade vara ganska överkomliga, prissätts de nu till cirka 250 000 VND/kg, dubbelt så mycket som tidigare år. En portion wokade havssniglar kostar för närvarande cirka 45 000–50 000 VND, medan havssnigelsallad kostar cirka 70 000 VND/portion, serverad med färska grönsaker, rispapper och dippsås.
Noggrant utformad för att bevara den autentiska smaken av havet.
Att tillaga en utsökt rätt med sjögurka innebär många komplicerade steg. Fru Tran Thi Hop, som har sålt sjögurkor i Le Chan-distriktet i över 40 år, sa: ”Rätter gjorda av sjögurkor kan verka enkla, men tillagningsprocessen är komplicerad och noggrann. Sjögurkor lever i sand, så förbehandling är oerhört viktig. Om det inte görs noggrant kommer sand att finnas kvar och rätten kommer att förlora sin smak.”
Enligt erfarna säljare måste det yttre skalet skrubbas rent efter att ha köpt akvarierna och sedan blötläggas i vatten i flera timmar för att lossa smuts inuti. Därefter bör de sköljas flera gånger med rent vatten innan de används för matlagning.
Varje stånd som säljer havssniglar har sitt eget hemliga recept för att skapa en distinkt smak. Fröken Hiens stånd tillsätter ofta lite tapiokastärkelse för att ge rätten rätt konsistens och en subtilt söt smak. När de är färdiga har de wokade havssniglarna en sås som täcker skalen jämnt och utstrålar aromen av galangal, vitlök och en unik skaldjurssmak. I genomsnitt säljer Fröken Hiens stånd cirka 10-15 kg havssniglar dagligen, och på helger eller hektiska dagar kan de sälja upp till 20 kg.
Till skillnad från de fylliga smakerna i wokade rätter erbjuder havssnigelsallad en uppfriskande och nyskapande smak. Efter rengöring ångkokas havssniglarna för att bevara sin naturliga sötma, sedan separeras det möra köttet och benen. Benen blancheras och blötläggs sedan i iskallt vatten för att skapa en krispig konsistens. Slutligen kryddas benen och köttet efter smak innan de blandas med galangal, citrongräs, rostat rispulver och finhackade limeblad.
När man avnjuter en havsbönsallad serveras den vanligtvis med färska grönsaker, gröna bananer, tunt rispapper och dippsås, vilket skapar en tilltalande blandning av rika, krämiga smaker och distinkta aromer. Denna rätt är perfekt för varma sommardagar, eftersom den är både lätt att äta och uppfriskande, och erbjuder en unik upplevelse för middagsgäster som utforskar Hai Phongs kök .
Fru Nguyen Thi Van Anh från Ngo Quyen-distriktet berättade att trots att hon har ätit sjögurka i många år, smakar den fortfarande lika gott som första gången. ”Wokad sjögurka har en väldigt unik smak, med precis rätt balans mellan syrlighet och kryddighet. Särskilt sjögurksallad, som äts med färska grönsaker och riskakor, är en perfekt kombination. Varje gång vänner från andra platser kommer på besök tar jag alltid med dem för att prova den eftersom det är en av Hai Phongs signaturrätter.”
Enligt erfarna försäljare är sjögurkor läckra, men de kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa. Därför bör de som provar denna rätt för första gången prova en liten mängd först och vänta cirka 15–20 minuter för att övervaka kroppens reaktion.
För många i Hai Phong är wokade sjögurkor och sjögurksallad inte bara snacks, utan förknippas också med barndomsminnen och kuststadens gatumatkultur. Från marknadsstånd till restauranger har den distinkta aromen av wokade sjögurkor eller den fylliga, krämiga smaken av sjögurksallad blivit en välbekant del av många människors liv.
Mitt i den moderna livsstilen och framväxten av många nya rätter behåller havsabborre sin unika dragningskraft tack vare sin rustika men omisskännliga smak. För många middagsgäster är det inte bara en utsökt rätt att njuta av utan också en distinkt smak av Hai Phong, något som folk kommer att minnas långt efter varje besök i hamnstaden.
MänKälla: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
Kommentar (0)