Enkel torkad fisk med salt och chili

Torkad fisk med chili och salt har blivit en fyllig smak som förknippas med barndomen i bergsområden. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Den som någonsin smakat torkad fisk med chili och salt kommer säkerligen aldrig att glömma den distinkta smaken av bergsmat . Med bara lite torkad fisk, lite grovt salt, kryddiga thailändska chilipeppar, doftande vildpeppar och några viltväxande blad från trädgården skapar de en rätt rik på smak. Den sega, söta smaken av den torkade fisken, i kombination med saltets sälta, chilins kryddighet och ingefärans arom... gör alla som provar det en gång "beroende".

För många år sedan brukade min mamma förbereda den här rätten i förväg för regniga dagar. Många hastiga frukostar, som åts med en skål varmt ris, var förvånansvärt läckra med salt, chili och torkad fisk som min mamma strödde jämnt över. Senare skickades denna unika rätt med salt, chili och torkad fisk också ofta till mig med buss, vilket gav smak åt mitt liv och hjälpte mig att få pengarna att gå ihop under mina fattiga studentår.

Men för att laga denna traditionella rätt måste människor i min bergiga hemstad ofta vakna väldigt tidigt för att åka till den forsande Ringfloden för att fiska. Den lokala specialfisken, "ca nien", föredras ofta som huvudingrediens för att skapa denna enkla, välbekanta rätt.

Efter att ha rengjort tarmarna brukar fisken spettas på förberedda bambupinnar och grillas tills den är gyllenbrun över glödande kol. Tunna rökstrimlor stiger upp från halmtaket, och den väldoftande aromen av grillad fisk, blandad med smakerna av vilda pepparkorn och rostade blad, får barnen att ivrigt vänta på familjemåltiden.

*Torkad fisk med chili och salt äts ofta med varmt ris och är förvånansvärt god. Foto: ZƠRÂM THỊ T�Y*

Den grillade fisken, gyllenbrun och perfekt tillagad, revs snabbt i små, jämna bitar av barnen, lades sedan i en trämortel och stöttes i tur och ordning med olika kryddor, salt och chilipeppar. Det rytmiska dunkandet ekade, och fiskbitarna blev gradvis lena, böjliga och väldoftande. Barnen satt hopkrupna runt spisen och höll ihop skålar med varmt vitt ris, deras hjärtan värmdes av varje tugga av den kryddiga fisken.

För årtionden sedan, under sommarlovet, brukade min far ofta ta ut sina nät för att fånga fisk. Efter att ha dykt och simmat brukade han ta hem säckar fulla med fisk. Min mor förberedde skickligt fisken, arrangerade den i långa strängar och torkade den sedan på vinden ovanför köket för att bevara den länge.

Det fanns en tid då det fanns ett överflöd av fisk, och min mamma brukade noggrant steka stora mängder fisk över låg värme tills de var gyllenbruna, sedan packa dem i individuella torkade bamburör och placera dem på vinden ovanför köket. Hon sa att detta hjälpte till att bevara fisken längre, till och med i ett helt år utan att man behövde oroa sig för att den skulle bli dålig. Under lång tid efteråt ansågs torkad fisk vara en välbekant matkälla i varje kök på höglandet och blev en basföda för regniga dagar.

Jag minns när jag lämnade byn för att gå till stan. Varje gång jag skulle åka brukade mamma lägga en burk torkad fisk i min tygpåse som matreserv ifall jag behövde gå till marknaden. Nästan varje år, när jag åkte till stan, var torkad fisk stötad med salt och chili min favoritmat de där dagarna efter skolan när jag inte hade tid att gå till marknaden, eller för sena kvällsmåltider under tentamensförberedelserna.

På senare år har torkad fisk, stött med salt och chili, inte bara hittats i landsbygdskök utan har även rest med handlare till städerna för att betjäna konsumenter. Många produktionsanläggningar för torkad fisk, salt och chili, har öppnats och visar upp och säljer sina produkter på mässor i provinsen eller på ett flertal turistmål i bergsområden...

Källa: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html