Stenmossa

Grillad stenmossa.

Stenmossa är en typ av mossa som växer på stora stenar i källströmmar, där vattnet är klart och flyter snabbt året runt. Inte alla bäckar har utsökt mossa, och inte alla vet hur man skördar den. Enligt Tay-folket är mossa bara utsökt när den är ung, mörkgrön, mjuk och fri från föroreningar. Mossäsongen börjar vanligtvis från senhösten till slutet av våren, när vädret är svalt och bäckvattnet är klart och rent.

Att tillaga bergmossa kräver noggrannhet och skicklighet. Efter skörd måste mossan tvättas upprepade gånger under rent vatten och pressas noggrant för att avlägsna orenheter och dess naturliga fisklukt. Därefter finhackas mossan och blandas med karakteristiska bergskryddor som ingefära, citrongräs, chili, limeblad och särskilt mắc khén och dổi-frön – kryddor som skapar den unika smaken av Tay- köket . Beroende på tillgänglighet kan man tillsätta ister eller köttfärs för att förbättra smaken.

Av mossa kan Tay-folket i Xuan Giang tillaga många rätter, såsom wokad mossa och mossoppa, men den mest populära och omtyckta är grillad mossa. Efter marinering lindas mossan in i dongblad eller bananblad och läggs på en kolgrill. När mossan är tillagad avger den en karakteristisk skarp arom med en rik, fet smak, blandad med doften av skogskryddor, vilket skapar en oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Lokalbefolkningen skördar mossa från stenar.

I det moderna livets vimmel och jäkt håller Xuan Giang gradvis på att bli ett attraktivt resmål för naturälskare och de som söker lugn och ro. Efter tröttsamma dagar på jobbet, en weekendresa till bergen och skogarna i Xuan Giang, att fördjupa sig i den friska luften av porlande bäckar och frodiga gröna skogar, och njuta av den enkla men unika rätten med stenmossa vid en varm eld, kan besökarna göra sig av med alla sina bekymmer och trötthet. Det är rättens enkelhet och renhet som skapar dess unika charm och lämnar en oförglömlig eftersmak i hjärtat hos dem som njuter av den.

Mossa är mer än bara en vanlig rätt i vardagliga måltider, utan förekommer även vid speciella tillfällen som festivaler, helgdagar eller när familjer välkomnar hedersgäster. För Tay-folket representerar mossrätter deras respekt för naturen, deras kvinnors skicklighet och andan av gemenskap i deras dagliga liv.

Idag, i samband med integration och utveckling, bevaras rätten med mossa på stenar fortfarande av Tay-folket i Xuan Giang-kommunen som en oumbärlig del av deras kulturella identitet. Att bevara och introducera denna unika rätt bidrar inte bara till att berika Tuyen Quangs kulinariska landskap, utan öppnar också upp möjligheter för att utveckla upplevelseturism och samhällsturism i samband med traditionell kultur.

Tien Chien

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/