Fru Pham Thi Kim Tam (bosatt i byn Cau Ngang, Long Huu kommun, Tay Ninh -provinsen) wokade försiktigt fyllningen i en stekpanna på spisen och sa: "Det här jobbet är väldigt svårt, men jag är van vid det. Ända sedan jag var liten har jag sett min mormor och mamma baka tryckta kakor. I det här området vet nästan varje hushåll hur man gör tryckta kakor, men få människor gör dem kommersiellt."
Fru Pham Thi Kim Tam är en av de berömda tillverkarna av tryckta kakor i Long Huu-området.
Att göra bánh in (en sorts vietnamesisk riskaka) kan verka enkelt, men att skapa en väldoftande och utsökt kaka är en hel process. Från att välja jämnt mogna bananer, torka dem i solen, använda mogen ingefära som är precis lagom kryddig, till att riva kokos och sjuda fyllningen, allt görs för hand. ”Förr i tiden gjordes till och med knådning av degen och rivning av kokos för hand. Nu har vi maskiner, så det är enklare, men att torka bananerna, skära ingefäran, sjuda fyllningen och rosta bönorna måste allt göras för hand, och det måste göras över en vedeldad spis för att det ska bli gott. När man sjuder fyllningen måste man noggrant kontrollera värmen i en timme; om man har bråttom fungerar inte en hög låga. Att göra bánh in är hårt arbete, men det är roligt. Att se kakorna komma ut ur formen vackert gör det hela värt det”, delade fru Tam med ett leende.
Inte bara är processen komplicerad, utan formarna som används för att tillverka Long Huus tryckta tårtor är också mycket distinkta. Hon tog fram en träform som hade mörknat med åren och sa: "Eftersom vi bor i Long Huu måste tårtformarna ha drake- och fången fågelfenixmönster. Den här formen lämnades till mig av min mamma; den är väldigt gammal, men nu är det otroligt svårt att hitta en att köpa, eller ens att få en specialgraverad."
Nuförtiden är sådana här kakformar väldigt svåra att hitta på marknaden.
Som fru Tam sa, på ön Long Huu vet varje hushåll hur man gör tryckta kakor, men det är inte många som gör dem kommersiellt längre. Herr Bui Van Oanh, en tryckt kakbagare i byn Long Ninh, sa: ”Nu har hela kommunen bara ett par dussin hushåll som specialiserar sig på att göra tryckta kakor, främst för att sälja till bekanta och turister . Varje dag säljer min familj några dussin kakor. Long Huus tryckta kakor har en mycket distinkt smak, så även utan mycket reklam har vi fortfarande en stabil bas av stamkunder.”
På senare år, med det ökade intresset för lokal turism, har Long Huus traditionella hantverk att baka riskakor blivit mer allmänt känt. Flera turistföretag tar hit turister för att uppleva hantverket på nära håll, knåda deg, pressa kakor och lyssna på berättelser om Long Huus riskakor. "Turisterna är väldigt glada; de gillar att ta bilder och lära sig om hantverket. Vi säljer kakor och berättar historier om hantverket, vilket också är ett sätt att bevara våra förfäders tradition", delade Mr. Oanh.
Herr och fru Bui Van Oanh (byn Long Ninh) har bakat tryckta kakor i årtionden.
Long Huu Island är omgiven av floderna Vam Co, Rach Cat och Nuoc Man-kanalen, vilket erbjuder ett fridfullt liv bland vattenvägarna. Förr i tiden, innan vägtransporterna utvecklades, var Long Huu ett blomstrande område tack vare sitt läge vid vattenvägen som förbinder Saigon-Chợ Lớn med provinserna i Mekongdeltat. Fartyg och båtar valde ofta vattnet vid Nuoc Man-kanalen för att stanna, vila, reparera och handla med varor. Hantverket att tillverka tryckta riskakor utvecklades troligen runt den tiden och riktade sig till de köpmän som färdades genom regionen.
Idag, med utvecklingen av vägtransporter, har Long Huu inte längre samma fördelar som tidigare. Men som en öregion med berömda historiska lämningar som Hundrakolonnshuset och Rach Cat-fortet, tillsammans med det traditionella riskakbakningshantverket, är Long Huu lämpligt för att utveckla samhällsturism. Enligt Huynh Phuong Khac Vu, tillförordnad ordförande för Long Huus kommuns folkkommitté, identifierade den senaste kommunpartiets kongress turismutveckling som en av de viktigaste utvecklingsinriktningarna för området.
Long Huu-riskakor har en distinkt smak från blandningen av sötma från torkade bananer, rikedom från jordnötter och värme från finhackad ingefära.
I Long Huu kan besökare fördjupa sig i historien om den tid då detta land var ett livligt grossistcentrum, besöka Hundrakolumnshuset och sedan, i en lokal rik på traditionell sydvietnamesisk arkitektur, njuta av en kopp väldoftande te och en söt, utsökt riskaka för att känna uppriktigheten och gästfriheten hos Long Huus invånare.
Mitt i det moderna livets jäkt och stress bevarar invånarna i Long Huu fortfarande flitigt sitt traditionella hantverk. Long Huu-riskakorna är inte bara en uppskattad lokal gåva under Tet (månnyåret) utan också en länk mellan turister och denna öregion som är genomsyrad av gästfrihet. Förhoppningsvis kommer det traditionella riskakornas hantverk här att fortsätta bevaras, spridas och bli en källa till stolthet för invånarna på Long Huu-ön inom en inte alltför avlägsen framtid.
Guilin
Källa: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
