Bevarar det traditionella hantverket för att baka klibbiga riskakor i Hoi An.

Fru Tys familj gör klibbiga risdumplings inlindade i bananblad för att förse marknaden med mat inför Drakbåtsfestivalen. Foto: NGUYEN QUYNH

Numera minskar antalet familjer som gör klibbiga risdumplings i Hoi An på grund av bristen på ingredienser, och de flesta som gör den här typen av dumplings är äldre. Hoi An-invånarna gör bara denna rätt för att förse marknaden under Drakbåtsfestivalen.

De klibbiga risdumplingsen är ganska försiktigt bundna med snöre för att förhindra att vatten sipprar in under ångkokningen.
Foto: NGUYEN QUYNH

Vi följde en smal gränd och kom fram till den traditionella anläggningen för att baka klibbiga riskakor som tillhörde fru Le Thi Tys familj (58 år gammal, bostadsområdet Son Pho 1, Cam Chau-distriktet, Hoi An) en dag i slutet av maj.

I sitt lilla enplanshus är fru Ty och sex andra invånare i grannskapet upptagna med uppgifter som att skära vasslöv, slå in kakor, filtrera askvatten och skala bamburemsor.

Klibbigt ris blötläggs och tvättas innan det används för att slå in de klibbiga risdumplingsen. Foto: NGUYEN QUYNH

Fru Ty berättade att hennes familj har gjort klibbiga riskakor med aska i över 17 år. Hon får ingredienserna till kakorna från löv i höglandet i Phuoc Son, musslor från ön Cu Lao Cham (Hoi An) och klibbigt ris från provinsen An Giang .

"För att göra de distinkta Hoi An-inspirerade klibbiga risdumplingsen väljer jag klibbigt ris som är fritt från andra typer av ris, blötlägger det tills det är mjukt och sköljer det noggrant. Bladen måste tvättas och kokas noggrant innan dumplingsen slås in, och musslornas skal bränns till aska och den resulterande vätskan filtreras bort."

”Min familjs klibbiga risdumplings är gjorda utan konserveringsmedel, så de kan inte lagras länge. De är mjuka och sega när de äts, vilket är anledningen till att de är mycket populära bland kunderna”, sa fru Ty.

Hoi Ans klibbiga risdumplings är gjorda med stor omsorg och är visuellt tilltalande. Foto: NGUYEN QUYNH

I år förberedde fru Tys familj 300 kg klibbigt ris tillsammans med andra ingredienser för att göra cirka 30 000 klibbiga risdumplings och andra traditionella vietnamesiska kakor för att leverera till marknaden från den 1:a till den 4:e dagen i den femte månmånaden.

Fru Tys familjs klibbiga risdumplings säljs inte bara i Hoi An utan även till kunder i andra distrikt, städer och samhällen som Dien Ban, Tam Ky och Da Nang . Fru Ty säljer sina klibbiga risdumplings för 19 000 VND per dussin, medan hennes andra klibbiga risdumplings är dyrare.

Även om hennes familj har en tradition av att göra klibbiga risdumplings, följde ingen av Mrs. Tys två söner i hennes fotspår. "Min största oro är att hantverket att göra klibbiga risdumplings gradvis kommer att dö ut, eftersom den här typen av dumpling är ganska vanlig nuförtiden, vilket gör det svårt att konkurrera, och inkomsten är inte hög, så inga ungdomar ägnar sig åt det", beklagade Mrs. Ty.

Klibbiga risdumplings inlindade i bananblad har en mjuk, seg konsistens och en utsökt arom när de äts. Foto: NGUYEN QUYNH

Enligt Hoi An Cultural Heritage Conservation Management Center har den klibbiga riskakan med aska en "systerkaka" som kallas "tau xa", som är mycket större eftersom den är fylld med en söt, sockerbelagd svartbönpasta, vilket gör den särskilt god och naturligtvis dyrare. Den klibbiga riskakan med aska är mycket vanlig och relativt prisvärd. "Tau xa"-kakan, å andra sidan, anses vara en mer prestigefylld gåva som utbyts mellan nära vänner och familj under Drakbåtsfestivalen.

Enligt Hoi Ans traditionella seder förr i tiden var Drakbåtsfestivalen, liksom det månska nyåret, ett tillfälle för människor att uttrycka sina känslor, tacksamhet eller stärka relationer genom att ge presenter.

Enligt folkets tro i Quang Nam är den aska-inlindade riskakan, förutom te, klibbigt ris och kött, ett oumbärligt inslag på förfädernas altare under Drakbåtsfestivalen.

Källa: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html