Inkapslar smaken av hemstaden i läckra Tet-rätter

Läckra rätter under Tet-helgen är en oumbärlig del av återföreningsscenen för många familjer. Förutom det andliga elementet som uttrycks i närvaron av de fem elementen på Tet-brickan, väljer Quang Tri- folket också skickligt bekanta, rustika men inte mindre färska och läckra ingredienser för att tillaga prydliga rätter att erbjuda till mor- och farföräldrar, förfäder och släktingar vid nyårsafton.

Tet-måltid för många Quang Tri-folk med typiska, enkla rätter - Foto: HT

Inlagd schalottenlök

Inlagd schalottenlök, en rustik och välbekant rätt på Quang Tri-folkets brickor varje Tet-helg. Att göra inlagd schalottenlök är inte svårt men kräver ett "knep" för att förhindra att schalottenlöken blir mosig samtidigt som den behåller sitt näringsvärde.

Välj färsk vit schalottenlök, medelstor, med blommande stjälk, små, tunna stjärtar och en midja i mitten. Tvätta schalottenlöken för att ta bort smuts och lägg den sedan i en skål med vatten blandat med träaska eller kalkvatten och blötlägg den över natten. Om det inte finns någon aska, blötlägg den i saltvatten, blötläggningstiden blir kortare så att schalottenlöken inte absorberar saltet. Ta sedan ut schalottenlöken, skär av rötter och blad, var försiktig så att du inte skär i schalottenlöken, annars förlorar den sin krispighet och blir snabbt dålig när du inlaggar den.

Fortsätt att blötlägga schalottenlöken i iskallt vatten, ta sedan upp den och skölj den flera gånger med vatten för att rengöra den. Torka den i solen i en dag tills den har vissnat något. Efter torkning, bearbeta schalottenlöken igen, skala bort skalet och eventuella kvarvarande torra rötter. Värm sedan en blandning av vatten, socker, salt och vitvinsvinäger. Stäng av spisen och vänta tills blandningen har svalnat helt. Lägg schalottenlöken i lager i en burk, häll vinäger- och sockerblandningen över schalottenlöken och täck ordentligt. Schalottenlöken måste vara nedsänkt i blötläggningsvattnet för att den ska bli vit och god.

Därför bör du använda en bamburemsa eller en plastpåse fylld med kallt kokt vatten och knyta den tätt ovanpå så att den inlagda löken inte flyter upp till vattenytan. Låt den inlagda löken ligga på en sval, torr plats i cirka 5-7 dagar så kan du njuta av den doftande, krispiga inlagda löken, särskilt lämplig att äta med banh chung och banh tet under den traditionella Tet-högtiden.

Inlagd lök och nötköttssenor, en attraktiv rätt som ofta används under Tet - Foto: HT

Inlagd lök används som tillbehör till rätter under Tet - Foto: HT

Inlagd lök och inlagd lök inlindad i blad säljs i stora mängder på Dong Ha-marknaden för att betjäna människor som handlar Tet-mat - Foto: HT

Dessutom kan schalottenlöken lämnas med bladen intakta för att göra en attraktiv och lika läcker rätt med inlagd schalottenlök med nötköttssenor. Efter att ha köpt färsk schalottenlök, ta bort rötterna och de gula bladen, tvätta och låt rinna av, arrangera 3 eller 4 gröna blad och linda dem runt den vita schalottenlöken för att göra dem snygga och vackra, blötlägg dem sedan i saltvatten i cirka 2 dagar och ta sedan upp dem.

Därefter tvättas nötsenorna med risvatten och kokas med krossad färsk ingefära för att ta bort lukten. När de är klara, ta ut dem och skölj dem med kallt vatten, skär dem sedan i munsbitar. Blanda senorna och schalottenlöken med MSG, fisksås, peppar, chili och lite torkade räkor. Krydda efter smak, lägg senorna och schalottenlöken på en tallrik, strö sedan över en nypa krossade rostade jordnötter och samlas sedan med vänner och släktingar för att njuta och prata.

Kött marinerat i fisksås

Med sin distinkta, utsökta smak har kött indränkt i fisksås blivit en traditionell Tet-rätt för många i Quang Tri. Huvudingrediensen som måste väljas noggrant är kött. Den typ av kött indränkt i fisksås är också mycket varierad, inklusive sidfläsk, oxbringa, grisöron... vilken rätt som helst som familjen gillar att äta. När köttet kokar måste det tas ut och omedelbart läggas i iskallt vatten i cirka 15-20 minuter.

Eftersom detta är ett enkelt sätt att få kött inlagt i fisksås att bli fastare, krispigare och lättare att absorbera fisksås. Sedan är steget att göra fisksåsen också mycket viktigt. Blandningen av fisksås, socker och vinäger, när den läggs i grytan, måste röras om väl, sjuda på låg värme och övervakas noggrant tills blandningen är tillräckligt tjock för att vara standard.

När du häller fisksås i burken måste du också vara skicklig och precis täcka köttet, och sedan tillsätta några skivor vitlök, peppar och chili i den marinerade köttblandningen för att få det att se attraktivt ut. När du har lagt alla ingredienser i burken, täck den ordentligt och låt den stå i 2-3 dagar för att njuta.

Det fisksåsmarinerade köttet kan ätas med inlagd schalottenlök, inlagda grönsaker eller inlagd kål, som alla är utsökta, men den lämpligaste rätten är en korg med färska, unga grönsaker plockade från trädgården. Det fisksåsmarinerade köttet är speciellt genom att fettet verkar ha smält och blandats med fisksåsen, så att äta en bit fett känns inte alls tråkigt, tvärtom, ju mer man äter, desto mer "beroende" blir man. Varje köttbit är klar med fettådror, har en mycket utsökt salt-söt smak och är en av de läckra rätterna på Tet-brickan hos många familjer.

sylta

Enligt många familjers erfarenhet i Quang Tri är det huvudost som kan hållas länge och är mest lämpade för kallt väder, eftersom den inte behöver förvaras i kylskåp och fryser in automatiskt.

På grund av dess utsökta smak och naturliga krispighet kan många familjers Tet-måltider inte sakna denna rätt. Att göra brawn är inte alltför svårt, förbered bara alla ingredienser och följ några grundläggande steg för att få en seg, krispig brawn.

För att göra fläskkorv måste du först och främst vara noggrann med hur ingredienserna tillagas. När du köper grisöron, tunga och huvudkött, tvätta dem noggrant och blanchera dem sedan i kokande vatten blandat med lite vinäger och salt i cirka 15-20 minuter för att ta bort lukten, rengör sedan och skrapa bort allt hår på ytan. Särskilt tungan måste ta bort allt vitt membran på tungans yta.

Efter blanchering, lägg köttet i iskallt vatten för att göra köttet fastare, mer segt och krispigt, och häll sedan av vattnet. Blötlägg shiitakesvamparna och skogssvamparna i varmt vatten tills de expanderar, skär av stjälkarna och skölj noggrant. Skär grisens tunga, öron och kinder, tillsammans med shiitakesvamparna och skogssvamparna, i munsbitsstora bitar.

Krydda sedan efter din familjs smak och låt marinera i cirka 30 minuter. När kryddorna har absorberats, börja det viktigaste steget i rätten med sylt, vilket är att woka sylten. Sätt först pannan på spisen, när pannan är varm, tillsätt lite ister eller matolja för att förhindra att pannan fastnar. Lägg alla förberedda ingredienser i pannan och rör om snabbt, sylten måste röras om jämnt och kontinuerligt så att köttet tillagas jämnt och inte bränns.

Det sista steget i att göra en fläskrulle är att linda in den. När fläskrullen är tillagad, häll det stekta köttet på flera lager av tvättade, torkade och arrangerade dongblad (eller färska bananblad). Snöre breds ut under bladen och lindas runt utsidan.

Detta steg skiljer sig faktiskt inte från att linda in banh chung eller banh tet. Var noga med att skickligt klappa och trycka så att skinkan blir rund och fast. Detta steg kräver att arbetaren är snabb, lindar in ordentligt och knyter ordentligt, och måste göras medan skinkan fortfarande är varm.

Vid kallt väder, låt den bara stå utomhus i 6-8 timmar, vid varmt väder, ställ den i kylskåpet i 8-10 timmar och den är redo att ätas.

Den färdiga skinkan har en blandning av doften av landsbygden med bananblad, schalottenlök, peppar och väldoftande wokat kött. Denna rätt kan ätas med ris eller banh chung, eller kan också användas som ett mellanmål med alkohol under Tet.

Höst Sommar

Källa: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm