Doften av Cham-kakor kommer från härden.

I de smala gränderna i byarna Chau Giang och Phum Soai i kommunen Chau Phong är atmosfären av kakbakning alltid livlig. Omgångar av kakor kommer ständigt ut ur ugnen, gyllenbruna, mjuka och väldoftande, vilket skapar en unik dragningskraft. Vid elden vänder Cham-kvinnorna smidigt kakorna, häller smeten och sköter elden. Ljuden av samtal blandades med sprakandet av glöden, vilket gjorde utrymmet ännu mer mysigt.

Färgglada traditionella kakor bakade av Cham-folket i Chau Phong-kommunen. Foto: DANH THANH

Vi följde lokalbefolkningen och besökte Ranis kök, som bor i byn Chau Giang. Från tidig morgon var hon upptagen med att förbereda ingredienser, tända elden och baka kakorna. De nybakade kakorna var prydligt arrangerade och avgav en söt och väldoftande arom. ”Från att välja ingredienser och blanda smeten till att kontrollera elden måste allt göras noggrant; ingenting kan göras slarvigt. Att baka kakor kräver jämn värme och att smeten rörs om precis lagom för att de ska bli läckra och inte torra eller brända. Kakbakningsprocessen ser enkel ut, men den kräver erfarenhet. Det är därför det inte längre finns många familjer som bakar kakor för att sälja”, berättade Rani.

Varje typ av Cham-kaka har sitt eget namn och sin egen smak, såsom paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Varje typ har sin egen unika smak; vissa är mjuka och krämiga, andra är lätta och krispiga, väldoftande, men alla förkroppsligar den sofistikerade tillagningen och Cham-folkets distinkta smak.

I byn Phum Soai har fru Phatimah (60 år) hängivet bakat Cham-kakor i över 30 år. Hon utför varje steg noggrant och följer strikt traditionella metoder. Enligt henne är det viktigaste att bevara den distinkta smaken och den unika karaktären hos Cham-kakorna. Vi satt bredvid en bricka med nybakade kakor och blev inbjudna att provsmaka dem medan de fortfarande var varma. Kokosmjölkens fyllighet och degens mjuka, lena konsistens blandades samman och lämnade en subtilt söt eftersmak på tungan.

”Jag är van vid att baka de här kakorna! Men för att göra dem läckra måste man göra det med hjärtat. Med varje omgång kan jag se om det är välgjort bara genom att titta på färgen och tillagningsgraden. När kunderna tycker att de är läckra och kommer tillbaka för att köpa fler blir jag så glad. Tack vare det tjänar jag extra pengar, håller mig engagerad i hantverket och bevarar de traditionella smakerna som förts vidare från mina förfäder till kommande generationer”, delade fru Phatimah.

För närvarande är det bara cirka 10 hushåll i Chau Phong kommun som fortfarande behåller det traditionella hantverket att baka Cham-kakor. Priset på kakorna varierar från 140 000 till 200 000 VND/kg beroende på typ. I det moderna livet väljer många familjer att köpa färdiga kakor, vilket gör att det traditionella kakbakandet gradvis minskar. Cham-folkets kök bevarar dock fortfarande i tysthet hantverket, vilket ger extra inkomster samtidigt som de bidrar till att bevara samhällets unika kulinariska traditioner. Förutom att tillgodose lokala behov är Cham-kakor från Chau Phong kommun också eftertraktade som presenter.

Varje Cham-kaka är en harmonisk blandning av rustika ingredienser och traditionella tekniker, vilket skapar en unik och oförglömlig smak. Nguyen Minh Tuan, en turist från Ho Chi Minh- staden, sa: ”Det här är första gången jag bakar kakor själv, och jag uppskattar verkligen Cham-folkets noggrannhet. Kakorna ser enkla ut, men de är inte lätta att göra. Att njuta av dem färska från köket, fortfarande varma, är utsökt och imponerande.”

BERÖMD STAD

Källa: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html