Doften av höstgrönt ris

Tay-folket i kommunerna Ngan Son och Bang Van har länge behållit yrket att tillverka gröna risflingor.

Doftande himmelsk pärla

I vissa norra kommuner i provinsen Thai Nguyen börjar Tay-folkets säsong för grönt ris vanligtvis från mitten av augusti till början av oktober enligt månkalendern.

När terrasseringsfälten fortfarande var dolda i bergsdimman, gick mödrar och systrar till fälten för att välja ut och klippa varje ung klibbig risblomma med ett mycket enkelt men unikt verktyg, Tay-folket kallar det "hép". Detta verktyg hjälper mödrar och systrar att enkelt välja ut de klibbiga risblommor de gillar i de vidsträckta klibbiga risfälten.

Tay-folkets ris i kommunerna Ngan Son och Bang Van har länge varit älskat av många människor eftersom det är gjort av utsökt klibbigt ris, som lokalbefolkningen kallar "Khau nua lech". När vi följde mödrar och mormödrar som skördade ris på Khau nua lech-fälten när de var redo att producera fullkorn, insåg vi den speciella dragningskraften hos denna klibbiga rissort.

Bara när man närmar sig fälten ”Khâu nua lech” kan man känna den friska, söta doften sprida sig över ett stort område. Den doften kommer att bäras hem av mödrar och systrar för att välkomna sina barn.

Fru Phan Thi Them i byn Thuong An i Bang Van kommun förklarade för oss att: Klibbigt ris måste skäras på morgonen och man måste undvika solljus så mycket som möjligt eftersom solen torkar ut rissaften, vilket gör att det gröna riset inte blir gott eller klibbigt. Efter skörd tröskas, tvättas och kokas det unga klibbiga riset. Kokningssteget för det gröna riset är mycket viktigt och avgör hur mjukt eller hård det färdiga gröna riset är.

Tay-folket skördar unga klibbiga risblommor för att göra gröna risflingor med hjälp av ett verktyg som kallas Hep.

Tay-folket skördar unga klibbiga risblommor för att göra gröna risflingor med hjälp av ett verktyg som kallas "hép".

Majs kallas "Khau mau" av Tay-folket i norra Thai Nguyen-provinsen. Efter att ha skurits måste de klibbiga risblommorna tröskas, rengöras från trasiga korn och kokas omedelbart för att riskornen ska behålla sin sega konsistens.

De kokta riskornen tas ut och rostas i stora gjutjärnspannor. Syftet med att rosta det gröna riset är att torka risskalen och göra riskornen fasta inuti, så att riskornen inte krossas och fastnar på skalen när de stöts. Vid denna tidpunkt har aromen av det inhemska klibbiga riset spridit sig genom huset på pålar och till byns gator och gränder.

Efter rostningen breds riset ut på en bambumatta för att svalna. Under högsäsongen för att göra grönt ris förbereder varje hushåll en gyllene bambumatta på verandan till sitt hus på pålar. Efter att riset har svalnat tilldelas det vanligtvis unga män att stöta det gröna riset eftersom det kräver mer styrka.

För att göra en sats utsökt grönt ris måste man stöta det mycket försiktigt och separera skalen utan att krossa riskornen. Efter att ha stött det gröna riset siktar kvinnorna det gröna riset för att ta bort skalen och plocka ut de oskalade riskornen. Detta arbete tar vanligtvis mycket tid och kräver noggrannhet och fingerfärdighet.

Genom mödrarnas och systrarnas flit och tålamod har de gröna riskornen filtrerats bort och blivit rena och renare, och doften har börjat sprida sig och täcker hela byn. Enligt sättet att tillverka grönt ris hos människorna i Bang Van och Ngan Son, kommer de gröna riskornen att siktas och rengöras och stötas igen för att öka mjukheten och klibbigheten. En sats gröna riskorn som produceras har platta, gröna korn och den väldoftande, feta lukten av ungt ris.

OCOP-produkter är populära

Ursprungshistorien till Tay-folkets gröna risrätt är ganska speciell. Under magra årstider, när det inte fanns något ris att äta, var man tvungen att skörda ungt ris för mat. Sedan kom de på ett sätt att bearbeta ungt klibbigt ris till dagens gröna risrätt.

I kommunerna Bang Van och Ngan Son har den gröna risrätten förpackats och vakuumförpackats av hushållen för att öka dess hållbarhet, och sålts till många marknader. Tay-folket har marknadsfört den traditionella kulinariska rätten som ärvts från sina förfäder för att producera varor, vilket ökar deras inkomster.

Numera har det blivit enklare att rosta grönt ris tack vare användningen av stödmaskiner.

Fru Dinh Thi Mai i byn Thuong An i kommunen Bang Van sa: "Vår gröna risprodukt Khau nua lech har erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå sedan 2022. Vårt gröna ris säljs i distrikten Bac Kan , Duc Xuan och centrala Thai Nguyen-provinsen samt i vissa provinser och städer som Hanoi och Binh Phuoc. Detaljhandelspriset är 120 000 VND/kg. För närvarande mobiliserar vi människor att delta i att odla enbart klibbigt ris för att producera varor i större skala."

Förutom Bang Van kommun finns det för närvarande i Ngan Son kommun också många byar och småorter som tillverkar gröna risflingor, såsom: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Fru Nguyen Thi Phuong, chef för kultur- och informationsavdelningen i Ngan Son kommun, sa: Ngan Son kommun har etablerat två kooperativ för att tillverka gröna risflingor. För närvarande odlar hela kommunen Khau Nua Lech-ris på en yta på över 30 hektar. Man odlar klibbigt ris i ett alternerande odlingsmönster för att förlänga tiden för att tillverka gröna risflingor.

Varje år marknadsför lokala myndigheter också aktivt lokala specialiteter, såsom att organisera tävlingar i stötning av grönt ris, för att uppmuntra människor att bevara sina förfäders kulinariska traditioner och marknadsföra produkter och kulturell skönhet...

Om människor i andra regioner och etniska grupper har många sätt att tillaga grönt ris, såsom: grönt ris med salt och peppar, grönt ris med kokosfyllning, grön riskaka... så njuter Tay-folket i det norra höglandet i Thai Nguyen helt enkelt av grönt ris.

Den vanligaste rätten med grönt ris är grönt ris wokat med kanderade gröna bönor. Medan kvinnorna rostar det gröna riset förbereder de blötlagda gröna bönorna för kokning och wokar dem sedan i en panna med socker. De gröna riskornen blandas sedan jämnt i en het panna med gröna bönor i ett rimligt förhållande så att de, när de äts, har den doftande smaken av grönt ris, den lätta sötman av socker, den fylliga smaken av gröna bönor och den klibbiga smaken av klibbigt ris. Dessutom gör man även popcorn och grön riskorv.

När det gyllene solljuset föll snett över trädtopparna framför huset, ekade ljudet av buffelklockor från de avlägsna kullarna, doften av färskt ris påminde mig om de gamla årstiderna. Kanske på grund av det blev hösten också mildare, vackrare.

Källa: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/