Doften av höstens risflingor

Tay-folket i kommunerna Ngan Son och Bang Van har behållit traditionen att göra puffat ris under mycket lång tid.

Doftande som en pärla från himlen

I vissa norra kommuner i provinsen Thai Nguyen börjar säsongen för att tillverka unga risflingor (cốm) bland den etniska gruppen Tay vanligtvis från mitten av augusti till början av oktober enligt månkalendern.

Medan de terrasserade risfälten fortfarande var höljda i bergsdimma, gick kvinnorna ut till fälten för att välja ut och skära varje ung klibbig risstjälk med hjälp av ett mycket enkelt men unikt verktyg som Tay-folket kallar "hep". Detta verktyg hjälper kvinnorna att enkelt välja ut de önskade klibbiga risstjälkarna från de vidsträckta risfälten.

De klibbiga risflingorna (cốm) som tillverkas av Tay-folket i kommunerna Ngan Son och Bang Van har länge varit älskade av många eftersom de är gjorda av en utsökt sorts klibbigt ris som lokalbefolkningen kallar "Khau Nua Lech". När vi följde mödrarna och mormödrarna när de skördade ris på Khau Nua Lech-fälten, där riskornen snart mognar, insåg vi den speciella dragningskraften hos denna typ av klibbigt ris.

Redan när man närmar sig risfälten "Khau Nua Lech" kan man känna den friska, berusande doften sprida sig över ett vidsträckt område. Denna doft kommer att bäras hem av mödrar och systrar, hälsade av sina barn.

Fru Phan Thi Them från byn Thuong An i Bang Van kommun förklarade för oss att: Klibbigt ris måste skördas på morgonen och direkt solljus måste undvikas så mycket som möjligt eftersom solen torkar ut rissaften, vilket gör de färdiga risflingorna mindre goda och sega. Efter skörd tröskas, tvättas och kokas det unga klibbiga riset. Kokningsstadiet är ett avgörande steg som avgör hur mjuka eller fasta de färdiga risflingorna är.

Tay-folket skördar unga klibbiga riskorn för att göra tillplattade risflingor med hjälp av ett verktyg som kallas "hep".

Tay-folket i norra Thai Nguyen-provinsen kallar Com (unga klibbiga risflingor) för "Khau Mau". Efter skörd måste de klibbiga risstjälkarna tröskas, rengöras från trasiga ris och omedelbart kokas för att säkerställa att Com behåller sin sega konsistens.

Riskorna, kokta tills de är precis genomkokta, tas ur grytan och rostas i stora gjutjärnspannor. Syftet med rostningen är att torka skalen och göra dem fastare inuti, så att riskornen inte går sönder eller fastnar på skalen när de stöts. Vid denna tidpunkt fyller den väldoftande doften av det lokala klibbiga riset huset på pålar och sprider sig över byn och de omgivande gränderna.

Efter rostningen sprids riskornen ut på en bambumatatta för att svalna. Under högsäsongen för att göra cốm (rostade risflingor) förbereder varje hushåll en stor, gyllene bambumatatta på verandan till sitt hus på pålar. När riskornen har svalnat anförtros uppgiften att stöta riset för att göra cốm vanligtvis unga män eftersom det kräver mer fysisk styrka.

För att göra en läcker sats puffat ris måste riset stötas mycket försiktigt, så att skalen separeras utan att krossa riskornen. Efter stötningen siktar och tvättar kvinnorna riset för att ta bort skalen och plocka ut eventuella oskalade riskorn. Detta arbete är vanligtvis tidskrävande och kräver noggrannhet och skicklighet.

Genom mödrarnas och systrarnas flitiga och tålmodiga ansträngningar filtreras riskornen, blir rena och orörda, och deras väldoftande arom börjar sprida sig och omsluter hela byn. Enligt den traditionella metoden för att tillverka risflingor i Bang Van och Ngan Son, stöts riskornen igen efter att ha siktats rena för att öka deras mjukhet och elasticitet. En sats risflingor som produceras har platta, gröna korn med en väldoftande, rik arom av ungt ris.

OCOP-produkter är populära.

Historien bakom ursprunget till Tay-folkets klibbiga riskorn är ganska unik. Under magra årstider, när det inte fanns något ris att äta, var människor tvungna att skörda omoget ris för att försörja sig. Senare utarbetade de ett sätt att bearbeta dessa unga klibbiga riskorn till de klibbiga riskorn vi känner till idag.

I kommunerna Bang Van och Ngan Son förpackas och vakuumförseglas klibbiga risflingor av hushållen för att förlänga hållbarheten och säljs på olika marknader. Tay-folket har utvecklat denna traditionella kulinariska konst som ärvts från sina förfäder, förvandlat den till en säljbar produkt och ökat sina inkomster.

Numera har det blivit enklare att rosta risflingor tack vare användningen av maskiner.

Fru Dinh Thi Mai från byn Thuong An i Bang Van kommun sa: "Våra Khau Nua Lech klibbiga risflingor har erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå sedan 2022. Våra klibbiga risflingor säljs i distrikten Bac Kan och Duc Xuan, i centrala Thai Nguyen-provinsen, och i några andra provinser och städer som Hanoi och Binh Phuoc. Detaljhandelspriset är 120 000 VND/kg. För närvarande uppmuntrar vi människor att delta i att odla enbart klibbigt ris för att producera varor i större skala."

Förutom Bang Van kommun producerar många byar i Ngan Son kommun också klibbiga risflingor, som Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai och Na Ngan.

Fru Nguyen Thi Phuong, chef för kultur- och informationsavdelningen i Ngan Son kommun, sa: Ngan Son kommun har etablerat två kooperativ för att tillverka puffat ris. För närvarande odlar hela kommunen rissorten Khau Nua Lech på en yta på mer än 30 hektar. Man planterar klibbigt ris i ett stegvis mönster för att förlänga tiden för att tillverka puffat ris.

Varje år marknadsför lokala myndigheter också aktivt sina lokala specialiteter, till exempel genom att organisera risstötningstävlingar, för att uppmuntra människor att bevara sina förfäders kulinariska traditioner och att marknadsföra produkterna och den kulturella skönheten...

Medan människor i andra regioner och etniska grupper har många sätt att tillaga klibbiga risflingor, såsom klibbiga risflingor med salt och peppar, klibbiga risflingor med kokosfyllning, klibbiga risflingekakor, etc., njuter Tay-folket i de norra högländerna i Thai Nguyen av klibbiga risflingor på ett enkelt sätt.

Den mest utmärkande rätten är klibbiga risflingor som wokas med mungbönor och socker. Medan risflingorna rostas förbereder kvinnorna det genom att blötlägga mungbönorna för kokning och sedan röra om dem i en panna med socker. Risflingorna blandas sedan jämnt i den heta pannan med mungbönorna i rätt proportioner så att de, när de äts, har den doftande smaken av risflingor, den milda sötman av socker, den nötiga smaken av mungbönor och den sega konsistensen av klibbigt ris. Dessutom gör man även puffade risflingor och risflingebullar.

När det gyllene solljuset snett över träden framför huset, ljudet av buffelklockor ekar från de avlägsna kullarna, och den svaga doften av nyrostat ris svävar genom luften, väcker det minnen från svunna årstider. Kanske är det därför hösten också blir mildare och vackrare.

Källa: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/