Gröna risflingor - en helig smak i Lao Cai-folkets nya risfestival.

Varje år i september och oktober, när de terrasserade risfälten i Lao Cai får en lysande gyllene färg, är det också den tid då den nya risfestivalen firas med stor pompa och ståt i byarna.

För de etniska minoritetssamhällena här har den nya risfestivalen en speciell betydelse, liknande Kinh-folkets månnyår.

Och i det heliga offret är unga risflingor – en godbit gjord på omoget ris – alltid en oumbärlig rätt.

Under senare år har många orter i Lao Cai strävat efter att återuppliva det traditionella hantverket att tillverka puffat ris, både för att bevara kulturella aspekter förknippade med jordbruksövertygelser och för att skapa försörjningsmöjligheter och utveckla samhällsturism.

Bevara traditionella ritualer förknippade med risflingor.

Under den nya risfestivalen har varje etnisk grupp i Lao Cai sina egna ritualer för att fira den nya risskörden. Tay-folket i Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do, etc., har för sed att erbjuda klibbiga riskakor; Giay-folket i Ta Van och Bat Xat utför ritualen med den klibbiga riskakan Then; och Nung Din-folket i Bac Ha gör klibbiga riskakor för att välkomna moderrisets ande.

Även om sederna varierar från plats till plats är det vanligt att den första skörden av riskorn alltid offras till förfäderna som ett tack till risguden och en bön om en riklig skörd. Detta är en viktig ritual i risdyrkans övertygelser i jordbrukssamhällen på höglandet.

Under skördesäsongen för klibbigt ris väljer Giáy-folket i Tả Van en gynnsam dag för att göra cốm (rostade risflingor) och erbjuda dem till sina förfäder.

Riskorna som skördas från fälten måste vara av precis rätt storlek, vilket är ett avgörande steg för att säkerställa att Bac Ha klibbiga risflingor är sega och läckra. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Tidigt på morgonen går kvinnorna i byn Ta Van Giay ut på fälten för att välja ut klibbiga riskorn som är precis tillräckligt mogna för att göra klibbiga riskakor – när kornen fortfarande är mjölkiga och skalen är lätt gula – för att producera mjuka och doftande risflingor.

Det skördade riset måste bearbetas omedelbart för att bevara sin väldoftande arom. Riset rostas, krossas och siktas flera gånger för att de svala, gröna och mjuka risflingorna ska framträda.

Tay-folket i Khanh Yen kallar den nya risfestivalen för "Kin Khau Mau"-ceremonin, som vanligtvis hålls i slutet av årets två huvudsakliga produktionssäsong.

Shamanen väljer en gynnsam dag och tillkännager den så att alla familjer i området kan delta i ceremonin. Man väljer ut de vackraste risstjälkarna, kokar dem i vatten och placerar dem på altaret för att be om en riklig skörd.

Efter offerceremonin rostas riset över eld för att göra puffat ris. (Foto: Nguyen Oanh/TTXVN)

Efter offerceremonin rostas riset över eld för att göra puffat ris. Av puffat ris tillagas även många rätter från Tay-folket, såsom klibbigt ris, söt soppa, gröt, kakor etc., för att offra, där varje rätt har sin egen distinkta söta och salta smak.

Tack vare dessa ritualer har hantverket att göra puffat ris i Lao Cai inte bleknat bort utan istället bevarats som en viktig del av höglandsfolkets kulinariska identitet.

Att utnyttja det ekonomiska och turismmässiga värdet av puffade riskorn.

Förutom att vara en kulturell gåva har klibbiga risflingor nu blivit en säljbar produkt som bidrar till att öka människors inkomster.

Traditionellt har puffat ris gradvis etablerat sin position i landsbygdens ekonomiska utveckling kopplat till samhällsturism.

Vid Bac Ha-festivalen "Intoxicated by Autumn" 2025 återskapades processen att tillverka gröna risflingor på Hoang A Tuong-herrgården, vilket lockade ett stort antal turister.

För turister ökar möjligheten att själva tillverka klibbiga risflingor, och uppleva hela processen från risskörd till rostning och stötning, ytterligare deras uppskattning för de doftande, sega risflingorna och böndernas hårda arbete.

Bac Ha klibbiga risflingor har en distinkt smak tack vare det svala klimatet, jorden som lämpar sig för doftande klibbigt ris och lokalbefolkningens traditionella bearbetningstekniker.

För närvarande har byar som Ta Chai och Na Hoi i kommunen Bac Ha hundratals hushåll som producerar puffat ris. Varje dag säljer Bac Ha-marknaden hundratals kilogram färskt puffat ris till priser från 120 000 till 150 000 VND per kilogram. Många hushåll tjänar tiotals miljoner VND per säsong, vilket bidrar till en stabil försörjning.

Förutom att sälja färska gröna risflingor har lokalbefolkningen också skapat många andra produkter som gröna risflingkakor, klibbigt ris med gröna risflingor, söt soppa med gröna risflingor, vin med gröna risflingor, etc.

I synnerhet har Na Lo Village Women's Cooperative producerat Na Lo klibbiga risflingor, vilket har uppnått OCOP 3-stjärnig certifiering, vilket höjer värdet på klibbigt ris från höglandet.

Efter skörden tröskas risstjälkarna manuellt för att separera de mogna, omogna riskornen, vilket säkerställer att Bac Ha klibbiga risflingor har behållit sitt varumärkesrykte än idag. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

För att marknadsföra OCOP-produkter och locka till sig lokalturism anordnade Tu Le kommuns folkkommitté även den gröna risfestivalen med temat "Höstens smaker och färger i Tu Le".

Besökare kan delta i en rad aktiviteter som att stöta ris för att göra flingor, visa upp Tú Lệ-risflingor, tävla i etniska dräkttävlingar, laga traditionella festmåltider och uppleva tillverkningen av Tan Nà Lóng klibbiga risflingor…

Festivallokalen var också livlig med många folklekar: dragkamp, att fånga anka med förbundna ögon, att klättra i en fet påle, att gå på styltor...

Vid sidan av detta anordnas folkkonstföreställningar och tävlingen "Flickornas skönhet från risflingregionen", vilket erbjuder en unik kulturell upplevelse för besökare från när och fjärran.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp