Linfisken är en vit fisk som lever i strömmande vatten, så den dyker bara upp under översvämningssäsongen och livnär sig vanligtvis på alger. Fiskarna följer vattenflödet och simmar i stim till risfält och kanaler. Fiskarna är vanligtvis små: vuxna fiskar kan vara större än två fingrar, medan små fiskar bara är lika stora som en ätpinne. Beroende på storlek klassificeras linfiskar därför i flera typer: fransad linh, rörlinh, sädelinh och mjölklinh.
De bästa ormhuvudfiskarna är de som fångas tidigt på säsongen, ungefär lika stora som en ätpinne, ofta kallade ung ormhuvudfisk eller mjölkig ormhuvudfisk. Deras kött är sött, deras ben är mjuka och deras magar är rika på fett kött. Ormhuvudfiskar har hög proteinhalt och näringsämnen, är lätta att tillaga, tillagas snabbt och deras söta kött gör dem till en favorit bland turister.
Krispigt friterad ormhuvudfisk, en traditionell rätt i Mekongdeltat. Foto: Kieu Mai
Med ormhuvudfisk som huvudingrediens kan man också tillaga många läckra rustika rätter som: ormhuvudfisk bräserad med peppar, bräserad med lätt kryddning, bräserad med sockerrör, friterad, sur soppa med Sesbania grandiflora och Sesbania grandiflora-blommor, eller fisksås-hotpot. Tillagningen av dessa rätter är också enkel och snabb. Fisken tvättas ren och slemmet avlägsnas med lite salt. Ung ormhuvudfisk tillagas vanligtvis hel; medan ormhuvudfisk i slutet av säsongen, eller större, vanligtvis rengörs och urtas. När fisken är rengjord kan den läggas i gryta eller soppa, vilket ger en enkel, naturligt söt smak.
Dessutom föredras ofta ormhuvudfisk friterad tills den är krispig. För de som gillar en naturlig smak kan man helt enkelt steka den i rikligt med olja för att få en krispig rätt. Alternativt kan man krydda fisken med lite salt eller panera den med lite smet för att skapa en ny smak. Stekt fisk har en söt, fet och krispig smak, i kombination med aromen av trädgårdsgrönsaker, vilket gör den väldigt unik.
Under översvämningssäsongen kan turister, när de besöker Can Tho , njuta av läckra rätter gjorda på ormhuvudfisk på restauranger eller matställen som erbjuder hemlagad mat: Bep Xua (Gamla köket), Hoi Do (Hoi Do) restaurang, Que Ngoai (Mormors lerris), Bep Xua - Mormors hemlagade mat…
MINH NHIEN
Källa: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html
Kommentar (0)