Smaken av sniglar

Om du är född och uppvuxen i Vietnams centrala kustregion får du säkert inte glömma den rika smaken av "ốc lể" (även känd som "ốc ruốc" eller "ốc gạo"). Denna rustika rätt har förknippats med generationer och blivit en del av barndomsminnen hos pojkar och flickor på 70-, 80- och 90-talen, och behåller sin dragningskraft än idag.

Centralvietnamesisk snigelrätt. Foto: TK

Längs stränderna i Tam Thanh (Tam Ky) har synen av lokalbefolkningen som flitigt samlar sniglar blivit bekant. Dessa sniglar är vanligast från januari till april under månkalendern. Även om de är små, bara ungefär hälften så stora som en ätpinne, blir dessa sniglar, när de tillagas korrekt, en oemotståndlig rätt, särskilt för kvinnor.

I gryningen var fiskarna redan på stranden med sina enkla verktyg: en lång stång, mer än två meter lång, med en rektangulär järnram täckt med nät i ena änden för att fånga snäckorna, medan sanden sköljdes bort av havsvattnet.

Det här jobbet kan verka enkelt, men det kräver stor fysisk uthållighet. De som samlar sniglar måste fördjupa sig i timmar i kallt vatten, utstå plötsliga stora vågor och den stekande middagssolen.

Efter att ha skördats sorteras sniglarna efter storlek och blötläggs sedan i vatten för att avlägsna sanden. Från stranden transporteras sniglarna snabbt till marknader, gatustånd eller till kringresande försäljare. På välbekanta gator som Tran Cao Van, Phan Chau Trinh och Phan Dinh Phung är det inte ovanligt att se vagnar högt uppstaplade med sniglar eller motorcyklar som slingrar sig genom gatorna med det välbekanta ropet: "Sniglar till salu! Vill någon ha några?"

Fru Nguyen Thi Trinh, en mångårig snigelförsäljare i Tam Ky, berättade: ”Varje dag säljer jag 5–7 hinkar med tidiga sniglar, varje hink innehåller cirka 60 burkar. För att göra läckra sniglar måste man först välja levande sniglar, rengöra dem noggrant och sedan tillaga dem. Kryddning är också mycket viktigt: MSG, salt och torkad chilipeppar måste hållas separerade, och jag tillsätter dem bara efter varje kunds smak.”

Snigelfest är inte bara en rätt, utan också en ursäkt för att samlas och minnas. Särskilt för dem som har bott långt hemifrån väcker smaken av snigelfest ljuva minnen, där man minns barndomsdagar med vänner, där man noggrant undersöker varje liten snigel.

Sniglar kan tillagas på många sätt: wokade med chili, kokta med citrongräs, rostade med salt eller ångade med limeblad. Wokade sniglar med chili är en favoriträtt för många, eftersom chilins kryddiga kick och den väldoftande aromen av citrongräs smälter perfekt in i varje liten snigel, vilket gör den till en härlig godbit. När man äter den är en pomelo- eller limetörnspinne viktig för att ta ut varje snigel ur sitt skal, samla dem på ett spett för att njuta av den söta och salta smaken.

Trots att det är en enkel, rustik rätt har sniglar en unik oförglömlig smak. Från fiskarna som trotsar det öppna havet för att samla sniglar, till gatuförsäljarna som slingrar sig genom varje hörn av staden, har allt detta bidragit till den särpräglade kulinariska kulturen i centrala Vietnam.

Denna enkla rätt rymmer så många minnen. När du väl sätter dig ner och njuter av varje liten snigel, kommer din barndom att återuppstå genom berättelser och det glada skrattet som delas mellan nära och kära...

Källa: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html