Smak av svarta oliver

Klibbigt ris med svarta oliver.

Svarta oliver ( vetenskapligt namn: Canarium tramdenum) är ett träd som är endemiskt för norra Vietnams mellan- och bergsområden, men i Tuyen Quang är den svarta olivfrukten mest känd för sina små kärnor, tjocka fruktkött och distinkta nötiga och doftande smak. Mogna oliver är mörklila med ett slätt, glansigt skal; när de kokas eller stuvas blir fruktköttet ljusrosa och avger en unik, subtil arom. Denna frukt, i kombination med andra ingredienser, blir en berömd delikatess i Tuyen Quang.

Bräserad sidfläsk med svarta oliver är en fyllig och oförglömlig rätt. Oliverna rensas bort, tvättas och bräseras i en gryta med skivad sidfläsk, kryddas med fisksås, räkpasta, torkad lök och lite chili. När köttet är mört och oliverna har absorberat smakerna är det en ojämförlig rätt som serveras med vitt ris under kyliga dagar.

Svarta oliver kokta med karp eller gräskarp är också en favoriträtt bland människorna i höglandet. Oliverna delas i halvor, kärnorna tas bort och kokas sedan med fisken, fisksåsen, galangal och färsk gurkmeja. Denna rätt har en delikat sötma från fisken och en rik, nötig arom från oliverna, vilket gör att risgrytan töms snabbt.

Svarta oliver i bräserad fläsk.

Saltade svarta oliver är ett enkelt men smakrikt sätt att tillaga dem. Oliverna kokas tills de är mjuka och blandas sedan med rostat grovt salt eller chilisalt. Olivernas nötiga smak blandas med den salta och lätt kryddiga smaken, vilket gör dem till ett favoritmellanmål, särskilt under sammankomster runt en öppen spis.

Klibbigt ris med svarta oliver är en välkänd specialitet från Tuyen Quang- provinsen. Efter kokning urkärnas de svarta oliverna, mosas och blandas noggrant med klibbigt ris innan de ångkokas. När det kokas har det klibbiga riset en vacker ljuslila färg och en väldoftande arom av oliver blandad med doften av färskt klibbigt ris. Denna rätt serveras vanligtvis under festivaler, helgdagar och byfiranden i Tuyen Quang.

För de som är långt hemifrån är smaken av svarta oliver inte bara en matvara, utan också ett minne. Tuyen Quang-marknaden är alltid full av köpare och säljare under olivsäsongen. Korgar med mörklila oliver transporteras från byarna till städerna och för med sig färgerna och aromerna från bergen och skogarna. Turister som besöker staden en gång, efter att ha njutit av svarta oliver kokta med kött, klibbigt ris med oliver eller oliver bräserade med fisk, vill ofta köpa några kilo att ta med sig hem som presenter.

De svarta oliverna från Tuyen Quang – dessa enkla pärlor – bidrar i det tysta till den kulinariska identiteten i den norra bergsregionen, så att deras rika, doftande smak varje höst väcker minnen om landet och människorna på denna plats.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/