På grund av ansjovisbrist riskerar fisksåsbyn i Phan Thiet att "hänga upp sitt tält"

Men i motsats till det vanliga vimlet är många företag och fisksåsfabriker här rastlösa eftersom årets ansjovisproduktion är låg, priserna är höga och det finns en risk att man inte har tillräckligt med råvaror för att upprätthålla ett yrke som har funnits i mer än 300 år.

Vid Ba Hai fisksåsanläggning, ett av de etablerade traditionella fisksåsmärkena i Phu Thuy-distriktet ( Lam Dong -provinsen), börjar de gigantiska jäsningstankarna gradvis ta slut. ”Varje år behöver vi 300–400 ton ansjovis för att göra tillräckligt med jäsning, men i år har vi bara samlat in cirka 60 %. Fisktillgången räcker inte, inköpspriset är för närvarande upp till 15 000 VND/kg, 2 000–3 000 VND/kg högre än förra året. Om detta fortsätter kommer många tankar att vara tomma”, oroade sig Nguyen Huu Dung, ägare till Ba Hai fisksåsanläggning.

Enligt Dung beror svårigheten inte bara på den minskade ansjovisproduktionen, utan också på att många djurfoderproducenter också köper in ansjovis, vilket driver upp priserna. Samtidigt är ansjovis som fångas långt från stranden inte väl bevarade, och när de når stranden är de förstörda och kan inte användas för att tillverka fisksås.

Inte bara Ba Hai, utan även många traditionella anläggningar för fisksåsproduktion i Phan Thiet i Lam Dong-provinsen befinner sig i en liknande situation. Nguyen Van Tich, en liten producent, sa: ”Min anläggning behöver 100 ton ansjovis varje år för jäsning, men trots att vi har besökt många hamnar och kontaktat många handlare kan vi fortfarande inte köpa tillräckligt. Om den här situationen fortsätter kommer vi förmodligen att behöva ’hänga upp våra tält’. Hela min familj har levt på detta yrke i generationer, och nu när jag ser de tomma tankarna och tälten tycker jag så synd om det.”

Förutom svårigheterna med råvaror är produktionen av traditionell fisksås inte lysande. Truong Quang Hien, ordförande för Phan Thiet Fish Sauce Association, informerade om att marknaden för konsumtion av traditionell fisksås är ganska trög och att småskaliga företag huvudsakligen säljer rå fisksås till industriella fisksåsproduktionsföretag, med obetydliga vinster. Samtidigt har de kulturella och traditionella värdena i det 300 år gamla fisksåstillverkningsyrket inte utnyttjats ordentligt.

En representant för Phan Thiet Fish Sauce Association bekräftade att den traditionella fisksåsindustrin i Phan Thiet för närvarande har över 120 produktionsanläggningar, som levererar över 20 miljoner liter fisksås till marknaden varje år, men att den huvudsakligen säljer rå fisksås till industriella fisksåsföretag, medan fisksås på flaska för närvarande är ganska blygsam. Inför utmaningar med råvarukällor och konsumentmarknader är risken oundviklig att många anläggningar måste stängas och att den traditionella fisksåsproduktionsyrket går förlorat om det inte finns någon snabb lösning.

SEGER

Källa: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html