Bep-la nhip, en vild grönsak från Dak Nong, smakar lika sött som MSG, med lite vatten är det så gott att man inte kan sluta.

Traditionell matlagning från lokala etniska minoriteter i Dak Nong- provinsen bär prägel av berg och skogar. När man kommer hit måste besökare definitivt njuta av rätter gjorda på bambuskott och bep-blad (en sorts vild grönsak) – produkter från Dak Nong-bergen och skogarna...

En gåva från naturen

De lokala etniska minoriteterna M'nong, Ma och Ede på M'nongplatån - Dak Nong har levt nära naturen i generationer och har samlat på sig stor erfarenhet av att hitta matlagningsingredienser i kullarna eller djupa skogar.

Från vilda grönsaker kombinerar man dem för att göra många unika, läckra och näringsrika rätter. Bland dem finns rottingskott (rottans läckra skott) och bep-rau bepblad (rottanplantans blad).

Bambuskott och betelblad är värdefulla produkter från bergen och skogarna. Dessa är ingredienser som används för att tillaga rustika, fylliga rätter.

Människor använder inte bara bambuskott och betelblad i dagliga måltider utan vårdar dem också som offergåvor och njuter av dem under helgdagar, Tet och traditionella festivaler.

M'nong-folket i Dak Nong-provinsen går till skogen för att samla rottingskott som de sedan förädlar till läckra specialrätter.

Betelblad är vilda grönsaker som anses vara en gåva från naturen. Betelblad används i många traditionella rätter som thutsoppa, boisoppa, bräserad bitter aubergine...

För olika rätter kan du välja gamla eller unga betelblad att tillaga. Lokalbefolkningen tror att det är bäst att plocka unga betelblad efter en regnig dag. Vid den här tiden är bladen mycket rena, och när de används för matlagning behåller de den speciella smaken från bergen och skogarna.

Rottingskottet är toppen på rottingväxten. Det är en typ av växt som växer naturligt i skogen med taggiga grenar. Rotting är hållbart, starkt och termitresistent, så det används traditionellt som råmaterial i vävning och hantverksprodukter av lokalbefolkningen.

Rotting växer på höga höjder i bergen. Att skörda rottingskott kräver mycket ansträngning, så folk anser att detta är en värdefull produkt från bergen och skogarna. Efter att rotting huggits ur skogen skalar den av barken, endast de unga skotten på toppen används som mat.

Enligt människors erfarenhet har bambuskott och blad många användningsområden inom hälsovården, såsom att behandla uppblåsthet och gaser; nyktra till; hjälpa nyblivna mödrar att producera mer mjölk; mycket bra för äldre och undernärda barn...

Färska och läckra Bep-blad (plockade från Bep-trädet, en typ av skogsträd med unga blad som är bra för hälsan, bra för människor som just har tillfrisknat från sjukdom) plockas från skogen av M'nong-folket i Dak Nong-provinsen för sina dagliga måltider.

Många traditionella rätter - unika specialiteter

Från huvudingredienserna betelblad och rottingskott, med olika bearbetningsmetoder, skapas rätter med unika smaker som thutsoppa, boisoppa, skogsbladsgryta, grillade rottingskott med salt och chili, rottingskottssallad med sidfläsk, wokade rottingskott med betelblad och nötköttsmage...

Dessa rätter har blivit specialiteter i det traditionella köket i Dak Nong-provinsen. M'nong-, Ma- och Ede-folket har många sätt att tillaga och skapa sina egna smaker för sina etniska rätter. Rätterna har olika namn, men i allmänhet är tillagningsmetoden och huvudingredienserna desamma.

Från antiken fram till nu har nästan alla M'nong-, Ma- och Ede-folk vetat hur man gör thutsoppa. Huvudingredienserna för denna läckra rätt är betelblad, bambuskott, bitter aubergine, bäckfisk (eller kött) och vild chili.

Efter förbearbetning läggs alla ingredienser i ett bamburör som är längre än 1 meter och tillagas över glödande kol i cirka 30 minuter. När ingredienserna är mjuka, använd en lång, tunn bambupinne för att trycka fram och tillbaka många gånger tills de är mjuka och väl blandade. Det är därför denna rätt kallas thut soppa.

Människor lagar betelblad, rottingskott med rismjöl, fisk eller kött för att göra en unik och näringsrik soppa.

Kompensationssoppa tillagas året runt. Rätten är sval, lätt att smälta, hjälper användarna att återhämta sig efter en hård arbetsdag samt balanserar och harmoniserar en måltid med många varma rätter.

Bambuskott och betelblad är huvudingredienserna i många traditionella rätter som är oumbärliga i den etniska gruppen M'nongs kulinariska liv i Dak Nong.

Från enkla ingredienser som gamla betelblad, torkade bananskal och mononatriumglutamatblad (vild malört) skapas en unik asksoppa.

Gamla betelblad skurna i små bitar, rismjöl (ris och MSG-blad krossade till pulver) blandat med vatten från bananskalaskan, tillsätt torkade räkor och blötlägg över natten innan tillagning.

När man kokar soppan på växtens blad (grönsaker) kan man tillsätta vildkyckling eller cheokött om det finns tillgängligt. Rätten tillagas i bamburör, när den är tillagad har den en seg, utsökt smak och äts med ris.

Rätter gjorda av bambuskott kan tillagas på många sätt, som kokta, wokade, grillade, göras till soppa... Även om de är enkla, skapar grillade bambuskott serverade med grönt chilisalt en rustik men unik smak.

När man grillar under glödande kol måste man vrida bambuskotten för att skapa lufthål som förhindrar att de exploderar och skadar insidan. De unika rätterna ovan bär på filosofin att leva nära bergen, skogarna och naturen hos människorna här.

Speciell smak som får dig att minnas

När rottingskott bearbetas får de en bitter smak, sedan söt, fyllig och fet, vilket skapar en mycket unik arom. Besökare långväga som njuter av rottingskott för första gången kommer att tycka att smaken är mer bitter än bittermelon.

Den väldoftande insidan av de grillade bambuskotten, ätna med salt och chili, skapar en oförglömlig känsla. Men ät den bara en andra gång, så avtar bitterheten snabbt, blandad med en söt, sval och krispig smak och en behaglig arom.

När betelbladen är kokta har de en seg, söt och nötig smak. Därför har soppan en kombination av sött, nötigt, bittert, kryddigt...

När den äts med ris räcker det med en liten smak av soppan för att uppleva den läckra och fylliga smaken i en enda rätt. Särskilt chilins kryddighet stimulerar smaklökarna hos den som njuter.

Barn som bor långt hemifrån tycker alltid om att äta Canh Thut på familjeåterföreningsdagar. Eftersom denna rätt har blivit känd för M'nong-, Ma- och Ede-folket.

Grillade bambuskott med färsk krispighet serveras med salt och chili

Även på grund av denna unikhet, med lite förändring och "innovation", har rätten "thut" gradvis blivit populär i etniska människors liv, och blivit en rätt som "gör ett bestående intryck" och gör ett oförglömligt intryck på gäster från när och fjärran som kommer till Dak Nong-provinsen.

Dessa rustika rätter har blivit "specialiteter" som finns tillgängliga på många restauranger och matställen i Dak Nong, vilket lockar gäster att njuta av.

Källa: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm