Funderingar om Quang Nams köttbullerätter

Köttbullar är en traditionell rätt som serveras vid minnesceremonier för förfäder i Quang Nam-provinsen. (Bilden är endast i illustrationssyfte)

Det är vanligtvis bara under högtider för förfäder som man lagar "mọc". Det är en rätt gjord på kycklingavfall blandat med svamp, vermicelli, ägg och några jordnötter, tillsammans med kryddor. Allt är insvept i bananblad och knutet i ena änden med ett tunt bambusnöre. Sedan kokas eller ångkokas det.

För att fullt ut uppskatta smaken av denna kreativa och läckra rätt måste den ätas varm. Den fylliga men inte feta smaken av kycklinglever, den sega konsistensen av kycklingmagar och finhackade svampar blandas perfekt med de mjuka, genomskinliga vermicellinudlarna, tillsammans med kombinationen av ägg och kryddor.

När paketet med köttbullar öppnas är det doftande och färgglatt. Det intressanta är att ingredienserna är väldigt... vanliga. Ofta är det till och med ett sätt att spara resurser, typiskt för människor i centrala Vietnam. Men konstigt nog skapar det en oemotståndlig smak.

Quang Nam -provinsen är känd för sina läckra frigående kycklingar som de från Tam Ky, Deo Le och Dai Loc… Kanske är det därför människor i Quang Nam gillar att använda kyckling- och ankbiprodukter för att göra köttbullar.

Men om du verkligen har kört fast kan du använda malen fläsklever som ersättning. Använd anka eller fläsk istället för kyckling. Om du inte har mungbönsnudlar kan du ersätta dem med torkade risnudlar...

Endast kryddorna förblir desamma. Senare lade folket i Quang Nam till grodköttbullar och ålköttbullar. Receptet är detsamma, men köttbullarna har fått nya smaker.

För många människor från Quang Nam som bor långt hemifrån framkallar kycklingköttbullesoppa på offerbrickan en känsla av oskyldig barndom. Sittande vid bordet brukade vuxna öppna paketet med köttbullar, skar dem i många bitar och prioritera sedan att ge dem till de äldre och lämna några till barnen. Köttbullarna är mjuka, fylliga och väldoftande, utan risk för att kvävas av ben. Ibland finns smaken av en köttbulle som ätits i barndomen kvar i minnet även årtionden senare.

En gång, när jag var i Saigon och deltog i ett möte med människor från Quang Nam, frågade någon skämtsamt: "Så, Quang Nam 'mọc' (vuxen) och Hanois 'mọc' (vuxen), vilken kom först, thailändarnas 'mọc'?" Många hävdade att thailändarna kom först eftersom thailändarna, från bergen till havet, från norr till söder, befinner sig vid källflödena!
Thailändarna i höglandet i norra Vietnam använder ofta animaliskt kött som fläsk, kyckling, ekorre, bäckfisk och finmalet ris tillsammans med kryddor som "mắc khén" (en typ av krydda), citrongräs etc., och lindar sedan in det i dongblad och kokar det tills det är kokt.

Således liknar Quang Nams "moc"-rätt den thailändska "mooc"-rätten i form, men skiljer sig åt i ingredienser och kryddor. Kanske, efter migration, reser varje rätt genom olika länder, och när den väl hittar sin plats omfamnar den landets seder och traditioner för att skapa sina egna unika smaker.

Skulle köttbullarrätten från Quang Nam kunna vara en del av den situationen?

Källa