Tranh Khuc klibbiga riskakor by

Byn Tranh Khuc, belägen i kommunen Duyen Ha, distriktet Thanh Tri, cirka 20 km söder om Hanois centrum, är känd för sin traditionella tillverkning av riskakor (banh chung).

Än idag är de klibbiga, doftande banh chung (vietnamesiska riskakorna) från Tranh Khuc inte bara populära bland Hanois invånare utan är även välkända på många andra platser. Professionella banh chung-makare i Tranh Khuc behöver inte formar för att göra perfekt fyrkantiga, jämna och vackra kakor. När arbetarna slår in dem brukar de slå in dem tätt, följa rätt specifikationer och vikt, och tillaga under rätt tid. Att göra banh chung kan verka enkelt, men det kräver faktiskt hög teknisk skicklighet. Även ett litet tekniskt fel, som att använda orena löv, träkol av dålig kvalitet eller att blanda vattnet vid fel tidpunkt, kan påverka slutprodukten.

Att göra dessa kakor innebär många steg och görs i stora mängder, så de flesta familjemedlemmar deltar. De äldre och barn tvättar och arrangerar bladen och mosar bönorna, medan den yngre generationen hanterar de mer tekniska och fysiska uppgifterna.

Byns hemlighet med att göra banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris) ligger också i ingredienserna: klibbigt ris, mungbönor och fläskkött inlindat i dongblad. Att göra läcker banh chung kräver dock noggrann uppmärksamhet på detaljer, från att välja blad, ris och bönor.

Även något så enkelt som att välja antalet blad beror på vädret. Om vädret är gynnsamt och kallt behövs precis tillräckligt med blad, vanligtvis 6 blad per omslag. Men när det är fuktigt och varmt måste man slå in det tjockare, ibland 10 blad. Detta hjälper till att bevara kakan bättre.

Byborna väljer vanligtvis den klibbiga rissorten från Hai Hau för att göra fyllningen till kakorna eftersom riset från denna region har runda, doftande, klibbiga, vita, enhetliga korn som inte går sönder lätt. Innan de slår in kakorna behöver de bara tvätta riset en timme i förväg och låta det rinna av; att blötlägga det över natten är inte nödvändigt. Mungbönorna måste också vara av god kvalitet och klibbiga. Förr i tiden, innan förkrossade mungbönor fanns tillgängliga, brukade byborna välja de mörkfärgade, paprikastora mungbönorna, som var smakrikare och mer doftande än de större, mjukare och klibbigare bönorna.

Läckerheten och fylligheten hos banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris) beror delvis på fläsket, vanligtvis sidfläsket. När fyllningen tillagas blancheras köttet i varmt vatten innan det skärs upp; detta säkerställer att köttet är rent och fast. Det kryddas sedan med peppar, fisksås och salt. Kakorna måste vara tätt inslagna och knutna innan de kokas i 8-10 timmar. När de är tillagade sköljer bagarna dem vanligtvis med kallt vatten för att rengöra dem och förhindra att bladen torkar ut. Sedan används en bambumata för att trycka ner kakorna så att de expanderar jämnt, vilket säkerställer att alla hörn är fasta. Bladberedning görs vanligtvis på morgonen, inslagningen på eftermiddagen och tillagningen sent på eftermiddagen. Varje hushålls spis brinner starkt hela natten. På morgonen tas kakorna ut, pressas och skickas. En bra banh chung ska vara fast när den skivas, men riskornen ska vara mjuka och sega, med en doftande och rik smak.

Vårstämningen har genomsyrat varje hörn av Hanoi, och därför är byborna mer upptagna än någonsin med att slå in och transportera riskakor till olika gator och stadsdelar, för att tillgodose huvudstadens invånares behov av Tet-shopping och firanden.

Källänk