Tranh Khuc Chung kakby

Byn Tranh Khuc ligger i kommunen Duyen Ha, distriktet Thanh Tri, cirka 20 km söder om Hanois centrum. Denna plats har ett traditionellt yrke att tillverka banh chung.

Hittills har de mjuka och doftande Tranh Khuc Chung-kakorna inte bara varit populära bland invånare i Hanoi, utan även kända av människor på många platser. Professionella kakslagare i Tranh Khuc behöver inte använda formar utan kan fortfarande slå in fyrkantiga, jämna och vackra kakor. Vid inslagning slår hantverkaren vanligtvis in dem tätt, på rätt sätt, med rätt vikt och kokar under rätt tid. Att göra Chung-kakor verkar enkelt men kräver faktiskt höga tekniska färdigheter. Att bara använda fel teknik, som orena löv, dålig kvalitet på träkol eller att blanda vatten vid fel tidpunkt, kan också påverka produkten.

Att göra kakan har många steg och görs i stora mängder, så de flesta familjemedlemmar deltar. De äldre och barnen tvättar bladen, arrangerar dem och purerar bönorna, medan de yngre gör de steg som kräver mer teknik och styrka.

Byns hemlighet med att göra banh chung ligger också i ingredienserna: klibbigt ris, gröna bönor, fläsk inlindat i dongblad. För att göra läcker banh chung måste man dock vara mycket noggrann i valet av blad, ris och bönor.

Lika enkelt som att välja antal blad måste du också ta hänsyn till vädret. Om vädret är gynnsamt behövs precis tillräckligt med blad, vanligtvis behövs 6 blad för att slå in kakan. Men när vädret är fuktigt och varmt måste bladen slås in tjockare, ibland 10 blad. På så sätt bevaras kakan bättre.

Byborna väljer ofta det gula klibbiga riset från Hai Hau för att göra kakfyllningen eftersom riset från denna region har runda, doftande, klibbiga, vita, jämna korn som inte går sönder. Innan du slår in kakan, skölj bara riset i en timme för att rinna av, det behöver inte blötläggas över natten. Mungbönorna måste också vara av god kvalitet och klibbiga. Förr i tiden, när det inte fanns några krossade bönor tillgängliga, valde byborna ofta pepparbönstypen, som är mörk i färgen, läckra och doftande, framför de storkorniga mungbönstypen, som också är smuliga och klibbiga.

Den läckra och fylliga smaken av banh chung beror delvis på fläsket, vanligtvis sidfläsk. När du gör fyllningen, blanchera den i varmt vatten innan du skär den, köttet är rent och fast, kryddat med peppar, fisksås och salt. Kakan måste vara tätt inlindad, knuten ordentligt och kokas i 8-10 timmar. När kakan är gräddad tvättar arbetaren den vanligtvis i kallt vatten för att rengöra kakan, bladen är inte torra och fula. Använd sedan en bambumatta för att trycka till kakan så att hörnen är lika täta. Vanligtvis görs bladtillverkningsprocessen på morgonen, inslagningen på eftermiddagen och spisen sätts på sent på eftermiddagen. På natten är varje familjs kök livligt hela natten. På morgonen skopas kakan ut, pressas och skickas iväg. En läcker banh chung är fast när den skärs men riskornen är mjuka och klibbiga, och när den äts har den en doftande och fet smak.

Vårstämningen har fyllt varje hörn av Hanoi, så byborna är också mer brådskande med att slå in och leverera kakor till alla gator, för att tillgodose huvudstadens invånares behov av shopping och Tet-mat.

Källänk