I Nghe An , när man nämner banh chung (traditionell vietnamesisk riskaka), tänker man omedelbart på byn Vinh Hoa – en by med en nästan 80 år lång historia kopplad till hantverket. Dagarna före Tet (månårsnyåret) är alla produktionsanläggningar upplysta från gryningen, med arbetare som flitigt tvättar löv och slår in kakor för att uppfylla kundernas beställningar i tid.
Fru Nguyen Thi Nhuong (58 år) – ägare till banh chung-företaget (vietnamesiska riskakor) – sa att hennes familj har varit verksam i fyra generationer, från hennes gammelfarfar, morföräldrar till henne och hennes man, och nu fortsätter hennes dotter traditionen.
"Vår by gör kakor året runt, men i små mängder. Nyårssäsongen är den största på året. Beställningarna ökar mångfalt, och vissa dagar arbetar vi från morgon till sent på kvällen, utan ett ögonblick av vila", berättade fru Nhuong.
Fru Le Thi Kieu My (fru Nhuongs dotter) sa att för att säkerställa kvaliteten tilldelar hennes familjs etablissemang varje person en specifik uppgift eller ett specifikt steg i produktionslinjen. Mer specifikt har vissa personer i uppgift att tvätta bladen, andra att förbereda det klibbiga riset, vissa specialiserar sig på att slå in kakorna och andra ansvarar för att koka dem.
Innan kakorna slås in tvättas bladen och låt rinna av.
Alla ingredienser förbereds i förväg, så på bara några minuter kan Kieu My slå in en banh chung (vietnamesisk riskaka). ”På dagar med hög belastning slår jag in över 1 000 kakor. Att göra det så ofta gör en skicklig”, sa Kieu My. Även om hon säljer mycket är det hårt arbete att slå in kakorna; att sitta länge orsakar ryggont och måltiderna är ofta oregelbundna.
Inte långt därifrån är Khánh Châus anläggning för klibbiga riskakor (bánh chưng) lika livlig. Herr Trần Quốc Khánh (54 år) sa att för att betjäna Tet-marknaden importerade hans familj i år mer än 50 000 bananblad för att slå in kakorna. För att möta beställningarna i tid var herr Khánh tvungen att anställa ytterligare fyra säsongsarbetare för att hjälpa till med arbetet.
"Vi tar inte emot nya beställningar nu; vi fokuserar bara på att uppfylla befintliga kundbeställningar. Om vi arbetade kontinuerligt skulle vi behöva vara klara senast den 28:e Tet innan vi tar en paus", sa Khanh.
"Varje dag vaknar jag klockan 6 och slår in kakorna fram till 20.00, i genomsnitt blir det 1 200–1 400 kakor om dagen. Det är tröttsamt men roligt. Varje kaka är en del av Tet (vietnamesiskt nyår) som skickas till alla världens hörn", sa Le Thanh Binh, en mångårig kakslagare i byn Vinh Hoa.
Enligt lokalbefolkningen har Vinh Hoas berömda, läckra banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris) sin framgång tack vare det noggranna urvalet av ingredienser: tjocka, gröna dongblad, doftande klibbigt ris, mjuka mungbönor och färskt fläskkött som är precis lagom kryddat. Från att slå in och arrangera kakorna till att tillsätta vatten och kontrollera värmen är allt noggrant övervägt. Varje familj har sitt eget hemliga recept, vilket skapar en unik och omisskännlig smak.
Tack vare sin distinkta smak serveras Vinh Hoa-riskakorna nu inte bara inom kommunen och provinsen, utan transporteras även med passagerarbussar och lastbilar hela vägen till södra och norra Vietnam ...
Källa: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
Kommentar (0)