Vermicellibyn på årets sista dag.

När de kyliga vindarna börjar svepa in går människorna i de två berömda vermicelli-tillverkningsbyarna vid Röda flodens stränder, Ngoi Dong (Au Lau-distriktet) och Quy Mong (Quy Mong kommun), in i sin högsta produktionssäsong på året.

I bostadsområdet Ngoi Dong 1 i Au Lau-distriktet, under årets sista dagar, breds hundratals ark med vermicelli ut för att torka på varje öppen plats. Den distinkta, subtila aromen av kassavastärkelse och galangal blandas med vinterbrisen.

Från tidig morgon, när hon drar nytta av den uppgående solen, sjuder Mrs. Nguyen Thi Oanhs vermicelli-bearbetningsanläggning av aktivitet. Vissa rör om degen, andra sköter maskinerna och ytterligare andra sätter upp torkställningarna ... varje person har en specifik uppgift och arbetar tillsammans sömlöst för att skapa en smidig produktionslinje.

Fru Oanh berättade: ”Vi använder ren kassavastärkelse utan att blanda den med andra mjölsorter, och vi använder inga kemikalier i produktionsprocessen. Nudlarna strimlas fint och soltorkas i endast en dag på bambugaller placerade 1–1,2 meter över marken, på platser minst 100 meter från vägar för att förhindra dammkontaminering. Viktigt är att istern som används för att torka av gallren måste vara hemlagad.”

I bostadsområdet Ngoi Dong 1 finns det 26 vermicelliproduktionsanläggningar, och 2 vermicelliprodukter har fått OCOP 3-stjärnig certifiering. Istället för manuell produktion har många hushåll djärvt investerat i storskaliga produktionsanläggningar och använt mjölmalningsmaskiner och hydrauliska pressar för att pressa och valsa vermicelli till ark.

Som ett resultat minskas inte bara arbetskraften, utan det skapar också högre produktionskapacitet och bättre kvalitet, vilket levererar över 100 ton färdig vermicelli till den rikstäckande marknaden varje år, inklusive stormarknadskedjor.

Kooperativet har för närvarande två vermicelliprodukter som har fått OCOP 3-stjärnig certifiering. Varje år säljer vi över 10 ton färdiga vermicelliprodukter till marknaden. Våra produkter har tydliga ursprung och är förtroendefulla för konsumenterna, så de säljs inte bara inhemskt utan även till den thailändska marknaden genom Go-supermarketsystemet.

Herr Nguyen Quang Giap - Direktör för Giap Hau Vermicelli Cooperative, Au Lau Ward

På samma sätt är atmosfären i byn Quy Mong med vermicelli lika livlig av aktivitet. Byborna väntar ivrigt på soliga dagar för att få fart på produktionen och möta den ökade efterfrågan under årets slut.

Herr Do Danh Toan, chef för Green Startup Cooperative, delade: ”Vädret är en avgörande faktor. Bara ett plötsligt regn kan förstöra en hel sats vermicelli, vilket resulterar i förluster på tiotals miljoner dong. Därför måste vi övervaka vädret ständigt. I år, på grund av den nyinvesterade fabriken, startade vi produktionen sent. Vi började produktionen först i början av november, så för närvarande har vi bara bearbetat 200 ton kassavastärkelse, vilket producerar över 2 ton torkad vermicelli, som vi har sålt till marknader i Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi ... Resten är fortfarande i pulverform och väntar; vi kommer att fortsätta pressa det till färdig vermicelli när vädret är soligt.”

Green Startup Cooperatives produktionsanläggning för vermicelli är den största i regionen, med en årlig förbrukning på cirka 800 ton galangalrot, vilket levererar cirka 30 ton torkad vermicelli till marknaden.

Tack vare statligt stöd har Green Startup Cooperative enligt uppgift byggt en verkstad på 1 500 m2 med kompletta anläggningar för förberedande bearbetning, lagring och förpackning, tillsammans med ett maskinsystem: tvättmaskiner, bestrykningsmaskiner, fiberpressmaskiner etc. För närvarande väntar anläggningen på installation av en torkmaskin för att eliminera beroendet av väderförhållanden.

Tillsammans med Green Startup Cooperative har Quy Mong kommun även tre vermicelliproduktionsanläggningar och tre anläggningar för bearbetning av kassavastärkelse för att leverera stärkelse till vermicelliproduktionsanläggningar inom och utanför provinsen.

Kommunen Quy Mong har också etablerat ett koncentrerat område för ingefäraodling på 72 hektar i byar längs Röda floden. Med en genomsnittlig avkastning på cirka 60-70 ton/ha och ett försäljningspris på 1 300 VND/kg färska knölar kan ingefäraodlare i Quy Mong tjäna 84 miljoner VND/ha.

Oavsett om det är Ngoi Dong-vermicelli eller Quy Mong-vermicelli, produceras båda med en ren process, utan konserveringsmedel eller tillsatser, vilket resulterar i en genomskinlig vit färg och naturligt sega och krispiga trådar. De blir inte mosiga eller klibbiga ens när de överkokas, vilket är anledningen till att de är populära bland kunderna och försäljningen ökar stadigt.

Denna rätt är också oumbärlig under den vietnamesiska Tet-festen (månnyår). Därför producerar dessa två vermicelli-tillverkande byar vid Röda flodens strand inte bara jordbruksprodukter utan bevarar och för vidare traditionella smaker till alla hörn av världen.

En ny dag börjar, och längs Red Rivers strandpromenad tänds ljusen i vermicellifabrikerna. Värmen från bestryknings- och pressmaskinerna blandas med morgondimman och skapar en disig rök som speglar den gradvis bredande atmosfären i Tet, varm och livlig, som lovar en framgångsrik Tet-helg.

Källa: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html