Rökelse som brinner i marken
Och därifrån minns jag svunna tider, från en avlägsen förfluten tid då Can-ris odlades i Quang Nam-provinsen. Jag säger avlägsen förfluten tid, men för bara ungefär ett halvt sekel sedan regerade Can-ris, tillsammans med andra sorter som Chiem-ris, Loc-ris och Tri-ris, över de brännande, soldränkta och översvämningsbenägna fälten i Quang Nam. På tal om Can-ris, vem minns inte talesättet "Först Can-ris; för det andra levern från smörbulten?" De söta, läckra och näringsrika egenskaperna hos Can-ris verkar ha samlats på mystiskt sätt i naturen genom hård sol och regn, och gått i arv från generation till generation.
När risfrön sås i jorden anpassar de sig till klimatet, vädret och jorden och "anpassar" sig för att gro, få ax, pollinera och blomma, som en naturlig överlevnadsprocess.
För att förbereda sig för den torra risskörden plöjs och harvas åkrarna under den stekande sommarsolen efter Drakbåtsfestivalen. Efter plöjning eller hackning använder bönderna tunga träklubbor för att bryta upp jorden innan de harvar den horisontellt och sår fröna. Den torra jorden, med sina stora, klumpiga klumpar, slungas upp av harvens tänder; damm täcker åkrarna i den intensiva värmen och klamrar sig fast vid fram- och baksidan av böndernas svettdränkta, blekta skjortor... Således kan man bättre förstå svårigheterna och slitet med att odla torrt ris under torrperioden.
Efter att ha såtts på de torra, karga fälten, kurade risplantorna ihop sig och väntade. När regndropparna, åtföljda av åska, äntligen föll, började de gro och växa, andades in jordens och himlens essens för att blomstra. Men utmaningarna slutade inte där. När risplantorna hade bildat vippor, blommat och var i sitt mjölkiga stadium, började stormar svepa över fälten. Risplantorna höll tyst ut, böjde sig och föll med vattnet för att skydda sig. Efter översvämningen reste de sig igen och solade sig i solen tills kornen mognat.
Det väldoftande riset, som odlats i den heta jorden, härjat av stormar och översvämningar, blandas med naturen för att frodas och absorberar därmed himmelens och jordens essens. Offringen av den nya risskörden under den tionde månmånaden varje år är också ett firande av att den långsiktiga risskörden äntligen skördas och lagras. Ceremonin med att offra det nya riset är en sedvänja som förts vidare genom generationer från Cham-folket som bedrev jordbruk , och som antogs av vietnameserna när de kom till nya länder. Risets själ är ju som folkets själ. Det är också ett sätt att tacka himmel och jord för det rikliga solskenet och regnet som gjorde att riset kunde växa, i harmoni med förhållandet mellan människor, natur och det gudomliga. Och en oumbärlig rätt vid detta tillfälle är Quang-nudlar.
Djupt insjunken i minnen
Nu, med livet som förändrats, sitter jag och plockar upp en tråd Quang-nudlar gjorda på Can-ris och läser om anteckningarna som fortfarande finns bevarade på varje sida för att komma ihåg mer. Till exempel står det i boken "Quang Cuisine" sammanställd av Da Nang Folk Arts Association: "Quang-landet har en rissort av högsta kvalitet som har kommit in i ordspråket 'Can-riset är det bästa, näst efter smörbultlevern'"; eller så skriver boken "Traditional Crafts and Villages of Quang Land" av samma förening också: "Marken används huvudsakligen för att odla Can-ris, svartris, Loc-ris och Ngu-ris, bland vilka Can-riset är känt för sin läckra arom."
Men det är bara en berättelse från böcker. Solen och regnet som samlas i riskornen har gett riset en unik sötma, en sötma som nu är ännu djupare inrotad i de avlägsna minnena hos dem som har passerat genom den regionen.
Sedan Phu Ninhs storskaliga bevattningsprojekt gav rikligt med vatten och jordbruksrevolutionen blomstrade har kortvariga rissorter och högavkastande grödor tagit över fälten i Quang Nam-provinsen. Traditionella rissorter har blivit utestängda. Endast de som är nostalgiska över det förflutna, som levde i harmoni med naturen för att odla godhet och leva i samklang med jord och himmel, "leker" fortfarande med denna rissort. Bland dem är det fortfarande bönderna i Dai Loc-distriktet som "vågar leka" med denna rissort.
Sittande bredvid en nudelugn eldad med rökiga risskal, anförtrodde fru Tao Thi Nhon från byn My Hao i kommunen Vu Gia: "Att göra nudlar för hand med ris är mycket hårt arbete. Även en gammal kvinna som jag kan bara göra ungefär femton kilogram om dagen, men jag är glad eftersom jag fortfarande bevarar mina gamla lantliga traditioner."
Hon förklarade att hennes familjeföretag inte är den enda nudeltillverkaren i Quang-stil som använder burkris i området. Att göra läckra nudlar kräver dock ett hemligt recept. Under skördesäsongen går hon direkt till burkrisodlare för att köpa riset, förvarar det sedan i lerkärl eller maler det och blandar det med andra typer av ris, såsom xuyet-ris, i ett specifikt proportionellt förhållande. Först då får nudlarna rätt konsistens – lena, sega och doftande, inte hårda, mosiga eller fallande isär. En skål med Quang-nudlar gjorda med burkris är därför inte bara näringsrik utan väcker också ett rikt minne från landsbygden... Nudlarna hon gör är delvis för restauranger och lokalbefolkningen, och delvis skickas till dem som har lämnat sina hemstäder för att arbeta i avlägsna städer, för att hjälpa dem att känna sig mindre hemlängtande...
När jag plockar upp risnudlar i vårsolen, efter månader av obevekligt regn och översvämningar, dröjer sig doften av byn varmt kvar i mitt sinne…
Källa: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
