OCOP-certifierad krabbpastej och dess unika hemliga recept.

Đảng Cộng Sản•25/11/2023

[annons_1]

Renlighet och tradition kombineras för att skapa... en 3-stjärnig OCOP-produkt!

Herr Tran Van Phuc, för närvarande ägare till Ninh Cuongs produktionsanläggning för fisksås och krabbpasta (staden Ninh Cuong, distriktet Truc Ninh, provinsen Nam Dinh ), sa att han, genom att utnyttja fördelarna med sin kustnära hemstad med rikligt tillgängliga råvaror och nedärvd familjeexpertis, efter många års forskning och experimenterande, nu har lanserat två traditionella fisksås- och krabbpastaprodukter av hög kvalitet, som erövrat den rikstäckande marknaden.

Herr Phuc sa att det är en del av utmaningen att producera kvalitetsprodukter, men att det är ännu svårare att hitta en marknad att sälja dem på. För att uppnå den stora marknad han har idag har herr Phuc aktivt deltagit i årliga mässor och konferenser inom och utanför provinsen för att introducera och marknadsföra sina produkter. Genom detta har han upprätthållit varumärket Ninh Cuongs fisksås och krabbpasta, vilket har bidragit till att bevara sin hemstads traditionella identitet.

"Att flitigt delta i produktkampanjer har skapat mycket effektiva försäljningskanaler, vilket har kopplat mig samman med många affärspartners på olika platser över hela landet", delade Phuc.

Nyligen, vid öppningsceremonin för konstfotoutställningen och produktmonterna i Röda floddeltat-regionen som hölls i Quang Ninh i februari 2023, fanns även Ninh Cuongs fisksås och krabbpastaprodukter med på hyllorna. De uppskattades mycket av provinsiella ledare och kunder för sin design och kvalitet, särskilt krabbpastaprodukten, som köptes i stora mängder av konsumenter.

För närvarande samarbetar Mr. Phuc med Quang Ninh Provincial OCOP Product Introduction Center för att introducera två OCOP-produkter från sin anläggning till centret för produktfrämjande och marknadsexpansion i nordöstra regionen.

Mr. Phucs produktionsanläggning har för närvarande cirka 20 jäsningstankar. I genomsnitt förser anläggningen marknaden med 25 000–30 000 liter ren fisksås årligen, vilket säljs för 20 000–120 000 VND/liter beroende på proteininnehåll, och över 3 000 liter krabbpasta, vilket säljs för 220 000 VND/liter.

Herr Phuc berättade att under en period då covid-19-pandemin var komplicerad och påverkade många affärsverksamheter, förblev produktionen från hans verksamhet relativt stabil. För närvarande är verksamhetens marknad huvudsakligen inom och utanför provinsen, med den största marknaden i norr.

Tack vare rena produktionsmetoder och avsaknaden av tillsatser och konserveringsmedel har Ninh Cuongs fisksås och krabbpastej erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå av folkkommittén i Nam Dinh-provinsen.

Modern produktionsmodell

För närvarande är jäsningstankarna vid produktionsanläggningen för fisksås och krabbpasta i Ninh Cuong inneslutna i nätstrukturer med moderna regnskydd för att förhindra damm, flugor och myggor, vilket förbättrar livsmedelssäkerheten och hygienen.

Phuc talade om den traditionella metoden för fisksåsproduktion och sa att Ninh Cuongs fisksås produceras i fyra steg. Huvudingredienserna är ansjovis och vitt salt; dessa är två lättillgängliga ingredienser som anläggningen köper från fiskehamnen Nam Dinh och den traditionella saltproduktionsbyn Hai Ly i Hai Hau-regionen.

I produktionsprocessen är valet av råvaror avgörande. Efter att fisken har köpts in måste den tvättas noggrant och all skadad eller trasig fisk måste avlägsnas. Viktigt är att saltet måste lagras i 12–15 månader för att avlägsna eventuell bitterhet eller strävhet, vilket säkerställer att den resulterande fisksåsen är rik, doftande och väl avrundad i smaken.

Efter att ha förberett alla nödvändiga ingredienser börjar de blanda dem i förhållandet 3 ton fisk till 1 ton salt. Under blandningsprocessen tillsätter anläggningen rensad och hackad mogen ananas, med en mängd av cirka 2 % ananas per ton råvara.

"För att utvinna den renaste fisksåsen av högsta kvalitet, förutom att blanda fisk och salt i förhållandet 3:1, är jäsningsprocessen avgörande. Jäsningen tar 18–24 månader. Men ju längre jäsningen varar, desto mer doftande och god blir fisksåsen, och desto mer tilltalande blir färgen", förklarade Phuc.

För fermenterad krabbpasta är produktionsmetoden (jäsning, omrörning, soltorkning) lik den för fisksås. Jäsningstiden är dock kortare än vid framställning av fisksås; följaktligen behövs endast 5–7 månaders jäsning för att producera fermenterad krabbpasta.

Herr Phuc sa att huvudingredienserna för att göra krabbpastan är färska krabbor och salt. Krabborna krossas manuellt och blandas sedan med vitt salt i förhållandet 3:1. Under jäsningsprocessen tillsätter han rostat klibbigt rismjöl för att tjockna krabbpastan. För varje ton råvaror tillsätter han 10 kg rostat rismjöl.

"Bland alla produkter är det svårast att tillverka krabbpasta eftersom krabbpasta är mycket känslig för regnvatten, så den måste konserveras noggrant under jäsningsprocessen. Jäsningstiden måste beräknas för att passa väderförhållandena för att producera en läcker krabbpasta av hög kvalitet", avslöjade Phuc.

Enligt Mr. Phuc är det nödvändigt att röra om ofta och utsätta blandningen för solljus under jäsningsprocessen för att fisksåsen ska mogna snabbt. Efter tillräcklig jäsningstid silas fisksåsen och krabbpastan och soltorkas. Soltorkningsprocessen varar från 3 till 5 dagar, varefter den kan säljas på marknaden.

Ninh Cuongs produktionsanläggning för fisksås tappar dock inte på flaska och säljer inte produkterna direkt på marknaden. Istället hälls all ren fisksås och krabbpasta, efter att ha soltorkats, i stora lerkärl som har grävts ner under jord för konservering.

"Processen att begrava fisksåsen och den fermenterade krabbpastan under jord hjälper till att mildra smaken samtidigt som deras distinkta traditionella smak bevaras. Ju längre fisksåsen och den fermenterade krabbpastan är begravda under jord, desto bättre är de för hälsan. Vi buteljerar dem bara när kunderna begär det", delade Phuc.

Angående framtidsplaner sa Phuc att han snart kommer att slutföra den nödvändiga dokumentationen och standarderna för att uppgradera sina traditionella fisksås- och krabbpastejprodukter från 3 stjärnor till 4 stjärnor.

I en kommentar till herr Phuc sade herr Nguyen Manh Hung, ordförande för folkkommittén i Ninh Cuong stad, Truc Ninh-distriktet (Nam Dinh-provinsen): Herr Tran Van Phuc är ett av de enastående exemplen på framgångsrik produktion och affärsverksamhet i området. Genom produktionen av traditionella fisksås- och krabbpastaprodukter har herr Phuc alltid strävat efter att övervinna svårigheter, aktivt forskat och förbättrat produktkvaliteten, och proaktivt sökt marknader för sina produkter, vilket säkerställer en stabil drift av sin produktionsanläggning för fisksås och krabbpasta i Ninh Cuong. Han bidrar inte bara till att bevara och främja de grundläggande värdena hos traditionella kusthantverk, utan herr Phucs fisksås- och krabbpastaverksamhet ger också stabila sysselsättningar för flera lokala arbetare.../.

[annons_2]
Källänk