Det starka, skarpa tơr'đin-vinet på bergskedjan Trường Sơn.

Medan de etniska grupperna i det centrala höglandet ofta brygger risvin, har vissa etniska grupper i Truong Son-bergskedjan ett "vin från träden" som naturen skänker: den rena saven som utsöndras från tơr'đin-trädets stam.

Det är en viktig produkt som formar de kulinariska sederna och kulturen hos de etniska grupperna Ta Oi, Co Tu, Bru-Van Kieu, och är en oumbärlig dryck för dem vid traditionella festivaler.

Tơr'đin-trädet, som tillhör palmfamiljen och är vetenskapligt känt som Caryota urens, växer vanligtvis på höjder av 1 000 meter (över havet) eller högre och trivs i fuktiga, skuggiga miljöer. Denna art finns i urskogar och bäckfåror. När den mogna frukten faller, bär regn, översvämningar eller fåglar och djur oavsiktligt med sig frukten, vilket får nya plantor att spira.

Trädet kan bli 10–15 m högt och ha en stamdiameter på 40–50 cm; bladskidorna sprider sig runt stammen, bladen är sammansatta, parbladiga och oregelbundet tandade. Trädet producerar fruktklasar vid ungefär 10 års ålder. Ett enda tơr'đin-träd producerar vanligtvis 4–5 klasar på 4–5 år. Varje år producerar det en klase, där varje klase innehåller tiotusentals frukter, och varje frukt har vanligtvis 1–2 frön. Frukterna är små, konkava, sfäriska, liknar betelnötter och är rödbruna när de är mogna. Fruktklasen hänger ner, 2–3 m lång.

För att utvinna sav väntar man tills trädet producerar frukt men ännu inte har blommat. Först observerar man vilka träd som är lämpliga för savutvinning. Vanligtvis finns det en liten, spetsig skott i toppen av trädet; om den inte förgrenar sig i flera mindre kvistar kan saven utvinnas.

Borra hål i stammen på tơr'đin-trädet för att extrahera saven.

För att utvinna tơr'đinsav bygger byborna en stadig ram och klättrar uppför en stege. De använder en kniv för att mejsla längs trädstammen, nära fruktklasens bas. De utvinner bara sav när skotten är i nivå med de gamla bladen. Efter cirka 3-4 dagar dyker en vitaktig, trögflytande vätska upp, vilket indikerar att trädet har börjat producera sav. De använder ett bamburör eller en liten behållare för att samla upp saven. Ett litet tråg placeras mellan den mejslade stammen och röret för att leda den droppande saven. Röret innehåller barken från apăng-trädet – en släkting till bứa-trädet – som används för jäsning. Att beskära skotten måste göras regelbundet. Varje gång kommer en liten mängd sav ut ur trädstammen. En gång om dagen kommer byborna för att hugga och samla tơr'đinsaven att dricka. Om de skär två gånger om dagen kommer mer sav ut, men den rinner också ut snabbare. Under festivaler eller när hedersgäster besöker deras hem och byar går byborna in i skogen för att skära och samla sav två gånger om dagen för att säkerställa en riklig tillgång på sav för underhållning.

Varje familj väljer några tơr'đin-träd som sin personliga egendom, och varje person skördar sitt eget vin, helt utan 争夺 (konkurrens/tvist). Tơr'đin-vin dricks hemma, på fälten, i byagården (gươl), på fritiden och vid bröllop och begravningar... Eftersom det inte kan lagras under långa perioder eller transporteras långt, konsumeras det huvudsakligen lokalt; det vin som finns tillgängligt delas mellan alla. I byn vet alla vilka träd som ger det bästa och mest rikliga vinet. Att bjuda in varandra att dricka "vin från trädet" har blivit en vacker sedvänja, som tydligt visar andan av att dela glädjeämnen och sorger, och stärker samhällsbanden mellan etniska minoriteter. Varje gång de blir inbjudna att dricka vin, träffas grannar, besöker och pratar för att lära sig om varandras familjeförhållanden och svårigheter, och för att hitta sätt att hjälpa varandra.

Cơ Tu-flickornas Da dá-dans under tơr'đin-löven.

Den väldoftande, rika aromen av risvin från de vidsträckta skogarna stärker inte bara kroppen utan ingjuter också ädla och djupt mänskliga känslor i människors hjärtan. Idag har lokalbefolkningen lärt sig att destillera och konservera det, vilket gör att det kan lagras under lång tid och förvandla tơr'đin-vin till en bergsspecialitet som tillgodoser både lokalbefolkningens och turisternas behov.

Tan Vinh

Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/