Konstig gröträtt som kunderna måste äta med ätpinnar, njuta av den och svettas i Quang Tri

[annons_1]

Sängfiskgröt (även känd som Hai Lang-gröt, ormhuvudfisksnudelsoppa) är en rustik men inte mindre känd specialitet från Quang Tri- provinsen i allmänhet och Hai Lang-distriktet i synnerhet. Anledningen till att rätten har ett så konstigt namn är det unika sättet att tillaga och njuta av den.

Istället för att kokas av ris eller finmalet rismjöl som många andra grötar, är sängflikargröt gjord av tunt kavlad deg, skuren i små, långa trådar som ser ut som bamburemsorna på sängflikar.

Dessutom är tillbehören och buljongen helt gjorda på fiskkött, utan att använda fläskben. Det är också skillnaden, vilket skapar ett "unikt varumärke" för sänggrötsrätten.

Sjöfiskgröt är en berömd specialitet från Quang Tri, som röstades fram till de 100 bästa specialrätterna och de 100 bästa specialgåvorna under 2020-2021 (Foto: Cao Hoang Tu Anh).

Istället för att äta med sked som i många andra gröträtter använder Quang Tri-folkets gröt ätpinnar, vilket skapar ett annorlunda sätt att njuta av den och lockar alla som besöker detta land (Foto: Hang Le).

Herr Nguyen Vu (ägare av en grötbutik i Hai Lang-distriktet, Quang Tri) sa att beroende på smak och preferens kan man använda rismjöl, tapiokamjöl eller vetemjöl för att koka gröt, men rismjöl är det mest populära.

Mjölet måste väljas från väldoftande ris, inte för klibbigt eller för torrt. Först måste riset tvättas, blötläggas i vatten i 2 timmar och sedan malas. Lägg sedan riset i rena dukar, knyt dem ordentligt och tryck ett tungt föremål ovanpå. Vänta tills degen torkar och formas till stora block, ta sedan ut dem och knåda dem. Använd sedan ett bamburör, en trästöt eller en glasflaska för att kavla degen mycket tunt och skär den i långa, munsbitsstora bitar.

”Bra risnudlar måste ha en viss elasticitet, inte för blöta eller för torra. Därför anses knådningsstadiet vara en viktig faktor för att bestämma grötens kvalitet”, sade herr Vu.

Rismjölet knådas noggrant och skärs i tunna, långa remsor som ser ut som lakan, vilket var lokalbefolkningen som gav rätten ett så unikt namn (Foto: Hang Le).

Och en oumbärlig ingrediens, som anses vara huvudrättens "själ", är ormhuvudfisk (även känd som ormhuvudfisk, bananfisk och ormhuvudfisk). Fisken måste väljas så att den är tung, färsk och har fast och tjockt kött, så att buljongen blir söt när den tillagas.

Fisken rensas, ångkokas och köttet filtreras. Denna typ av fisk har många små ben, så processen att filtrera köttet måste vara noggrann och försiktig för att undvika att kvävas av benen när man äter den.

Enligt Mr. Vu behöver fisken bara ångkokas för att undvika att bli krossad och smaklös. Fiskbenen krossas och filtreras för att få vatten till buljongen. När vattnet kokar, tillsätt nudlarna. Slutligen, skopa gröten i en skål, tillsätt fiskkött och kryddor från ormhuvudfisken och njut.

Ormhuvudfisken väljs noggrant ut och bearbetas för att säkerställa att gröten har den mest utsökta och söta smaken (Foto: O Hien).

Förr i tiden maldes även fiskhuvudena, men nu förvaras fiskhuvudena även åt kunderna, vilket har blivit ett favoritmellanmål för många och ofta slutsålt tidigt (Foto: Hien Ngo).

Efter att ha rengjorts och urbenats marineras fiskköttet med kryddor som lök, schalottenlök, salladslök, vitlök, chili etc. i cirka 15 minuter och wokas sedan. Fiskköttet bör inte marineras för länge för att undvika att bli salt och för att säkerställa att fisklukten försvinner men den ursprungliga söta aromen behålls.

I synnerhet använder denna gröt också de feta fisktarmarna istället för att slänga dem. Fisktarmarna tvättas, marineras och wokas. Detta är den viktigaste ingrediensen som bidrar till att förstärka den utsökta smaken på sänggröten.

”För att få utsökt gröt måste vi gå till marknaden tidigt för att köpa fisk och bearbeta den med andra ingredienser. Om vi gör och förvarar den över natten kommer fisken inte längre att vara färsk och gröten kommer att förlora sin attraktiva smak”, delade herr Vu.

Normalt sett njuter Quang Tri-borna av gröten medan den fortfarande är varm och tillsätter chili, peppar och salladslök för en kryddig smak. Men för att passa varje persons smak, särskilt för att servera gäster från andra ställen, är många grötbutiker i Quang Tri nu indelade i två typer: kryddig och icke-krydig.

Dessutom finns det på matbordet även en skål med fisksås och chili, en burk chilipulver etc. så att varje person kan justera och krydda efter sin smak.

Även om varm gröt med kryddig chili får en att svettas, kommenterade många gäster att man måste njuta av den så för att fullt ut uppleva rättens smak (Foto: Cao Hoang Tu Anh, Linh).

För att göra gröten mer god och smakrik tycker Quang Tri-folket också om den med lite lök eller stekt lök (Foto: Hang Le).

Den är inte bara noggrant tillagad, fiskgröten har också ett unikt sätt att njuta av den. Istället för att använda en sked som andra grötar gjorda på ris, måste man använda ätpinnar för att njuta av denna "konstiga" gröt.

När man njuter av havsfiskgröt kommer gästerna att känna buljongens söta doft, den fylliga, salta smaken av fisken som har absorberat kryddorna, den mjuka, sega smaken av nudlarna och en liten kryddighet från peppar och chili.

Sjöfiskgröt kan avnjutas året runt och är populär när som helst på dygnet. Trots sin berömmelse säljs rätten till ett överkomligt pris, från endast 20 000 VND/skål (Foto: O Hien, Le Huyen).

Numera varieras denna berömda gröträtt även med ankkött, räkor,... men smaken och tillagningsmetoden har inte förändrats. Många gäster kommenterade dock att gröt tillagad med ormhuvudfisk fortfarande är den mest utsökta och populära, och tilltalar både vuxna och barn.

Phan Dau

[annons_2]
Källa