Mammas "kladdiga" rätt

Tidens hjul snurrar sakta på sina sista och bär med sig de kvarvarande smakerna från det gamla året, förberedda på att välkomna en ny, blomstrande vår. Men även nu regerar kylan fortfarande. Nordanvinden visslar genom löven, sliter sönder bananbladen på bakgården och tvingar alla att kupa ihop sig i tjocka rockar. Den ljuva kylan från senvintern dröjer sig kvar i byns gränder och gränder, håller människor tillbaka och gör dem ovilliga att gå ut på fälten. Ändå, trots den bitande kylan, i det lilla, varma köket, är min mamma upptagen med att förbereda den "kladdiga" rätten – eller vad vi kallar "ho ho"-rätten. Det är inte bara en traditionell rätt, utan har blivit själen, den tråd som binder samman familjen vid middagsbordet i min hemstad Xuan Dinh.

Ingredienser för att laga rätten "Láo Nháo" (en kaotisk rätt).

Min mors "blandade gryta" är inte så enkel som det rustika namnet antyder. För att laga en gryta med den autentiska smaken av Xuan Dinh, från den tidiga morgondimman, brukade hon gå till Dong Tao-marknaden för att välja ut de färskaste ingredienserna. För henne är det noggrannheten och uppmärksamheten på detaljer i urvalsprocessen, direkt från marknaden, som skapar den distinkta själen hos vår hemstads "blandade gryta". Det måste sägas att ingredienserna till denna rätt är en konstnärlig sammansmältning av lokala jordbruks- och skogsbruksprodukter. Under min mors händer finns mjuka, nötiga mungbönor, fylliga jordnötter och krämiga vita lotusfrön arrangerade bredvid sega torkade bambuskott. Den delikata vita färgen hos vintermelonen står i kontrast till den mörka svarta färgen hos finhackade träsvampar, garnerade med doftande shiitakesvampar och rullade risnudlar. Och naturligtvis finns det de minutiöst skivade bitarna av färsk sidfläsk, blandat med en touch av rikt fläskfett. Rättens hjärta och själ ligger i den väldoftande aromen av stekt schalottenlök, perfekt blandad med den fylliga, salta fisksåsen och saltet, vilket skapar en symfoni av smaker som är både bekanta och nya och väcker alla gästers sinnen.

När elden började spraka påbörjade min mor den avgörande, livliga processen. Utan någon brådska lade hon varje ingrediens i grytan enligt en strikt procedur, som om hon utförde en ritual. Först lades en handfull torkad lök ner i det heta isteret och fyllde köket med sin väldoftande arom. Därefter kom de möra, rosa skivorna av sidfläsk, möra strimlade torkade bambuskott, skalade kokta jordnötter, läckra vita lotusfrön och väldoftande shiitakesvampar. Den rika aromen genomsyrade det lilla köket innan hon lugnt tillsatte den perfekta mängden buljong. Slutligen tillsattes de mjuka, krämiga mungbönorna, den uppfriskande vintermelonen och de krispiga, vita risnudlarna sist, som långsamt blandades samman under hennes skickliga omrörning, i väntan på sitt perfekta tillagningsögonblick.

Efter en lugn väntan över den sjudande elden var den "kladdiga" rätten äntligen tillagad. När min mamma tog den från spisen steg en våg av het ånga upp, som bar med sig en rik, väldoftande arom som omslöt hennes händer och spred sig över hela utrymmet. Den kvarhållande köksröken blandades med den ångande maten och skapade en scen som var både verklig och drömlik. Min mamma öste försiktigt skedar av rätten i skålar och såg noggrant till att varje skål innehöll den perfekta balansen mellan risnudlarnas och bambuskottens sega konsistens, bönornas, jordnötternas och lotusfröns nötiga smak, vintermelonens uppfriskande svalka, isterns fylliga och glittrande sidfläsk, den smakrika aromen av shiitakesvampar och olika kryddor... När jag tittade på den vita ångan som steg upp från den ångande skålen med den "kladdiga" rätten kände jag plötsligt en våg av nostalgi när jag såg all min mors omsorg och hårda arbete inkapslat i denna rustika rätt.

När jag var liten undrade jag ofta och frågade min mamma:

Varför kallas denna rätt "kaotisk" eller "hodgepodge"?

Min mamma tittade på mig och log vänligt:

- Du kommer att förstå när du blir stor.

Min fråga växte med åren, och nu, efter att ha upplevt tillräckligt med upp- och nedgångar, förstår jag varför rätten kallas "ho lon" (en blandning). Min mamma kallade den "ho lon" inte godtyckligt, utan för att den återspeglar hennes hjärtas gränslösa medkänsla. Precis som "ho lon"-grytan lätt accepterar alla möjliga olika ingredienser och sedan formar dem till en harmonisk, rik smak, använder min mamma sin kärlek för att omfamna sina barns olika personligheter och vårda brister till ett komplett och harmoniskt hem. Det visar sig att detta "kaos" är essensen av gemenskap, smaken av en kvinnas händer som alltid vet hur man förvandlar enkla saker till heliga skatter. Således lärde min mors matlagning mig att höjdpunkten av sofistikering ibland ligger i de enklaste sakerna. Och den största rikedomen i en persons liv är överflödet av familjekärlek, som finns i de smakrika rätterna i hemmet som min mors händer lagar.

Le Thi Thuyet

Källa: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html