Söt soppa gjord på palmsocker och Bay Nui-palmfrukter. Foto: THANH THANH
I Bay Nui, när man vandrar genom khmerbyarna och småorterna mitt på dagen, är det inte svårt att upptäcka rökstrimlor som stiger upp från palmsockerkvarnarna. Även på avstånd kan man känna den väldoftande aromen från den kokande palmsaften. Medan man rör om palmsockret förklarar Neang Ray Tha, invånare i An Cu-kommunen, att från ungefär den tionde månmånaden börjar hushållen som förbereder palmsocker göra sina verktyg redo att klättra och skörda saven. Palmsockertillverkningssäsongen varar till ungefär den femte månmånaden året därpå, eftersom palmsaften är mycket söt vid denna tidpunkt, vilket resulterar i en högre sockeravkastning. Om torrperioden förlängs kan skörden fortsätta i ytterligare två månader. Palmer tar cirka 3-4 månader att blomma från frö till cirka 10 års ålder, vilket ger sav med en mycket liten mängd socker. Palmer har en mycket lång livslängd; ju äldre trädet är, desto mer sav producerar det, vilket ökar avkastningen varje år och ökar sockerhalten. Palmer som är ungefär 30-40 år gamla blommar praktiskt taget, bär frukt och producerar sav året runt.
Varje dag, två gånger om dagen, tar Chau Thi, bosatt i Tinh Bien-distriktet, med sig sina verktyg till palmfältet nära sitt hus för att samla sav för att tillverka palmsocker. Chau Thi berättade att palmsav samlas in från palmträdets blommor. Från de 30 palmer som hans familj äger och de som hyrs av lokalbefolkningen samlar han i genomsnitt cirka 150 liter sav varje dag och producerar 23–25 kg palmsocker.
Numera är palmyrapalmen inte bara känd för sin söta sav som används för att tillverka socker, utan också för att producera många produkter som vin, te, gelé, riskakor, kanderad palmyrapalm, sylt, etc., vilket lämnar en oförglömlig smak i hjärtat hos lokalbefolkningen och turister som besöker An Giang . Bland dem är den berömda riskakan gjord på palmyrapalm ett måste att nämna. Enligt Ms. Chau Kim Sinh, en invånare i Tri Ton kommun med många års erfarenhet av att göra riskakor med palmyrapalm, är de viktigaste ingredienserna som behövs för att göra en läcker riskaka med palmyrapalm Nang Nhen-ris, palmyrapalmsocker, mogen palmyrapalmsfrukt, kokosnöt, bananblad, etc. Palmyrapalmen som väljs ut till kakan måste vara helt mogen, skalad, halverad och sedan mald till mjöl. Detta är en viktig ingrediens som skapar den gula färgen och den karakteristiska aromen hos riskakan med palmyrapalm.
Vanligtvis görs riskakor med vitt eller gult strösocker. Palmsocker-riskakor görs dock helt med rent palmsocker av hög kvalitet, vilket resulterar i en subtilt söt och icke-kladdig smak. De gyllengula, mjuka och fluffiga riskakorna har en delikat sötma från palmsockret, en fyllighet från kokosnöten och en subtil, karakteristisk arom från mjölet som mals från mogen palmfrukt. Fru Sinh delade: ”Tidigare gjordes palmsocker-riskakor endast för personligt konsumtion eller såldes på den lokala marknaden under Khmer-festivaler och helgdagar. Nu säljs de i hela Mekongdeltat-provinserna, Ho Chi Minh- staden och till och med av utländska vietnameser.”
Fru Do Tran Ngoc Yen, en turist från Ho Chi Minh-staden, sa: ”Varje gång jag besöker Bay Nui beställer jag 100 palmsockerriskakor som presenter till min familj, släktingar och vänner. Min familj och jag njuter verkligen av den attraktiva och unika smaken av palmsockerriskakor, en smak som bara finns i Bay Nui.”
Fru Le Thi Bich Hien, en traditionell kakbagare bosatt i Tinh Bien-distriktet, sa: "Jag väljer ofta produkter från palmträdet, såsom frukt, juice, sylt, socker etc., som ingredienser för att baka traditionella kakor, i hopp om att bidra till att marknadsföra och introducera palmträdets och min hemstads värde för människor och turister både nationellt och internationellt."
THANH THANH
Källa: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Kommentar (0)