Den unika och berömda rätten Pho från Quang Nam, med många variationer, gör att gästerna känner sig mätta länge.

Den har inte bara ett unikt utseende, pho gjord på en vanlig knöl i Quang Nam hjälper också middagsgästerna att hålla sig mätta länge.

Kassava Pho är en berömd specialitet från Dong Phu (Que Son-distriktet, Quang Nam-provinsen), imponerande för sitt utseende och sina ingredienser till skillnad från alla andra typer av pho som vanligtvis finns i Vietnam.

Pho, när den är okokt, har en nätliknande form och är helt gjord av kassava. Detta är en välkänd rotfrukt som finns i många provinser från norr till söder.

Dong Phu-kassava-nudelsoppa är erkänd som en av de 100 vietnamesiska specialiteterna (2020-2021)

Fru Le Thi Kim Anh – ägare till ett företag som specialiserar sig på produktion och distribution av tapiokanudlar i Que Son – sa att anledningen till att denna typ av nudlar har ett iögonfallande utseende är att tapiokamjölets konsistens är mer speciell än rismjölets.

"Eftersom tapiokastärkelsen är klibbig som lim men inte flexibel, lätt att bryta och svår att separera från grillen efter torkning, måste lokalbefolkningen dra upp nudlarna till en nätform. När du tar ut tapiokanudlarna från grillen, håll bara i ena änden och dra försiktigt."

”Phon är inte bara inte smulig utan ser också attraktiv ut”, sa fru Anh.

Kassava pho anses vara en av de vackraste pho-rätterna i Vietnam.

För att få ett sådant iögonfallande utseende kräver Dong Phus tapiokanudelsoppa en noggrann tillagningsprocess med huvudsteg som: malning av mjöl, blötläggning av mjöl, kokning, visping av mjöl och pressning av pho.

Först måste lokalbefolkningen välja bra kassava, bearbeta den inom två dagar efter skörd genom att skala den, blötlägga den och sedan torka den.

Kassavan skalas sedan en andra gång för att göra den riktigt vit och torkas sedan. Den torkade kassavan mals till ett fint pulver, blötläggs och filtreras i 3–5 dagar och nätter (vattenbyte och omrörning av pulvret 4–5 gånger varje dag) innan den kokas och pressas till pho-nudlar.

"Att göra läckra kassavanudlar är en process som tar flera dagar, beroende på platsen och varje persons hemliga recept. Under blötläggningen och filtreringen av mjölet måste man hålla koll på tiden för att byta vatten regelbundet. Tillagningsfasen är förmodligen den svåraste."

Mjölgrytan kokas i 40 minuter och måste röras om ofta för att undvika att den bränns vid. Förr i tiden rörde man om för hand, vilket var mycket mödosamt eftersom mjölet var klibbigt och tungt när det nästan var klart.

Med stöd av dagens maskiner har detta steg blivit enklare men det kräver fortfarande att arbetaren har erfarenhet för att avgöra om degen är tillagad enligt rätt standard och har rätt konsistens, tillade Anh.

För att få kassava-nudelsoppa av god kvalitet beror det mycket på vädret. Original kassava-nudelsoppa är elfenbensvit till färgen och är krispig och torr när den inte bearbetas.

Efter att ha pressat och format nudlarna, för att göra rätten mer utsökt och av garanterad kvalitet, måste lokalbefolkningen också "hålla koll" på vädret. Vanligtvis torkas kassavanudlar på soliga dagar. Efter torkning är nudlarna torra, krispiga, klara och elfenbensvita i färgen.

I Que Son kan kassava pho tillagas i många attraktiva rätter, men den mest utsökta och populära är kassava pho med ormhuvudfisk, som äts med unga bananträdsgrönsaker (unga bananträdsstjälkar).

Det intressanta är att tapiokanudlar bara behöver blötläggas i kallt (eller varmt vatten) i cirka 5 minuter, sedan tas upp och rinna av för att bli mjuka och sega nudlar som kan förvandlas till olika rätter utan att behöva kokas eller blancheras.

"Sag pho är utsökt i antingen flytande eller torr form och passar bra till blandade rätter som sallader."

Beroende på plats och individuella preferenser kan kassava pho också tillagas i olika rätter som: vegetarisk kassava pho, kassava pho med passionsfruktsås, friterad kassava pho, kassava pho vårrullar, sötsur kassava pho i thailändsk stil, etc.”, föreslog Ms. Anh.

Kassava-nudlar (förpackade torra) kostar för närvarande mellan 30 000 och 120 000 VND/kg.

Kassava pho kan inte bara användas som tillbehör till många läckra rätter, utan är också rik på fibrer, vilket gör att du känner dig mätt länge. Det sägs också innehålla resistent stärkelse (en typ av stärkelse som kroppen inte kan bryta ner för att använda som energi), så det är mindre fetmande.

Källa