Ät Malabarspenat under torrperioden.

Vem visste inte under vår skoltid att Malabarspenat, från början grön, blir djupt lila när den är mogen, och när den plockas och pressas fastnar den på händerna som lila bläck? Tidigare växte Malabarspenat främst längs staket, med små, ljusgröna blad och smala stjälkar; eller så var den ofta fäst vid spaljéer. Numera odlas dock Malabarspenat i rader som andra bladgrönsaker, med stora, tjocka, mörkgröna blad och kraftiga stjälkar som är mindre slemmiga än den mindre bladiga sorten…

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

Malabarspenat är en populär, rustik grönsak, älskad inte bara för sin utsökta smak och lätthet att äta utan också för sin lämplighet för varmt väder. Förr i tiden ansågs malabarspenat vara "fattigmansgrönsaken" på grund av sin mångsidighet; den smakade gott med nästan allt. Krossa bara några sötvattenskrabbor, sila vätskan, och du har en skål malabarspenatsoppa som är både uppfriskande och näringsrik. Idag regerar malabarspenat suveränt på restauranger och förekommer i olika hot pot-rätter – och vilken hot pot som helst i kombination med malabarspenat är utsökt!

Som nämnts ovan, även om den kallas "basilikasoppa med krabba", är basilika inte huvudingrediensen; den behöver några fler saker för att bli utsökt. Tvätta krabborna, krossa dem och sila saften (färdigmalen krabba finns nu i stormarknader). Tillsätt basilika, zucchini, okra och lite amarant, sötpotatisblad och andra grönsaker (troligen "blandade grönsaker"), grovt eller fint hackade enligt familjens preferens. Under tillagningen kommer krabbköttet automatiskt att klumpa ihop sig och flyta upp till ytan. Koka upp kort, tillsätt sedan grönsakerna och koka snabbt. Tillsätt slutligen zucchini och okra, stäng sedan av värmen utan att vänta på att det kokar igen. Denna soppa serveras med inlagd aubergine och räkpasta; att tillsätta bräserade och wokade rätter ger en enkel trerätters familjemåltid som är utsökt och näringsrik. Detta är en sommarrätt, uppfriskande och svalkande...

I Nha Trang, och i kustområden i allmänhet, lagar man jutemalva-soppa utan större krångel: den smakar utsökt med räkor, råa fiskbullar, fisk, musslor eller finhackat magert kött. I vegetariska rätter tillagas jutemalva med svamp. I vissa landsbygdsområden i centrala Vietnam lagar man den med fermenterad fisksås (även känd som fiskpasta). Koka upp vatten, tillsätt en sked fermenterad fisksås, tillsätt sedan jutemalva (eller vattenspenat) och du har en utsökt skål soppa!

Wokad malabarspenat är en annorlunda sorts utsökt rätt. Malabarspenatbladen används hela; vissa blancherar dem i kokande vatten innan de wokas med vitlök, medan andra wokar dem direkt. Malabarspenatens natur är att den absorberar olja och fett väl, vilket ger grönsaken en söt, fyllig smak med en extra vitlöksarom. Denna rätt är inte längre bara för hemmalagning utan har blivit en stapelvara på restauranger eftersom gästerna börjar tröttna på rätter med högt proteininnehåll.

Ännu enklare, kokt Malabarspenat doppad i sojasås är också utsökt, och du kommer inte att tröttna på att äta den i varmt väder!

I Dai Lan (Van Ninh-distriktet) finns en berömd bläckfiskgryta med jutemalva. Under säsongen för små bläckfiskar måste bläckfisken vara medelstor, rund och ha vitt kött; de måste vara mycket färska för att vara söta och möra. Förr i tiden tillagade man grytan med söt buljong och serverade den med vermicelli och råa grönsaker, men nu har dessa ersatts med jutemalva och senapsblad.

Bara att titta på bläckfiskgrytan gör att man längtar efter den. När vattnet kokar, tillsätt lite juteblad eller senapsblad, rör om en kort stund, skopa sedan upp det och ät omedelbart – en rik och utsökt smak. En skål med ren, halmgul fisksås, doftande med några hackade gröna chilipeppar, ger en kryddig kick. Doppa en bit bläckfisk i såsen; den färska bläckfiskens sötma blandas med den salta och kryddiga smaken av chilisåsen, vilket skapar en obeskrivlig smak. Läckerheten förstärks genom att smutta på lite buljong, tillsätta lite juteblad eller senapsblad och njuta av kryddigheten och hettan…

I rätter som bräserad fläskmage med gröna pepparkorn eller nötgryta med gröna pepparkorn är malabarspenat ett perfekt tillbehör. Fläskmagen eller nötköttet marineras med kryddor tills det är mört, sedan bräseras tills det är mjukt, kryddas efter smak och tillsätts sedan krossade gröna pepparkorn. Malabarspenaten arrangeras på en tallrik. Den äts som en het gryta; när buljongen kokar, tillsätt spenaten medan du äter, rör om en gång och ös sedan upp den. Denna rätt serveras med risnudlar. Dessutom är malabarspenat det enda sättet att njuta av dess rika, smakrika smak i en duvgryta. Det läckra med malabarspenat ligger i dess förmåga att absorbera allt fett och all smak från den heta grytan, oavsett om den är lättkokt eller mör. Ju mer du äter, desto mer kommer du att älska den!

KIM DUY

Källa: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/