Jaktsäsong för termiter

(GLO) - Runt maj och juni varje år, när säsongens första regn börjar falla och marken blir mjuk och fuktig, är det också den tid då människorna i Gia Lai går in i jaktsäsongen på termiter. Detta är en "gåva från himlen" som naturen skänker och som bara dyker upp ett par gånger om året.

Klockan 5 på morgonen, medan dimman fortfarande låg över området, följde vi Ms. Siu H'Tưới (från byn Mook Trêl, kommunen Ia Dom, distriktet Đức Cơ) in på kaffeplantagen för att plocka svamp. Medan hon smidigt sållade bland de ruttnande löven, delade Ms. H'Tưới med sig: "För att plocka läckra svampar måste man gå dit när det fortfarande är beckmörkt. Då har svamparna inte hunnit blomma och behållit sin karakteristiska sötma och krispighet."

Enligt hennes erfarenhet växer termitsvampar vanligtvis på natten, spricker upp runt 5-6 på morgonen och spricker sina hattar inom 3-4 timmar. Därför måste svampplockare vanligtvis gå ut mellan 3-4 på morgonen.

Termitsvampar växer vanligtvis i maj och juni varje år. Foto: LH

Termitomyces albuminosus, även känd som termitsvamp , är en naturligt förekommande svamp som tillhör familjen Lyophyllaceae. Till skillnad från andra svampar som växer året runt trivs termitsvampar i det unika ekosystemet som omger termithögar, där jorden är lös, humusrik och mycket fuktig. Därför kan termitsvampar inte odlas eller förökas. De växer utspridda runt termithögar, skogsbryn, under taken av gamla kaffeträd, pepparplantager eller i trädklumpar med tjocka lager av ruttnande löv.

Termitsvampar är benvita eller gråbruna till färgen; deras stjälkar är runda och växer upprätt. Innan blomningen är hatten spetsig som en nål och blir rundare som ett litet paraply när solen går upp. Svampens bas är djupt inbäddad i den mjuka jorden och fast fäst vid termitboet. När svampen nyligen har grot är den bara cirka 3-5 cm hög; efter cirka 4-6 timmar mognar den till cirka 10-15 cm och blir fyllig, med en krispig stjälk och en rik arom.

Svampjägare bär vanligtvis med sig en liten ficklampa, en korg eller bärstång för svamp, och en vass kniv eller kvist för att gräva upp svampar ur marken utan att bryta stjälkarna. Efter att ha gått några steg pekade Ms. H'Tưới på en liten jordhög som stack ut från de ruttnande löven och delade med sig av sin erfarenhet: "Det finns många svampar där. Om du ser små svarta eller mörkbruna jordhögar efter regnet 2-3 dagar senare, är svampfältet på väg att komma fram."

Nyplockade termitsvampar har en lätt jordig lukt av fuktig jord blandad med doften av unga svampar. För invånarna i Gia Lai är termitsvampar en "gåva från himlen" i början av varje regnperiod. Denna typ av svamp är rik på kalcium, fosfor, järn, protein och många andra näringsämnen som är bra för hälsan. Mer än bara ett livsmedel, för Jrai-folket är termitsvampar också en del av deras minnen, nära förknippade med regnperioden i de vidsträckta skogarna.

Termitsvampar betraktas av invånarna i Gia Lai som en gåva från himlen. Foto: Tillhandahållen av författaren.

Fru Rơ Châm Nhen (byn Dăng, kommunen Ia O, distriktet Ia Grai) sa: ”Jrai-folket använder ofta lättillgängliga grönsaker i sina trädgårdar, såsom kalebasser, auberginer... eller olika vilda grönsaker, för att tillaga med svamp. När svampen wokas med dessa ingredienser frigör den en söt arom och blir krispig och läcker. Vi kokar också ofta svampen i vanligt vatten för att bevara deras söta smak; det räcker med att tillsätta några skivor chili och basilikablad för att förbättra smaken.”

För Ms. Nhen har termitsvampar i 25 år varit en oumbärlig del av familjens måltider under regnperioden. "När jag var liten, efter varje kraftigt regn, gick min mamma och mostrar ut på fälten och i skogarna från klockan fyra på morgonen för att plocka svamp för att förbättra våra måltider. Även om det var kallt och vägarna var hala, smakade svamparna som plockades tidigt på morgonen sött och smakrikt", mindes Ms. Nhen.

På senare år har termitsvampar blivit sällsynta och svåra att hitta. Medan folk förr i tiden lätt kunde fylla sina korgar genom att helt enkelt gå längs skogsbrynen, gummiplantager eller kaffefält, måste de nu vakna i gryningen och ge sig djupt in i skogen eller den karga marken bara för att hitta några små svampkluster.

Enligt Ms. Nhen är den främsta orsaken att termiternas levnadsmiljö har påverkats av användningen av bekämpningsmedel och herbicider, samt den krympande arealen skogsmark. Termiter har därför blivit en "sällsynt vara". Byborna här kallar skämtsamt termiter för "regnperiodens vita guld" på grund av deras värde och sällsynthet.

"Priset på termitsvampar varierar beroende på årstid. Där jag bor säljs den första skörden av termitsvampar för 200–300 VND/kg. Mot slutet av säsongen blir svamparna mer sällsynta, så priset blir något högre", informerade Ms. Nhen.

För att bevara det naturliga ekosystemet där termitsvampar kan fortsätta växa har många familjer som har termitsvampar i sina trädgårdar begränsat användningen av bekämpningsmedel. De lämnar jorden till naturen och väntar på att svamparna ska växa igen under följande regnperiod.

”Jag minns varje plats där svampen växer väldigt tydligt. Vissa fläckar växer år efter år. Byborna påminner varandra om att när de arbetar på åkrarna måste de lämna vissa områden orörda, inte inkräkta på eller förstöra dem. Allt som hör till skogen måste lämnas kvar för skogen att vårda”, berättade Ms. Nhen.

Källa: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html