Hanoiborna lade undan vedermödorna från översvämningsdagarna, återgick till ett normalt liv och började se fram emot en distinkt arom: doften av nyrostade gröna risflingor.
Mormödrar och mormödrar kallar fortfarande gröna risflingor för "en gåva av ungt ris", en gåva som är både enkel och förfinad. I varje smaragdgrönt korn av gröna risflingor, som fortfarande innehåller mjölk, finns bilden av vidsträckta risfält, det gyllene augustisolskenet och den glittrande morgondaggen på gräset längs vallen.
Gröna risflingor är verkligen inte för de som har bråttom, för det är bara när de äts långsamt och medvetet som man fullt ut kan uppskatta den söta, sega, doftande essensen av de unga riskornen. Om man tar en liten näve och tuggar försiktigt, känns det som om hösten smälter på tungan: en delikat sötma, en antydan av mjölkig fräschör och en subtil lotusbladsarom genomsyrar varje riskorn. Jordens essens, vinden, solen och den frodiga landsbygden... allt sammanfaller i den lilla, gröna risflingen.
När det gäller gröna risflingor (cốm) nämns ofta tre välkända namn: Vòng bys gröna risflingor, Mễ Trì gröna risflingor och Tú Lệ gröna risflingor. Alla är gjorda av unga, mjölkiga, klibbiga riskorn, men varje region, varje hand och varje bearbetningsmetod ger en unik smak, som tre olika pusselbitar som skapar en delikat bild av vietnamesisk mat . Vòng bys gröna risflingor anses vara "nummer ett" för mellanmål. Flingorna är tunna som tamarindblad, sega och doftande, med en lätt gulaktig nyans, insvepta i gamla lotusblad. Bara en försiktig öppning frigör en subtil arom som gör att man känner sig upphetsad redan innan man smakar dem.
Ta en liten nypa och ät den med mogna, gyllengula kokbananer; segheten, sötman och aromen smälter samman, som om man samlar alla höstens färger i en elegant tugga. Äldre gröna risflingor tillagades ofta av mödrar och mormödrar med mungbönor, lotusfrön och riven kokosnöt för att skapa en söt, seg och doftande klibbig risrätt som var både elegant och enkel. Eller så stöttes de till en pasta för att göra gyllengula, doftande gröna risflingbiffar, en höjdpunkt på höstfesten.
När hösten kommer verkar de gamla gatorna lugna ner sig. Mitt i dagens stads liv och rörelse räcker det för att lugna hjärtat att plötsligt få syn på en liten försäljare som säljer klibbiga risflingor vid vägkanten. Doften av klibbiga risflingor svävar förbi, enkel men gripande, och för barn från 70- och 80-talen tillbaka till fridfulla dagar förr, med midhöstfestivalens festmåltider med mogna gula bananer, fylliga pomelos, saftiga röda persimoner och, naturligtvis, ett paket gröna klibbiga risflingor inlindade i lotusblad. Bara en liten nypa, tuggat långsamt, och de klara, oskyldiga dagarna kommer tillbaka.
Kanske är det därför som barn som föds i staden ivrigt väntar på doften av färska gröna risflingor varje gång höstbrisen anländer. Inte bara för att njuta av en ren höstlig njutning, utan också för att återigen beröra minnen – minnen från ett fridfullt, stilla Hanoi. Om Hanois höst vore ett musikstycke skulle doften av gröna risflingor vara den klaraste, mest delikata tonen, tyst men djupt genomträngande, och lämna alla som smakat den en gång med en söt, kvardröjande nostalgi.
Källa: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
Kommentar (0)