Torkad bläckfisk och makrill behåller sin goda smak, undvik att köpa fel

gen-n-soltorkad bläckfisk — Torkad bläckfisk

En sol gör en specialitet

Herr Nguyen Thanh Lich – en gammal fiskare i Phan Thiet-distriktet – sade att ursprunget till torkad bläckfisk uppstod av en slump. Fiskare fångade mycket bläckfisk men kunde inte sälja den under dagen, så de torkade den. Medan de torkade den i en dag grillade någon den och upptäckte oväntat dess utsökta smak. Därifrån spred sig rätten snabbt och blev en populär specialitet, även om ingen minns exakt när den började.

Enligt bearbetningsföretag kan torkad bläckfisk tillverkas av rörbläckfisk, sepia eller bläckfisk, men den måste vara färsk. Efter rengöring och uttag av organ tvättas bläckfisken med havsvatten och torkas sedan i den heta solen i en dag. Den färdiga produkten uppfyller standarderna med en måttligt torr yta, smidigt kött, elfenbensvitt (rörbläckfisk, sepia) eller ogenomskinligt vitt (sepia). Därefter fryses bläckfisken för långtidsförvaring samtidigt som den behåller sin smak. Om den torkas i mer solljus för att göra bläckfisken hård och torr tar den längre tid att konservera och måste frysas. På samma sätt måste torkad makrill också vara mycket färsk, rengjord, skivad, marinerad med salt, MSG och kan tillsätta chili beroende på om man gillar den stark eller inte. Fisken torkas i solen i exakt en dag, vilket ger den fast, mjukt och sött kött. Användare kan steka fisken gyllenbrun och äta den med vitlökschili-fisksås eller tomatsås, som båda är smakrika.

Numera är torkad bläckfisk och torkad makrill inte bara välbekanta rätter för kustbor, utan även givna av besökare långväga ifrån. I synnerhet rankades torkad bläckfisk en gång bland de 10 mest utsökta bläckfiskrätterna i världen av den kulinariska webbplatsen Taste Atlas, vilket bidrog till att bekräfta varumärket för Lam Dongs fisk- och skaldjursmat.

gen-n-Soltorkad makrill — En soltorkad makrill

Att skilja äkta och förfalskade varor åt

Vissa produkter använder varumärket "one sun" men bearbetningsprocessen är inte standardiserad, vilket gör det lätt för kunder att bli förvirrade. Så hur känner man igen äkta soltorkad bläckfisk och makrill?

Fru Tran Thi Trang - en bläckfiskförsäljare i Phan Thiet - delade: Riktig soltorkad bläckfisk har en torr, fast kropp och segt kött. Ena sidan av bläckfisken är elfenbensvit och ogenomskinlig (för rörbläckfisk, bladbläckfisk) eller ogenomskinlig vit (för bläckfisk), den andra sidan av skinnet har små svarta och ljusrosa prickar, detta är ett tecken på färsk bläckfisk. Endast färsk bläckfisk kan behålla detta lager av prickar. Priset på soltorkad bläckfisk är från 600 000 VND/kg eller mer, beroende på typ, storlek och säsong. Soltorkad makrill har fasta, torra fiskbitar, utan fisklukt, priset är cirka 350 000 VND/kg och fluktuerar beroende på säsong.

Enligt vissa återförsäljare torkas förfalskade soltorkade varor vanligtvis inte i solen, utan bara tvättas, avrunnas och sedan fryses. När den tinas släpper den här typen av produkt ut mycket vatten, fisk- och bläckfiskköttet är inte fast, smaken är inte lika distinkt som riktiga soltorkade varor; priset är betydligt lägre, cirka 300 000–350 000 VND/kg för bläckfisk, 250 000 VND/kg för makrill. Det finns dock också fall där förfalskade soltorkade varor säljs till samma pris som äkta varor, vilket gör att köpare förlorar pengar.

För att kunna njuta av specialitetens smak fullt ut bör köpare noggrant observera färg, torrhetsgrad och antal bitar per kilogram. Prioritera dessutom att köpa från välrenommerade, välkända adresser för att vara säker på kvaliteten.

Källa: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html