Att laga ris för personer med diabetes: Ska man skölja riset flera gånger?

Vissa tror att noggrant sköljning av riset, även tills vattnet är klart, minskar stärkelsehalten avsevärt och därmed förhindrar alltför höga blodsockernivåer efter måltider. Risets biologiska verklighet är dock mycket mer komplex.

Att tvätta ris är ett välbekant tillredningssteg i många hushåll. Det ursprungliga syftet med detta var dock främst att rengöra riset och ta bort orenheter, inte att minska stärkelsehalten, enligt hälsowebbplatsen Healthline (USA).

Att tvätta ris hjälper till att ta bort smuts och orenheter, minskar konstiga lukter och gör riset vitare, fluffigare och godare.

FOTO: AI

Under malning, transport och lagring kan klidamm och andra föroreningar finnas kvar på riskornens yta. Vid tvättning av riset tvättar vattnet bort dessa ytkomponenter. Därför blir risvattnet ofta grumligt, vilket får många att tro att en betydande mängd stärkelse har tagits bort.

Stärkelsen som sköljs bort under rissköljningen är dock mestadels bara den lösa stärkelsen på ytan. Majoriteten av risets stärkelse finns djupt inne i riset och kan inte nås av sköljvattnet.

Därför minskar inte sköljning av riset flera gånger mängden stärkelse i kokt ris nämnvärt. Med andra ord gör sköljning av riset två eller sex gånger nästan ingen märkbar skillnad i mängden stärkelse som kroppen absorberar efter att ha ätit det. Så om målet är blodsockerkontroll är det inte en effektiv metod att skölja riset flera gånger.

Jämfört med att bara skölja riset har flera andra faktorer en mer uttalad inverkan på ökningen av blodsockret efter att ha ätit ris. Först och främst är det vilken typ av ris som används. Med vissa rissorter smälts stärkelsen långsammare av kroppen, vilket resulterar i en långsammare ökning av blodsockret.

Graden av malning av riset spelar också en viktig roll. Brunt ris behåller klilagret, som är rikt på fibrer, vitaminer och mineraler. Fiber hjälper till att bromsa nedbrytningen av stärkelse och minskar glukosupptaget i blodomloppet.

Dessutom kan tillagningsmetoder och tillagningstider påverka stärkelsestrukturen i ris. När riset kokas för mjukt eller för länge kan stärkelsen gelatiniseras helt och bli mer lättsmält, vilket gör att blodsockernivåerna stiger snabbare efter att man ätit.

Om målet är att kontrollera blodsockret rekommenderar näringsexperter ofta andra, mer effektiva metoder. Till exempel bör man välja rissorter med lågt glykemiskt index, såsom brunt ris, äta det med måtta och konsumera det med proteinrika livsmedel och fiberrika grönsaker, enligt Healthline .

Källa: https://thanhnien.vn/nau-com-cho-nguoi-tieu-duong-co-nen-vo-gao-nhieu-lan-185260307193730444.htm