Undvik fläsk, ät fisk, anka, kyckling för att få i dig tillräckligt med näringsämnen?

Vitt kött som kyckling, anka, fisk, skaldjur etc. är bra för hälsan. Läkare rekommenderar dock en liten mängd rött kött för att få en varierad kost med tillräckligt med näringsämnen.

Orolig för afrikansk svinpest prioriterar många familjer att välja vitt kött i sina dagliga måltider - Foto: NHA XUAN

Den komplicerade utvecklingen av afrikansk svinpest på många platser har gjort många människor rädda för att äta fläsk och byta till vitt kött som kyckling, anka, fisk och skaldjur. Men kommer en "fläskfri" måltid att orsaka undernäring?

Mager proteinkälla som är lättsmält, bra för hjärtat och hjälper till att kontrollera vikten

Enligt magisterexamen Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Nutrition Consulting Clinic, University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City (klinik 3) - överförs afrikansk svinpest inte till människor, så fläsk är fortfarande säkert att äta om det är veterinärbekämpat och noggrant tillagat.

Psykologiska problem har dock fått många att byta till vitt kött som kyckling, anka, fisk och skaldjur. Detta är både en sinnesro och en möjlighet att bygga upp en varierad och hälsosam kost.

Dr. Lan sa att vitt kött vanligtvis syftar på fjäderfä såsom kyckling, anka, kalkon... Fisk och skaldjur grupperas också ofta tillsammans i denna grupp.

Den största skillnaden mellan vitt kött och rött kött (nötkött, fläsk, lamm…) är att innehållet av myoglobin är lägre, vilket gör köttet ljusare i färgen och ofta innehåller mindre mättat fett. Tack vare det är vitt kött en mager proteinkälla som är lätt att smälta, har mindre metabolisk belastning, är fördelaktigt för hjärtat och viktkontrollen.

Särskilt fet fisk som lax, sardiner och sill är rika på omega-3-fettsyror, vilka hjälper till att utveckla hjärnan och skydda hjärt-kärlsystemet.

För barn, särskilt under komplementärmatningsperioden 6–23 månader, spelar animaliska livsmedel som kött, fisk, ägg och mjölk en mycket viktig roll eftersom de ger järn, zink och vitamin B12 – mikronäringsämnen som är svåra att ersätta med växtbaserade livsmedel.

Köttet är mjukt, vitt, lätt att tugga och svälja, fiberfattigt, lämpligt för att öva på att äta. När du väljer fisk till barn bör du prioritera typer med lågt kvicksilverinnehåll som lax, torsk, tilapia och räkor, vilka är både säkra och rika på näringsämnen.

Räcker det med att bara äta vitt kött?

Som svar på denna fråga sa Dr. Lan att vitt kött, jämfört med rött kött, har färre kalorier, mindre kolesterol, mer magert protein och mer omega-3 (i fisk), så det är bra för hjärtat och lämpligt för personer som behöver kontrollera sin vikt.

Rött kött är dock en källa till hemjärn, vitamin B12 och zink – näringsämnen som behövs för att skapa röda blodkroppar, förebygga anemi och öka immuniteten. Om du bara äter vitt kött utan att tillskotta från andra källor kan det på lång sikt leda till järn- eller vitamin B12-brist, särskilt hos gravida kvinnor och växande barn.

Därför är en rimlig kost varierad: man kombinerar vitt kött, fisk, ägg, mjölk, bönor, gröna grönsaker och ändå bibehåller en liten mängd magert rött kött 1–2 gånger/vecka (ungefär under 500 g/vecka).

När konsumenter väljer och tillagas vitt kött bör de köpa kött från välrenommerade anläggningar med veterinär karantän. Färskt fjäderfäkött har en ljusrosa färg, fasta, elastiska fibrer, är inte slemmigt och har ingen konstig lukt. Färsk fisk har ljusa, klara ögon, röda gälar och fast kött; räkor och bläckfisk har ljusa skal och fast kött.

När man lagar mat måste den tillagas ordentligt för att döda bakterier, ät den inte rå. Metoder som ångkokning, kokning och lätt bräsering hjälper till att bevara näringsämnen och undvika giftiga ämnen. Fritering eller förkolning ökar mängden dåliga fetter och skadliga föreningar, så det bör begränsas. Ingefära, citrongräs och vitlök kan användas för att ta bort fisklukten och göra rätten lättare att smälta.

Traditionell medicin betraktar vitt kött som medicin, som balanserar yin och yang.

Doktor Lan sa att inom traditionell medicin har varje typ av vitt kött sin egen smak och funktion: kycklingkött är sött, varmt och ger näring åt blod och qi; ankkött är sött, svalt och har effekten att rena värme, ge näring åt yin och avgifta; fisk är mestadels neutral, lätt att smälta och ger näring åt blod och qi.

Många rätter är medicinska, såsom svart kyckling kokt med kinesiska örter, anka kokt med lotusfrön och ångad fisk med ingefära. De används för att ge näring och stödja behandlingar.

Traditionell medicin betraktar mat som medicin, rekommenderar en varierad och måttlig kost, att välja livsmedel som passar ens fysiska tillstånd för att balansera yin och yang och förbättra hälsan.

”Afrikansk svinpest är inte ett direkt hot mot människor, men trenden att byta till vitt kött är en möjlighet för varje familj att bygga en säker, rik och hälsosam måltid. Genom att kombinera modern näringskunskap med det traditionella makrobiotiska perspektivet kan vitt kött vara ett val som är både gott och fördelaktigt för den långsiktiga hälsan”, avslutade Dr. Lan.

Tillbaka till ämnet

VÅRPLOMMON

Källa: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm