Oroliga över afrikansk svinpest prioriterar många familjer vitt kött i sina dagliga måltider - Foto: Nha Xuan
Afrikansk svinpest sprider sig snabbt i många områden, vilket får många människor att tveka att äta fläsk och byta till vitt kött som kyckling, anka, fisk och skaldjur. Men kan en "fläskfri" kost leda till näringsbrister?
En källa till lättsmält magert protein, fördelaktigt för kardiovaskulär hälsa och vikthantering.
Enligt magisterexamen Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Nutrition Counseling Clinic, University Medical Center of Ho Chi Minh City (anläggning 3) - sprids afrikansk svinpest inte till människor, så fläsk, om det kontrolleras korrekt av veterinärmyndigheter och tillagas noggrant, är fortfarande säkert att konsumera.
Ändå har oron lett till att många har bytt till magert kött som kyckling, anka, fisk och skaldjur. Detta är både ett sätt att känna sig tryggare och en möjlighet att bygga upp en varierad och hälsosam kost.
Dr. Lan förklarade att vitt kött vanligtvis syftar på fjäderfä som kyckling, anka och kalkon... Fisk och skaldjur grupperas också ofta tillsammans i denna kategori.
Den största skillnaden mellan vitt kött och rött kött (nötkött, fläsk, lamm etc.) är dess lägre myoglobinhalt, vilket resulterar i en ljusare färg och generellt mindre mättat fett. Därför är vitt kött en källa till magert, lättsmält protein, vilket innebär en mindre metabolisk belastning och är fördelaktigt för hjärt-kärlhälsa och vikthantering.
Fet fisk som lax, sardiner och sill är särskilt rika på omega-3-fettsyror, vilka hjälper hjärnans utveckling och skyddar hjärt-kärlsystemet.
För barn, särskilt under kompletterande matningsfasen från 6 till 23 månader, spelar animaliska livsmedel som kött, fisk, ägg och mjölk en mycket viktig roll eftersom de ger järn, zink och vitamin B12 – mikronäringsämnen som är svåra att ersätta med växtbaserade källor.
Vit fisk är mör, lätt att tugga och svälja och har låg fiberhalt, vilket gör den lämplig att introducera till fast föda. När du väljer fisk till barn, prioritera den som har låg kvicksilverhalt, såsom lax, torsk, tilapia och räkor, vilka är både säkra och näringsrika.
Räcker det att bara äta vitt kött för att få i sig alla nödvändiga näringsämnen?
Som svar på denna fråga uppgav Dr. Lan att vitt kött, jämfört med rött kött, har färre kalorier och kolesterol, innehåller mer magert protein och är berikat med omega-3 (som finns i fisk), vilket gör det bra för hjärt-kärlhälsan och lämpligt för personer som behöver kontrollera sin vikt.
Rött kött är dock en källa till hemjärn, vitamin B12 och zink – viktiga näringsämnen för produktionen av röda blodkroppar, förebyggande av anemi och stärkande av immunförsvaret. Att äta endast vitt kött utan tillskott från andra källor kan leda till långvarig järn- eller vitamin B12-brist, särskilt hos gravida kvinnor och växande barn.
Därför är en balanserad kost mångsidig: man kombinerar vitt kött, fisk, ägg, mejeriprodukter, baljväxter, gröna grönsaker och bibehåller ändå en liten mängd magert rött kött 1–2 gånger/vecka (ungefär mindre än 500 g/vecka).
När konsumenter väljer och tillagas vitt kött bör de köpa kött från välrenommerade anläggningar som har genomgått veterinärbesiktning. Färskt fjäderfäkött är ljusrosa till färgen, fast, elastiskt, inte slemmigt och luktfritt. Färsk fisk har ljusa, klara ögon, röda gälar och fast kött; räkor och bläckfisk har ljusa skal och fast kött.
När man tillagas mat måste den vara ordentligt tillagad för att döda bakterier; undvik att äta den rå eller otillräckligt tillagad. Metoder som ångkokning, kokning och bräsering hjälper till att bevara näringsämnen och förhindra bildandet av skadliga ämnen. Att fritera eller grilla tills den är förkolnad ökar mängden ohälsosamma fetter och skadliga föreningar, så dessa bör begränsas. Ingefära, citrongräs och vitlök kan användas för att ta bort fisklukten och göra maten lättare att smälta.
Traditionell medicin betraktar vitt kött som medicin, som balanserar yin och yang.
Enligt doktor Lan har varje typ av vitt kött inom traditionell medicin sina egna egenskaper och funktioner: kycklingkött är sött, varmt till sin natur och ger näring åt qi och blod; ankkött är sött, svalt till sin natur och har effekten att rena värme, ge näring åt yin och avgifta; fisk är mestadels neutral till sin natur, lätt att smälta och gynnar qi och blod.
Många rätter är medicinska, såsom svart kyckling kokt med kinesiska örter, anka kokt med lotusfrön och ångad fisk med ingefära. De används för att ge näring åt kroppen och stödja behandlingar.
Traditionell medicin betraktar mat som medicin och rekommenderar en varierad och måttlig kost, att välja livsmedel som passar ens konstitution för att balansera yin och yang och förbättra hälsan.
”Afrikansk svinpest är inte ett direkt hot mot människor, men trenden mot vitt kött är en möjlighet för varje familj att skapa säkra, varierade och hälsosamma måltider. Genom att kombinera modern näringskunskap med traditionell medicin kan vitt kött vara ett val som är både gott och fördelaktigt för den långsiktiga hälsan”, avslutade Dr. Lan.
Källa: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
Kommentar (0)