Bläckfiskångande yrke - VnExpress

Quang Nam Omkring 150 hushåll i Binh Minh-kommunen i Thang Binh-distriktet köper dagligen tonvis med bläckfisk från fiskare för att ångkoka och sälja på marknaden.

Klockan fyra på morgonen i mitten av juli vaknade 62-åriga Tran Thi Yen från byn An Tan och gick till Binh Minhs fiskmarknad, 500 meter från hennes hus. Marknaden hålls på sandstranden, där dussintals båtar lägger till för att sälja fisk och skaldjur efter en natts fiske. Marknaden är bara öppen på sommaren och lockar hundratals människor som köper och säljer fisk och skaldjur före soluppgången.

Folk går till Binh Minhs fiskmarknad för att köpa bläckfisk, sedan sorterar de den och tar med sig den hem för att ångkoka. Foto: Son Thuy

I jakt på fartygsägare som hon känt i många år valde Yen att köpa bläckfisk, en sort som är rikligt förekommande på den centrala kusten från februari till början av juni under månkalendern. Till skillnad från bläckfisk är bläckfisk bara större än en tumme, med tjockt, mjukt och sött kött.

Fiskare gav sig ut till havs föregående eftermiddag, fångade fisk nära stranden på natten och tog sedan in den för att sälja, så att bläckfisken fortfarande var färsk. Båtägaren sorterade bläckfisken efter storlek och lade dem i plastbrickor och sålde dem för 80 000 till 300 000 dong per kilogram.

Efter mer än en timmes shopping köpte Ms. Yen nästan 100 kg bläckfisk och lade den i två korgar som var knutna till baksidan av sin motorcykel för att ta med sig hem. Hennes svärdotter - Ms. Truong Thi Ly (27 år) och en arbetare hällde bläckfisken i en skål för bearbetning.

Efter 20 minuter fylldes skålarna med bläckfisk, gallblåsorna borttagna, rengjordes, sorterades efter storlek och placerades i 10 runda bambukorgar. Fru Ly satte på den elektriska ångkokaren och placerade varje korg med bläckfisk i tre kastruller med kokande vatten. Efter mer än tre minuter var bläckfisken tillagad, fyllig och rosa-röd, och ösades upp och placerades på ett galler för att rinna av.

Fru Truong Thi Ly kokade tre grytor vatten för att ångkoka bläckfisk. Foto: Son Thuy

Arbetet upprepades fram till klockan 6:30, då Ms. Ly var klar med nästan 30 korgar bläckfisk. "Att ångkoka bläckfisk på traditionellt sätt tillför bara lite vitt salt till vattengrytan", sa Ms. Ly och tillade att tidigare ångkokades bläckfisk med en vedspis, men nu har folk gått över till att använda elektriska spisar. Ångkokning med en elektrisk spis kokar snabbt och förorenas inte av rök och damm, och det finns ingen anledning att hålla koll på tiden för att lägga på ved.

Att ångkoka bläckfisk ser enkelt ut vid första anblicken men är ganska svårt på grund av värmen som kommer från spisen och ångkokaren. "Man måste vara tålmodig och skicklig i varje steg. Man måste rengöra gallblåsan, annars kommer den svarta färgen att fastna på bläckfisken och se väldigt ful ut", förklarade Ms. Ly.

Fru Tran Thi Yen lägger korgar med ångad bläckfisk på sin motorcykel för att sälja. Foto: Son Thuy

Den ångkokta bläckfisken läggs i korgar och transporteras med motorcykel till Ha Lam-marknaden, i centrum av Thang Binh-distriktet, 10 km hemifrån. Den ångkokta bläckfisken kan ätas direkt eftersom den är tillagad, eller för att vara mer försiktig, koka den i kokande vatten.

"Varje dag köper min anläggning 50–100 kg bläckfisk för ångkokning. Efter ångkokning har 1 kg bläckfisk cirka 0,7 kg kvar. Liten ångkokt bläckfisk kostar 100–200 tusen VND per kg, stor bläckfisk kostar över 250 tusen VND", sa Yen.

Förutom att säljas på marknaden placeras ångkokt bläckfisk i kylförvaring eller förpackas i skumlådor och säljs på många ställen. "Bläckfisk kan förvaras länge efter upptining och behåller fortfarande sin smak och kvalitet", sa Yen. Hennes familjs inkomst från ångkokning av bläckfisk varierar från 300 000 till 1 miljon VND per dag.

Pham Thi Minh från byn Ha Binh har arbetat med ångkokning av bläckfisk och säljer cirka 50 kg bläckfisk varje dag i över 20 år. Kvinnan, som är över 50 år gammal, sa att ingredienserna måste vara färska för att ångkoka läcker bläckfisk. "Låt inte bläckfisken vara överkokt eller underkokt. Överkokt bläckfisk får svart skinn, medan underkokt bläckfisk får trasigt skinn, vilket inte ser snyggt ut. Hela kroppen på en helt kokt bläckfisk är rosa", sa Minh.

Ångkokt bläckfisk har en mycket attraktiv rosa-röd färg. Foto: Son Thuy

Le Xuan Toi, vice ordförande i Binh Minh-kommunen, sa att det finns fler än 100 fiskebåtar och 150 hushåll som ägnar sig åt ångkokning av bläckfisk. Varje dag levererar invånarna i kommunen tonvis med bläckfisk till marknaden i provinsen, Ho Chi Minh-staden och det centrala höglandet. Kommunen bygger upp varumärket Binh Minh-ångkokt bläckfisk för att utöka konsumtionsmarknaden för folket.

Folk förbereder och ångkokar bläckfisk. Video : Son Thuy

Sön Thuy

Källänk