Hantverket att ångkoka bläckfisk med ris - VnExpress

I provinsen Quang Nam köper cirka 150 hushåll i Binh Minh-kommunen i Thang Binh-distriktet dagligen massor av bläckfiskungar från fiskare, ångkokar dem och säljer dem på marknaden.

Över klockan fyra på morgonen en dag i mitten av juli vaknade fru Tran Thi Yen, 62 år gammal, från byn An Tan, och gick till Binh Minhs fiskmarknad, 500 meter från hennes hus. Marknaden hålls på sandstranden, där dussintals båtar lägger till för att sälja sina skaldjur efter en natts fiske. Marknaden är endast öppen under sommaren och lockar hundratals köpare och säljare av skaldjur före soluppgången.

Folk går till Binh Minhs fiskmarknad för att köpa bläckfisk, sedan sorterar de den innan de tar hem den för att ångkoka. Foto: Son Thuy

Yen letade upp bekanta båtägare som hon känt i många år och valde att köpa små bläckfiskar, en sort som är rikligt förekommande längs centrala kusten från februari till början av juni enligt månkalendern. Till skillnad från bläckfiskar är små bläckfiskar bara något större än en tumme, med tjockt, mört och sött kött.

Fiskarna satte segel föregående eftermiddag och fiskade nära stranden under natten innan de tog in bläckfisken för försäljning, så att den lilla bläckfisken fortfarande är färsk. Båtägarna sorterar bläckfisken efter storlek i plastbrickor och säljer dem för 80 000 till 300 000 dong per kilogram.

Efter att ha tillbringat över en timme på marknaden köpte fru Yen nästan 100 kg små bläckfiskar, lastade dem i två korgar som var knutna bak på sin motorcykel och tog dem hem. Hennes svärdotter, fru Truong Thi Ly (27 år), och en arbetare hällde bläckfisken i en skål för förberedande bearbetning.

Efter 20 minuter fylldes bläckfiskarna, utan bläcksäckar, i en skål, tvättades, sorterades efter storlek och arrangerades i 10 runda bambukorgar. Fru Ly satte på den elektriska ångkokaren och placerade varje korg med bläckfisk i tre kastruller med kokande vatten. Efter mer än tre minuter togs bläckfiskarna, fylliga och rödrosa, bort och placerades på ett galler för att rinna av.

Fru Truong Thi Ly kokade tre grytor vatten för att ångkoka bläckfisken. Foto: Son Thuy

Arbetet fortsatte fram till klockan 06:30, då Ms. Ly avslutade ångkokningen av nästan 30 korgar bläckfisk. "Traditionellt sett innebär ångkokning av bläckfisk bara att man tillsätter lite vitt salt i vattnet i grytan", sa Ms. Ly och tillade att bläckfisk tidigare ångkokades med vedeldade spisar, men nu har folk bytt till elektriska spisar. Elektriska spisar värms upp snabbt och förorenas inte av rök och damm; det finns ingen anledning att ständigt övervaka tiden för att lägga på mer ved.

Att ångkoka bläckfisk kan verka enkelt vid första anblicken, men det är ganska mödosamt på grund av värmen som strålar ut från spisen och ångkokaren. "Att göra varje steg kräver tålamod och fingerfärdighet. Du måste rengöra bläckpåsen noggrant, annars kommer den svarta färgen att fastna på bläckfisken och se väldigt ful ut", förklarade Ms. Ly.

Fru Tran Thi Yen lastar korgar med ångad bläckfisk på sin motorcykel för att sälja. Foto: Son Thuy

Efter ångkokningen placeras bläckfisken i korgar och transporteras med motorcykel för att säljas på Ha Lam-marknaden, i centrum av Thang Binh-distriktet, 10 km hemifrån. Ångkokt bläckfisk kan ätas omedelbart efter köpet eftersom den redan är tillagad; för extra försiktighet kan den blancheras i kokande vatten.

"Varje dag köper min anläggning 50–100 kg små bläckfiskar för ångkokning. Ett kilogram bläckfisk ger, efter ångkokning, cirka 0,7 kg. Försäljningspriset för små ångkokta bläckfiskar är 100–200 tusen dong per kilogram, medan större bläckfiskar säljs för över 250 tusen dong", sa Yen.

Förutom att säljas på marknaden lagras ångkokt bläckfisk i kylrum eller förpackas i frigolitlådor för försäljning på olika platser. "Bläckfisk behåller sin smak och kvalitet även efter upptining, även efter lång lagring", sa Yen. Hennes familj tjänar mellan 300 000 och 1 miljon dong per dag på att ångkoka bläckfisk.

I över 20 år har fru Pham Thi Minh från byn Ha Binh sålt ångkokt bläckfisk, cirka 50 kg bläckfisk dagligen. Kvinnan, över 50 år gammal, säger att för att få utsökt ångkokt bläckfisk måste ingredienserna vara färska. "Överkoka inte bläckfisken eller låt den stå rå. Överkokt bläckfisk har svart skal, medan rå bläckfisk har trasigt skal, vilket inte ser tilltalande ut. Perfekt kokt bläckfisk har en rosa färg överallt", förklarar fru Minh.

Ångkokt bläckfiskunge har en attraktiv rödrosa färg. Foto: Son Thuy

Le Xuan Toi, vice ordförande i Binh Minh-kommunen, sa att det finns fler än 100 fiskebåtar och 150 hushåll som ångkokar bläckfisk. Varje dag levererar invånarna i kommunen tonvis med bläckfisk till marknader i provinsen, Ho Chi Minh-staden och regionen Central Highlands. Kommunen bygger ett varumärke för ångkokt bläckfisk från Binh Minh för att utöka marknaden för sina invånare.

Lokalbefolkningen förbereder och ångkokar bläckfisk. Video : Son Thuy

Landskap

Källänk