Tho Ha rispapperstillverkning - Immateriellt arv från Kinh Bac-regionen

Tho Ha – en av de berömda antika byarna i Kinh Bac-regionen – ligger vid floden Caus strand, cirka 45 km från Hanoi , och är inte bara attraktiv för sin antika arkitektur utan också känd som vaggan för det traditionella rispapperstillverkningsyrket.

Rispapperstillverkningsyrket i Tho Ha, Van Ha-distriktet, Bac Ninh-provinsen har införlivats i listan över nationellt immateriellt kulturarv av ministern för kultur, sport och turism i beslut nr 2211/QD-BVHTTDL daterat 27 juni 2025.

Processen för att tillverka Tho Ha-rispapper

Enligt kulturarvsdepartementet bildades rispapperstillverkningsyrket i Tho Ha i början av 1900-talet när ett antal hushåll med erfarenhet av att tillverka risnudlar skapade en ny bearbetningsmetod. Ursprungligen producerades rispapperet endast för att tillgodose byns behov, men tack vare dess läckra och unika smak och sitt rykte blev produkten snabbt eftertraktad av handlare överallt.

Det forntida Tho Ha-folket hade ett talesätt: "Först Ke, andra Van, tredje Tho Ha", vilket talade om bybornas uppfinningsrikedom och sofistikering inom traditionella hantverk, särskilt tillverkning av rispapper.

För att tillverka rispapper av hög kvalitet är Tho Ha-folket alltid uppmärksamma redan från början när de väljer ingredienser. Riset som används för att göra rispappret måste vara gott, runt, inte mögligt eller trasigt. I synnerhet är det ris som väljs vanligtvis gammalt ris som har lagrats i minst ett år, eftersom nytt ris innehåller mycket harts som lätt fastnar i möglet när det breds ut.

De två mest populära rissorterna är Khang Dan och Moc Tuyen – långtidsrissorter, som visserligen inte är läckra när de tillagas, men som är mycket lämpliga för att göra rispapper tack vare sin jämna expansion och icke-klibbighet.

Tho Ha-rispapper är tillverkat av finmalet och torkat ris. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Förutom ris är salt och socker också två viktiga ingredienser som ger kakan en fyllig smak. Saltförhållandet justeras flexibelt efter vädret - i torrt väder, tillsätt mer salt och i fuktigt väder, minska det.

Processen att tillverka Tho Ha-rispapper är en traditionell konst som har bevarats och förts vidare genom många generationer. Efter att riset har rengjorts från sand blötläggs det i utspätt saltvatten i cirka 2-3 timmar så att riskornen expanderar jämnt.

Förr i tiden använde man ofta manuella stenkvarnar med två handvevade stenbrädor för att mala mjöl, men idag har de flesta hushåll övergått till att använda elektriska kvarnar för att spara tid. Efter malningen filtreras mjölet genom en trasa för att avlägsna rester, sedan tillsätts saltvatten och socker för att uppnå rätt konsistens.

Kakbeläggningsprocessen anses vara den viktigaste och kräver bagarens skicklighet och erfarenhet. Degen öses ut i formen, sprids jämnt, täcks sedan med ett lock och ångas. När kakan är klar använder bagaren ett plaströr för att försiktigt rulla ut kakan ur formen för att undvika att den rivs sönder.

Efter att ha panerats torkas kakorna på bambugaller i mild solljus. Ofta väljer man att torka dem vertikalt för att spara utrymme, eller använder staket eller tak för att hänga upp kakorna. Torktiden måste vara exakt – för lång torkning gör kakorna spröda och ömtåliga; för lång torkning gör kakorna fuktiga.

Slutligen skärs kakan i cirklar eller fyrkanter och packas i nylonpåsar för att behålla sin krispighet och distinkta smak.

Attraktivt turistmål

För närvarande har byn Tho Ha cirka 300 hushåll som sysselsätter sig med att tillverka rispapper. Mitt i den moderna livsstilen bevarar många familjer i Tho Ha fortfarande den traditionella metoden för att tillverka rispapper, samtidigt som de tillämpar ny teknik för att förbättra produktiviteten och produktkvaliteten och möta marknadens ökande krav.

Tho Ha-rispapper är inte bara en välbekant rustik rätt utan också en symbol för Kinh Bac-folkets kreativitet och uthållighet. Produkten har nått långt, från de handgjorda kakorna i små kök, och dykt upp i vietnamesiska rätter och erövrat den internationella marknaden.

Efter torkning staplas rispappret i buntar och säljs till kunder. (Foto: Thanh Thuong/VNA)

Tack vare blandningen av traditionell kvintessens och moderna tekniker bekräftar Tho Ha-rispapper alltmer sin position och blir hantverksbyns stolthet och ett levande bevis på det nationella kulturarvets vitalitet.

Detta traditionella yrke ger inte bara en stabil inkomstkälla, det blir också ett attraktivt resmål för turister som vill utforska det kulturella rummet i vietnamesiska hantverksbyar.

Van Ha Ward identifierar bevarandet och främjandet av värdet av Tho Ha rispappershantverksby som en viktig uppgift, nära kopplad till målet att utveckla den lokala ekonomin, kulturen och turismen.

Lokala myndigheter fokuserar på lösningar för att både bevara och utveckla hantverksbyar, med fokus på att lära ut yrket till den yngre generationen, uppmuntra barn i byn att lära sig hantverket och hålla fast vid traditionella hantverk för att säkerställa ett hållbart arv.

Samtidigt bygger stadsdelen gradvis upp ett kulturellt utrymme för hantverksbyar, som kombinerar produktion, upplevelse och turism, för att främja Tho Has unika image bland inhemska och utländska turister. Många aktiviteter som tävlingar, festivaler för hantverksbyar och utställningar av hantverksprodukter hålls regelbundet, vilket bidrar till att hedra andliga värden och stärka traditionella produkters prestige och konkurrenskraft.

Förutom att bevara den antika kvintessensen uppmuntrar distriktet också människor att använda moderna maskiner och utrustning som ytbehandlingsmaskiner och torktumlare istället för den traditionella torkmetoden med träkol, både för att förbättra produktionseffektiviteten och minska dammföroreningar och skydda livsmiljön.

Propaganda och periodisk kontroll av livsmedelshygien och säkerhet genomförs regelbundet; produktionshushållen får detaljerade instruktioner om processen för blötläggning, malning, panering och konservering av kakor enligt standarder, absolut utan användning av giftiga tillsatser.

Dessa insatser hjälper inte bara Tho Ha-rispapperstillverkningen att utvecklas hållbart, utan bidrar också till att sprida värdet av en traditionell hantverksby genomsyrad av Kinh Bac-identitet.

Processen för att tillverka Tho Ha-rispapper

Attraktivt turistmål

Kommentar (0)